Claire Cohen
Nesvarbu, ar tai Kalėdos, Velykos, ar kokia nors kita ypatinga proga, kumpis yra puikus atostogų patiekalo pagrindinis patiekalas. Bet ne kiekvienas kumpis bus jums tinkamas - čia reikia daugiau žinoti apie to, kaip išsirinkti ir laikyti vertą kepsnį, pagamintą iš centrinio gaminio.
Kas yra kumpis?
Kumpis yra užpakalinė kiaulės koja, o JAV tai reiškia, kad jis buvo sūdytas ir paruoštas. Šie kumpiai bus pažymėti kaip „paruoštas patiekti“ arba „paruoštas valgyti“. Tai skiriasi nuo vadinamųjų „šviežių“ kumpių, kurie yra nesūdyti ir nesūdyti ir iš esmės yra tik nevirti šerno kojos. Švieži kumpiai nėra jums, nebent ketinate išgydyti ir virti savo šerno koją.
Laimei, atsitiktinai jų beveik neįmanoma nusipirkti. Daugelis prekybos centrų kumpių yra paruošti valgyti ir tiekiami be kaulų, tiek su kaulais.
Bet kokiu atveju, nepaisydami to, kas aptarta toliau, laikykitės nurodytos kumpio pakuotės laikymo instrukcijos ir naudokitės savo sveiku virimo jausmu. Jei kumpis buvo šaldytas, kai nusipirkote (ar konservuotą, ar kitokį), savaime suprantama, kad jį turėsite atšaldyti, kai gausite ir namie.
Jei susidomėjote, greičiausiai norėsite perskaityti mūsų diskusiją, kaip paruošti ir patiekti įvairius kumpius, aprašytus toliau.
Kaulų su kaulais pasirinkimas
Kumpiai su kaulais paprastai yra geresni dėl pridėtinės drėgmės ir skonio, kurį suteikia kaulas (kuris būna šlaunies kaulas kartu su dubens kaulo dalimi), ir dėl to, kad tai yra visa kumpio koja, palyginti su kumpio gabalais. yra supjaustyti kartu, o tai būdinga daugeliui kumpių su kaulais be kaulų.
Kumpis su kaulais bus arba visas, arba pusinis kumpis. Visa tai aptarnaus iki 20 žmonių. Pusė kumpio tiks iki 10 ir gali būti viršutinė arba „užpakalio“ pusė, kuri yra liesesnė ir švelnesnė, arba apatinė arba „koto“ pusė, kuri yra kietesnė ir košesnė, tačiau kvapnesnė.
Taip pat galite rasti kumpį be kaulų, kuriame yra tik šlaunies kaulas, bet ne dubens kaulas. Tai lengviau pjaustyti. Jei nesate tikri dėl savo pjaustymo įgūdžių, spirale pjaustytas kumpis yra patogus produktas, nes didžioji dalis pjaustymo jau padaryta už jus (ir jie greičiau įkaista).
Kaulų su kaulais laikymas
Kumpius su kaulais reikia atšaldyti, o šaldytuve originalioje pakuotėje galite laikyti iki savaitės. Taip pat galite juos užšaldyti iki trijų mėnesių, nors ir būdami įprasti praradę kokybę dėl užšalimo.
Atidarę galite laikyti šaldytuve iki trijų dienų, prieš patiekdami, užšaldydami ar išmesdami. Ir atsiminkite, kad neturite kaulų gamindami kumpio atsargas!
Kumpio be kaulų pasirinkimas
Yra du kumpių su kaulais be kaulų tipai: folija apvynioti arba plastiku apvynioti kumpiai be kaulų yra ovalios formos kumpio skyriai, dažnai ketvirtadalis (viršuje arba apačioje, šlaunies raumens viduje arba išorėje), kurie buvo pašalinti iš kaulo. Jie kartais būna nepjaustyti, o kartais sukišti spirale. Jei norite patiekti gražų kumpį kaip pagrindinį patiekalą, prie sumuštinių ar šalto patiekalo, tai yra geras pasirinkimas.
Kitos rūšies be kaulų kumpiai yra konservuoti kumpiai, kurie nėra ištisi raumenų pjūviai, o greičiau gaminami iš įvairių mažesnių kumpio mėsos gabalų, suspausto ir suformuoto į formą. Deli kumpiai paprastai yra šios rūšies kumpiai. Jei naudojate supjaustytą tam tikra forma kumpį ar kaip kito patiekalo ingredientą, ši įvairovė turėtų būti puiki.
Kumpio be kaulų laikymas
Konservuoti kumpiai yra stabilūs lentynose ir gali būti laikomi vėsioje spintelėje ar rūsyje iki metų. Kiekvienu kitu atveju kumpius su kaulais be kaulų reikia laikyti šaldytuve, kur jie laikysis iki savaitės, kol reikės patiekti ar užšaldyti. Jie mėnesį bus laikomi šaldiklyje.
Atminkite, kad šaldytuve galite laikyti konservuotą kumpį, kuris nebūtinai pratęs jo tarnavimo laiką, tačiau gali suteikti ramybės. Šaldytas konservuotas kumpis nėra būtinas.
Šalies kumpiai
Paskutinis pagrindinis, bet rečiau paplitęs kumpio tipas yra vadinamieji šalies kumpiai, kurie yra druskos kietinti ir džiovinti oru, bet nevirti. Šalies kumpiai skirti laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip du mėnesius (nors USDA rekomenduoja juos atšaldyti). Tikriausiai tai nėra kumpis, kurį galvojate patiekti, bet jei perkate šalies kumpį, vėl jį galite užšaldyti iki mėnesio, tikėdamiesi, kad prarasite kokybę.
