Kaip valyti kalmarus

Pradėkite nuo viso kalmaro

„fpwing“ / „Getty Images“

Išvalyti kalmarai rinkoje yra už geriausią kainą. Nusipirkti visą kalmarą ir patiems jį išvalyti yra ekonomiškas pasirinkimas ir stebėtinai lengva. Ieškokite kalmarų, kurie yra ypač švieži arba sušaldyti. Jei užšaldytas, leiskite visiškai atšildyti šaldytuve, tada išvalykite ir nedelsdami sunaudokite.

Nuimkite galvą nuo kalmarų kūno

Peggy Trowbridge filipone

Vienoje rankoje suimkite kalmarų uodegą, o kitoje - galvą. Tvirtai atsukite, šiek tiek sukdami. Galva ir vidiniai galai turėtų lengvai išslysti iš kūno.

„Head“, „Innards“ ir „Body Tube“

Peggy Trowbridge filipone

Kalmarų galva ir vidiniai indai dabar buvo pašalinti iš kalmarų kūno vamzdelio. Čiuptuvai ir kūno vamzdelis yra valgomieji, tuo tarpu galva už čiuptuvų ir įdėklai turėtų būti išmesti.

Kalmarų rašalo maišelio pašalinimas

Peggy Trowbridge filipone

Kalmarų rašalas yra malonumas gurmanams ir daugelyje receptų naudojamas kaip papildomas kvapiklis. Jis parduodamas už ypač didelę kainą, tačiau valydami visą kalmarą galite užsiauginti savo.

Kalmarų rašalo maišelis yra vidinėse vietose. Jis atrodo kaip juoda venos, ir lengvai pašalinamas pirštu. Norėdami patekti į rašalą, pradurkite rašalo maišelį ir išspauskite į šaukštą vandens, vyno ar kito virimo skysčio. Nedideli kalmarų rašalo kiekiai taip pat yra už akių.

Būk pasiruošęs rinkdamas kalmarų rašalą, nes jis nusidažo. Mūvėkite pirštines, prijuostę ir apsaugokite porėtus paviršius, tokius kaip pjaustymo lenta. Tai ypač negražu, kai patenka po tavo nagais.

Truputį nueiti ilgą kelią į receptus. Keli lašai, įpilti į skystį pagal jūsų receptą, bus pakankami tiek spalvinti, tiek pagardinti patiekalą, ypač pastos ir risottos.

Iškirpti čiuptuvai

Peggy Trowbridge filipone

Kalmarų čiuptukai yra visiškai valgomi ir ypač geri, kai greitai kepama kalmariams gaminti. Padėkite peilį tiesiai po kalmarų akimis ir supjaustykite tiesiai žemyn.

Nuimkite snapą nuo čiuptuvų

Peggy Trowbridge filipone

Uodegos vamzdelis ir kremzlė

Peggy Trowbridge filipone

Pašalinus galvą ir čiuptuvus nuo kalmarų, uodegos dalis išlieka. Uodegos vamzdžio dalyje yra plona, ​​skaidri kremzlės skiautė. Ši kremzlė taip pat žinoma kaip sepija arba sepija, taigi jos šeimos vardas yra sepijos.

Kremzlė beveik atrodo kaip ypač plona stiklo drožlė - ji yra nevalgoma ir turi būti pašalinta. Tiesiog suimkite kremzlę pirštais ir ištraukite iš kalmarų kūno vamzdelio. Jis turėtų būti gana lengvai paleistas.

Odos membranos pašalinimas

Peggy Trowbridge filipone

Nors tamsi dėmėta kalmarų oda yra valgoma, dauguma virėjų renkasi ją pašalinti, kad būtų patraukliau. Oda lengvai atsiskirs nuo minkštimo, kad nuluptų. Pašalinę odą, kruopščiai nuplaukite kalmarų kūno vamzdelio vidų, pirštu ištraukite visus likusius įbrėžimus. Prieš atlikdami procedūrą, nusausinkite.

Pjaustymas į kalmarų žiedus

„Simon Wheeler Ltd“ / „Getty Images“

Išvalytas kalmarų kūnas gali būti įdarytas nesmulkintas arba supjaustytas žiedais, kaip ir keptų kalmarų. Žiedai lengvai pjaustomi supjaustant kūną skersai. Valgoma visa uodegos dalis, įskaitant peleko skyrių gale. Jei norite, kad kepti kalmarai būtų naudojami tik žiedais ar čiuptuvais, išsaugokite smulkintuvo uodegos galą.