Kaip pasidaryti skanų dubenį ochazuke

Alexandre Gibo / „Getty Images“

Ochazuke yra vienas tradiciškiausių ir pagrindinių patiekalų, randamų japonų virtuvėje. Jame yra sujungti du pagrindiniai japoniški ingredientai - ryžiai ir arbata. Iš esmės ochazuke yra nedidelis dubenys troškintų trumpagrūdžių ryžių su karšta užvirinta arbata, užpilta ant jo. Nors ochazuke galima tiesiog mėgautis ryžiais ir arbata, jis dažnai patiekiamas su bet kokiu padažu (jūros gėrybės, mėsa, daržovės, marinuoti agurkai, jūros dumbliai ir kiti japoniški ingredientai). Remiantis Vakarų virtuve, šis patiekalas gali būti laikomas sriubos rūšimi; tačiau japonų virtuvėje tai yra kaimiškas patiekalas ir nėra nei sriuba, nei troškinys.

Ochazuke namuose

Namuose ochazuke yra žinomas kaip patogus maistas. Paprastai jis yra mėgstamas kaip užkandis bet kuriuo paros metu, tačiau ypač mėgstamas kaip užkandis vidurnakčio metu arba kaip priemonė nuo pagirių. Tai tradiciškai mėgaujamasi kaip patiekalas japoniško patiekalo pabaigoje arba baigiant paskutinius ryžių kąsnius, arba kai jūsų skrandis jaučia, kad jo reikia šiek tiek daugiau, kad pasijustumėte sotus. Šis švelnaus skonio patiekalas puikiai tinka japoniškas valgis. Neapsigaukite, nes ochazuke taip pat galima valgyti kaip pusryčius, priešpiečius ar vakarienę.

Namuose virti ochazuke paprastai gaminami iš likusių ryžių (trumpų grūdų baltųjų arba rudųjų ryžių), likusių ingredientų, tokių kaip virta žuvis, marinuoti agurkai ir įvairių sūdytų patiekalų, kurie japonų kalba vadinami tsukudani, ir arbatos (paprastai žaliosios arbatos). ar kita švelni, ne juodoji arbata). Fasuotos atskiros džiovintų ochazuke prieskonių porcijos yra plačiai parduodamos tiek Japonijos, tiek Azijos maisto prekių parduotuvėse ir yra gana populiarios. Šie pagardų paketai tiesiog pridedami prie virtų ryžių, ir užpilama karšto vandens arba arbatos, kad akimirksniu pasidarytų ochazuke.

Ochazuke restorane

Restoranuose „ochazuke“ patiekiamas patiekiant skanių patiekalų patiekalą iš daugelio patiekalų, kur jis patiekiamas patiekalo pabaigoje, arba patiekiamas bare arba „ izakaya“ (tapas stiliaus restoranas) restorane ar kavinėje kaip garnyrą ar patiekalą.. Pastarajame ochazuke dažnai seka alkoholinius gėrimus signalizuodamas apie vakaro pabaigą, be to, tai laikoma geru būdu užpildyti skrandį prieš vykstant namo.

Kai ochazuke patiekiamas kaip paskutinis patiekalo patiekalas, ryžiai ir įvairių ingredientų priedai gali būti patiekiami sultinyje, pagamintame iš dashi (atsargų), turinčio sudėtingesnį skonio profilį, arba arbatoje.

Kaip pasigaminti skanų „Ochazuke“ dubenį

1. Pasirinkite užkandžiams ar patiekalams tinkamo dydžio dubenį. Paprastai naudojamas nedidelis japoniškų ryžių dubenėlis, bet maistui gali būti tinkamesnis didesnis dubuo. Į savo dubenį įpilkite pakankamai ryžių (trumpagrūdžių baltųjų ar rudųjų ryžių, arba miežių), kad patenkintumėte savo poreikius. Įsitikinkite, kad jūsų ryžiai yra šilti, ypač kai naudojami likę ryžiai. Jei reikia, pašildykite jį mikrobangų krosnelėje. Padarykite individualų indą su ochazuke, derindami savo pasirinktą ryžių rūšį, tada gardinkite pasirinktų ingredientų padažu. Garnyrai taip pat gali būti patiekiami šone. (Idėjų ieškokite žemiau pateiktame sąraše.) Pasirinkite savo arbatą: žaliąją arbatą (sencha), hoji-cha (skrudintą žaliąją arbatą) arba genmai-cha (skrudintą rudųjų ryžių arbatą). Žalioji arbata yra tipiškiausia arbatos rūšis, naudojama ochazuke. Arba naudokite karštą virintą vandenį. Juodosios arbatos tradiciškai nenaudojamos gaminant „ochazuke“, nes arbatos skonis yra pernelyg stiprus, o ochazuke laikomas švelnaus skonio patiekalas. Arba vietoj arbatos pasigaminkite paprastą „dashi“ sultinį. Vietoj to supilkite ryžius. Jei norite paprastesnio ochazuke, užpilkite karštu virintu vandeniu per visus savo ryžius ir garnyrus. Mėgaukitės! Arba padarykite tiesioginį dubenį ochazuke, jei skubate ar neturite jokių viršutinių ingredientų. Naudokite fasuotą džiovintų prieskonių paketą; Skonyje yra lašiša, menkių ikrai, wasabi (krienai), umeboshi (marinuota slyva), nori (jūros dumbliai), wakame (rudadumbliai). Pagardus sumaišykite su ryžiais ir virintu vandeniu arba užvirinta japoniška arbata.

Siūlomi „Ochazuke“ garnyrai, skirti pritaikyti savo patiekalą (įtrauktos receptų nuorodos)

• Druska