„TheCrimsonMonkey“ / „Getty Images“
-
„Gyro Rotisserie“
© Jim Stanfield
Graikų kalboje žodis gyro arba γύρο (tariama YEE-roh) reiškia „posūkis ar revoliucija“, ir tai yra būtent tai, ką šis nuostabus kiaulienos kūgis daro ant vertikalių suktinių grotelių. Kitos giroskopų versijos, pritaikytos iš Turkijos „döner kebap“ ar Viduriniųjų Rytų shawarmos, niekada nebūna gaminamos su kiauliena, tik su aviena ir (arba) jautiena (kartais malta), ožka ar vištiena.
„Giroskopo“ gaminimas yra pagrindinė užduotis, o tokiam profesionalui kaip Bobby Bounakis šis procesas užtruko šiek tiek valandos nuo tada, kai jis atvežė šviežios kiaulienos, iki to laiko, kai 88 svarų giroskopo kūgis pakilo ant ratuko ir pradėjo ruošti maistą.
Bounakis iš patirties žino, kiek giroskopų reikia atlikti kiekvieną dieną. Tą dieną, kai buvo fotografuojamos šios nuotraukos, buvo „lėta diena“, todėl kūgis svėrė „tik“ apie 88 svarus (40 kilogramų), kad būtų galima pagaminti į giros sumuštinius ant pita duonos su pomidorais, svogūnais, tzatziki ir gruzdintomis bulvytėmis.
-
Pradėkite nuo kiaulienos
Džimas Stanfieldas
Kiaulienos giroskopas prasideda nuo plonai supjaustytos kiaulienos kojos, koto ar pečių mėsos.
-
Mėsa yra pagardinta
Džimas Stanfieldas
Kiaulienos gabaliukai dedami į sluoksnius, kiekvienas sluoksnis lengvai pabarstomas prieskonių druskos, pipirų, saldžiosios paprikos ir smulkiai susmulkinto graikinio raudonėlio (rigani) mišiniu.
-
Mėsa apibarstoma actu
Džimas Stanfieldas
Pagardinus, mėsos sluoksniai apibarstomi baltojo vyno actu.
-
Procesas kartojamas
Džimas Stanfieldas
Pagardinimas ir apibarstymas actu kartojamas tol, kol visa mėsa pagardinama ir padengiama.
-
Sukurtas „Rotisserie Skewer“
Džimas Stanfieldas
Stiebas įstatomas į medinį pagrindą, kad jis būtų vertikalus, o apatinė kūgio plokštė yra nustatyta.
-
Kūgis pastatytas
Džimas Stanfieldas
Ant metalinės pagrindo plokštės išklojami mažesni mėsos gabalėliai, todėl tarp mėsos ir iešmelio nėra tarpelių.
-
Kūgis pastatytas dar daugiau
© Jim Stanfield
Kūgiui augant, jis plečiasi, nes dedami didesni mėsos griežinėliai. Didesnės riekelės suvyniojamos ant iešmelio arba sriegiuojamos virš jo.
Jei kraštuose pakabinti nedideli gabalėliai, jie yra nupjaunami ir naudojami užpildyti bet kokį tarpą tarp mėsos ir iešmelio, kad nebūtų tarpų.
-
Mėsa suspausta
Džimas Stanfieldas
Kai mėsos kūgis yra pastatytas, jis spaudžiamas žemyn, kad mėsa būtų suspausta, kad ji būtų supakuota vientisa. Paskutinis žingsnis prieš dedant giroskopo kūgį ant ratuko grotelių, ant viršaus uždėkite labai ploną riekelę. Kai riebalai virėja, jis prasisuks per giroskopą, kad būtų drėgnas.
-
Kūgis pastatytas ant „Rotisserie“
Džimas Stanfieldas
Kūgio judėjimas yra savaime įvykis, o uždėjus ant ratuko, jis sureguliuojamas tam tikru atstumu nuo kaitinimo elementų, įjungiamas ir prasideda virimas.
-
„Giroskopas yra paruoštas“
© Jim Stanfield
Po valandos giroskopos mėsa išorėje buvo pakankamai iškepusi, kad būtų galima plonai supjaustyti. Dabar atėjo laikas pasidaryti giroskopinį sumuštinį.
-
„Gyro“ sumuštinis prasideda su „Pita“ duona
Džimas Stanfieldas
Pita duona išbrinkinama trupučiu aliejaus ir kepama iš abiejų pusių, kad paruduotų ir suminkštėtų, ir dedama ant mėsininko popieriaus lapo.
-
Tiršta ir kreminė Tzatziki padažas
Džimas Stanfieldas
Tipiškas giroskopinis sumuštinis su „darbais“ prasidės nuo tzatziki, padažo, pagaminto iš tiršto kreminio graikiško jogurto.
-
Pomidorai ir svogūnai yra šalia
Džimas Stanfieldas
Pomidorų ir svogūnų griežinėliai užbaigia skanius girosupo sumuštinio priedus su „darbais“.
-
Galiausiai giros jautiena supjaustoma
Džimas Stanfieldas
Kai kuriose vietose elektriniai pjaustytuvai pjausto labai plonus gabalėlius ir iš kūgio sukuria daugiau giroskopinių sumuštinių, tačiau tradiciškesniuose užeigose mėsos pjaustymas sultingomis juostelėmis yra naudojamas senamadiškas peilis.
-
Mėsa pridedama prie sumuštinio
Džimas Stanfieldas
Didelė mėsos dalis dedama į giroskopinį sumuštinį, bet dar yra daugiau.
-
Prancūziškos bulvytės viršų
Džimas Stanfieldas
Pagal graikų tradiciją bulvės, pridedamos prie giroskopinio sumuštinio. Jei ketinate valgyti šį garsųjį „gatvės maistą“, tai patogiau nei „bulvytes iš šono“.
-
Sumuštinis įvyniotas
Džimas Stanfieldas
(Didžiulis) sumuštinis yra įvyniotas į mėsininko popierių, ant kurio jis buvo pastatytas.
-
„Giroskopas“ yra paruoštas valgyti
Džimas Stanfieldas
Pora servetėlių ir gėrimas yra viskas, ko jums reikia kartu su nuostabiu ir autentišku giroskopiniu sumuštiniu.
