„Bollito“ misto jums gali atrodyti kaip vienas paprasčiausių ir akivaizdžiausių dalykų. Ir jūs būsite teisus, tačiau jei ji bus tinkamai parengta, šiaurės italų virta vakarienė yra vienas maloniausių ir patenkinamiausių patiekalų, kokį tik įmanoma įsivaizduoti, toks gražus, kad 1800-ųjų pabaigoje kronprincas Vittorio Emanuele ir jo draugai atskris į Moncalvą, miestelį. toli nuo užgniaužto Teismo oro Torino mieste, galėsite mėgautis sodria, kvapnia „Bollito misto“: septynių rūšių mėsa, septyniomis daržovėmis ir septyniais pagardais.
Štai pažvelkite į tai, ką rasite savo lėkštėje užsisakydami bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, arba: Iliustruota virta vakarienė
Eglė / Kyle'as Phillipsas
„Crown Prince's Bollito Misto“ buvo kilęs iš Pjemonto. Čia pavaizduota virta vakarienė yra vietoj Veronese, kurią paruošė Pietro, kuriai priklauso „Ristorante al Calmiere“, „Piazza San Zeno“, ir išmeta įspūdingą krepšelį tiems, kurie užsisako „bollito“. Paprašėme iš krepšio išpjaustyti septynis gabalus (jų buvo daugiau) ir padažus.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: virta jautiena
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Virta jautiena yra gana akivaizdi - gana didelis gabalėlis iš vyresnio gyvūno, kad būtų galima spręsti iš jo turtingo skonio. Jei verdate jautieną dėl bollito misto, prieš pridėdami mėsos, užvirkite vandenį iki virimo. Gamindami sultinį, vandenį norėsite pagardinti trupučiu druskos, petražolėmis, morkomis, svogūnais, salierų lazdele ir dar keliais pipirais.
Kai jautiena bus paruošta, vanduo puikiai tiks kaip atsargos, tačiau nebus toks kvapnus, kaip ir gaminant sultinį įpilant mėsą į šaltą vandenį ir kaitinant vandenį.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: Cotechino
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Cotechino yra želatininė kiaulienos dešra, pagaminta iš mėsos ir kiaulienos žievės mišinio, suteikianti tekstūrą (ir pavadinimą iš kotleto ). Tariamai jį sugalvojo Modenesi, kai popiežius Giulio II, karys popiežius, juos apgulė po to, kai jie bandė sudaryti sąjungą su Venecija.
Turint omenyje, kad Giulio laimėjo, kotletas ir jo pusbrolis, zamponas (kiaulės troškinys, įdarytas tuo pačiu mišiniu, buvo vieninteliai geri karo dalykai Modenesi labui).
Cotechino yra vienas iš standartinių maisto produktų, kuriuo mėgaujamasi Naujųjų metų dieną, galbūt todėl, kad jis labai gerai dera su lęšiais, kurie skleidžia sėkmę, be to, tai yra geros bollito misto reikalavimas.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: Liežuvis
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Liežuvis užima šiek tiek darbo, bet yra labai geras, ir tobula folija padažams, kurie daro bollito tokį gražų. Turėtumėte virti liežuvį atskirai nuo vištienos ir jautienos.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: vištiena
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Arba kaponis; tai dar vienas reikalavimas bollito. Jei verdate ją su jautiena, atsargos bus daug turtingesnės. Verdant vištieną, kai kurie žmonės prideda gvazdikėlį (prieskonį) ar du, kad atskirtų saldumą, kurį gali parodyti vištienos sultinys.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: kumpis
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Virtas kumpis nėra toks dažnas atvejis Italijoje. Nors jūs jį rasite kaip sumuštinį mėsą patiekalų prekystaliuose ir tai tikrai atneša picą al prosciutto, mes niekada nesusidūrėme su tokiu kumpiu, kokio žmonės patiekia prie stalo JAV. Ar net griežinėliais. Tačiau kumpis yra svarbi „bollito misto“ dalis. Kaip ir liežuvį, jūs norėsite jį virinti atskirai pagardintame vandenyje.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: „Testina di Vitella“
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Tai yra veršio galva, ir nors mes jau ne kartą tai ragavome restoranuose, nemanome, kad kada nors matėme jį virintą namuose. Tai ypatinga, ir ne visiems tai patinka. Tekstūra yra atvirai želė, ją reikia valgyti labai karštą. Bet tai puiki folija tikrai aštraliajai Mostarda ar Cren (žr. Padažus žemiau).
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: Cavallo (mes manome)
Mes šiek tiek apsvaigę nuo šio, bet jei atmintis pasitarnauja mums teisingai, tai - virta arklio mėsa, kuri yra viena iš Veronos mėsos rūšių. Palyginti su jautiena, ji yra šiek tiek saldesnė ir yra vienas elementas „bollito“ krepšelyje, kurį daugelis pasirenka perduoti.
-
Il Bollito Misto, arba itališkai virta vakarienė: klaidinga
Eglė / Kyle'as Phillipsas
„Bollito misto“ be padažų, papildančių mėsą, būtų panašesnis į naktinį dangų be mėnulio: Daug mažiau įdomu. Važiuodami pagal laikrodžio rodyklę iš dešinės, mes turime:
- „Kriaušė“, grietinėlės duonos ir pipirų padažas, vienas iš Veronos parašų prieskonių. Cren arba malti krienai. Pakankamai stipri, kad akys būtų vandeningos, ir labai geros. Salsa Verde, švelnus padažas, pagamintas su petražolėmis, actu ir kitais malonumais. Taip pat malonu su virta žuvimi ar daržovėmis, ypač bulvėmis. Mostarda yra vaisiai, esantys turtingame, saldžiame sirupe, kuris garstyčių aliejumi pasižymi didele prieskoniu. Tai lengva padaryti, todėl reikia gražios dovanos.
-
Kartu su „Bollito Misto“ arba itališka virta vakariene: žaluma arba daržovėmis
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Ir palydėti bollito? Tradicija diktuoja įvairiausias daržoves, o „Pietro“ atsineša krepšį su visokiais daiktais. Mes apsigyvenome ant erbette, pakepintų karčiųjų žalumynų ir žiedinių kopūstų. Jie gana gerai dirbo su mėsa.
Ir gerti? Putojantis vanduo, o kadangi mes buvome Veronoje, Valpolicella Classico Superiore, vienas iš puikiausių miesto vynų. Labai gražus.
