Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
Kartais tai būna jūsų trynys, pavyzdžiui, gaminant padažus, tokius kaip hollandaise ir majonezas, arba košes, pavyzdžiui, crème brûlée ar zabaglione ar net šviežius makaronus ar gelato. Kiaušinių baltymai, kita vertus, naudojami gaminant košes, suflė, apledėjimus ir putas, taip pat norint išaiškinti atsargas ir sąžines.
Žiūrėkite dabar: paprastas būdas atskirti kiaušinius
-
Padėkite 2 dubenėlius priešais jus
„Eskay Lim“ / „Getty Images“
Prieš pradėdami dirbti, mes mėgstame pastatyti abu dubenėlius ant pjaustymo lentos priešais mus - kiaušinių baltymams, o trynius. Jei jūsų dubenys yra skirtingo dydžio, tryniams naudokite mažesnį.
-
Nulaužti kiaušinį
Mike'as Kempas / „Getty Images“
Patikėkite ar ne, ten galėtų būti beveik visas pamoka, kaip nulaužti kiaušinį. Bet trumpai tariant, kiaušinį geriau nulaužti ant plokščio paviršiaus, kaip pjaustymo lenta, o ne ant dubenėlio krašto. Kodėl? Kiaušinio nulaužimas ant dubenėlio krašto bet kokias lukšto paviršiuje esančias bakterijas ar kitus teršalus gali išstumti į patį kiaušinį. Nulaužę kiaušinį ant lygaus paviršiaus, rečiau tai padarysite.
Kai jį nulaužysite, laikykite kiaušinį ant to dubenėlio, į kurį norite surinkti kiaušinių baltymus.
-
Padalinkite apvalkalą per pusę
Bus krūva / gauti vaizdai
Pabandykite apvalkalą padalyti į dvi dalis, kurių dydis yra maždaug vienodas. Be to, idealu, jei švarų įtrūkimą padarytumėte per kiaušinio pusiaują, be jokių nelygių gabalėlių, kurie galėtų pradurti trynį.
Atsargiai įmaišykite trynį į vieną lukšto pusę ir leiskite baltajam nutekėti į žemiau esantį dubenį.
-
Įmeskite trynį į tuščią apvalkalo pusę
„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Dabar jūs turite tuščią lukšto pusę vienoje rankoje, o kitoje - kiaušinio trynį. Tačiau greičiausiai aplink trynį taip pat yra šiek tiek baltos spalvos. Mes atsargiai įmesime tą trynį į kitą kiaušinio lukšto pusę.
-
Būkite atsargūs, kad nenutrauktumėte trynio
„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Perkeldami trynį iš vienos lukšto pusės į kitą, kiaušinio lukšto nelygūs kraštai gali pradurti trynį. Būk atsargus!
-
Kiaušinio baltymas iškris į dubenį
Laurence Mouton / „Getty Images“
Priklausomai nuo to, kokie švieži yra kiaušiniai, kuriuos dirbate, balti gali gana lengvai iškristi arba gali šiek tiek užsispyrę. (Kuo kiaušinis mažiau šviežias, tuo lengviau iškris baltas kiaušinis.) Jei turite sušukti, kad jį atlaisvintumėte, viskas gerai.
-
Pakartokite kaip būtina
Maloni produkcija / „Getty“ vaizdai
Jums gali tekti vieną ar du kartus duoti trynį pirmyn ir atgal, kad kiaušinio baltymas atsidurtų dubenyje.
-
Įmeskite trynį į kitą dubenį
Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
Vienoje lukšto pusėje dabar turėtumėte gražų, nepažeistą kiaušinio trynį. Švelniai įdėkite jį į savo antrąjį dubenį, ir jūs jau tai padarėte. Tiesiog pakartokite šiuos veiksmus, kad ir kiek atskirtų kiaušinių būtų reikalaujama pagal receptą.
