Stuartas Westas / „Getty Images“
„Focaccia“ (tariama „fuh-KA-cha“) yra itališkų mielių duonos rūšis, kepta plokščiose skardinėse. „Focaccia“ tešla yra pagardinta alyvuogių aliejumi, o kartais papildoma žolelėmis ir kitomis daržovėmis.
Padaryti Focaccia
„Focaccia“ duona gaminama iš stiprių miltų, tokių kaip duonos miltai, kuriuose yra daug glitimo. Tešla iškočiojama, dedama į skardą ir po to išplakama dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Kai tešla bus patikrinta maždaug valandą ar dvi, kepėjas pirštų galiukais paspaus mažus įdubimus į židinio tešlą. Tada „focaccia“ tešla užpilama rupia druska ir žolelėmis, dažnai rozmarinais ir bet kokia kita. Tada jis kepamas labai karštoje orkaitėje arba židinyje. Galima naudoti picos krosnį arba veiks namų orkaitė. Svarbiausia, kad būtų labai karšta orkaitė. Norint namuose gaminti židinius, rekomenduojama orkaitę iš anksto pašildyti iki 475 laipsnių Fahrenheito.
Variacijos apie tradicinę focaccia
Yra daugybė tradicinio (arba paprasto) židinio variantų. Vienas iš būdų pridėti kitų skonių yra antpilai. Įprasta „focaccia“ duonos riekelė apima alyvuoges, grybus, žaliuosius svogūnus arba pomidorus. Rozmarinų židiniai taip pat yra gana populiarūs, o šalavijas yra dar viena žolė, dažnai naudojama vietoj rozmarino. Italijoje yra daug regioninių židinių variacijų. Pavyzdžiui, šiaurės vakaruose Italijoje yra populiarus focaccia dolce (saldusis focaccia) receptas. Jis pagamintas iš focaccia bazės, apibarstytos cukrumi ir įmaišytos į tešlą, yra razinų, medaus ar kitų saldžių ingredientų.
Tarnauja „Focaccia“
Focaccia duoną galima valgyti tokią, kokia ji yra. Jis gali būti supjaustytas į įvairias formas, įskaitant kvadratus, ilgus liesus stačiakampius, trikampius. Kadangi židinys yra gana storas, jį galima perpjauti per pusę ir naudoti sumuštiniams gaminti. Tai taip pat skanus priedas prie duonos krepšelio arba prie sriubos dubenėlio ar salotų pridedamas priedas. Saldi židinio versija gali būti valgoma desertui ar net pusryčiams kaip pakaitalas skrebučiams.
„Leftover Focaccia“ saugojimas ir naudojimas
Idealiu atveju šviežią židinį reikėtų valgyti tą dieną, kai jis pagamintas. Jei turite likusių lėšų, įvyniokite ją į duonos maišelį arba uždaromą maišą su užtrauktuku. Dėl didelio alyvuogių aliejaus kiekio tešloje ji nesustings taip greitai kaip kitos duonos rūšys. Didelius židinio gabalus ar plokšteles galima suvynioti į foliją ir užšaldyti.
Mažesnius pasenusių židinių gabaliukus galima skrudinti orkaitėje, kad būtų skanūs kotletai, arba susmulkinti trintuve ar maisto kombaine, kad būtų naminės bandelės. Jei židinyje yra daržovių ar kitokio paviršiaus įdaro, antpilas gali būti netinkamas džiūvėsėliams. Jei galite juos pašalinti iš pasenusios židinio, tai padarykite prieš pulverizuodami pasenusią duoną. Jei turite daug saldaus fokuso liekanos, apsvarstykite galimybę jį paversti saldžios duonos pudingu.
