Janas Pietruszka / „Getty Images“
Kakava yra gerai žinomas ingredientas, naudojamas kepant ar gaminant karštą šokoladą, tačiau kakava gali būti šiek tiek mažiau žinoma. Tačiau populiarėjant valgyti sveiką ir natūralų maistą, taip pat veganiškas dietas, tačiau kiekvieną sezoną vis garsiau girdime žodį. Nesunku susipainioti dėl šių dviejų skirtumų, nes kakava ir kakava iš tikrųjų turi daug bendro, svarbiausia - šokoladas.
Kakava yra sėkla (formos kaip pupelė), iš kurios gaminamas šokoladas, o kakava yra šokolado sudedamoji dalis. Cacao šokolado pramonė ir botanikai laikys tikslesniu ar tinkamesniu terminu, o kažkas šokolado pramonėje gali pasakyti, kad kakava reiškia bet kuriuos iš augalų pagamintus produktus (ypač miltelius), taip pat pačią pupelę.. Įdomu tai, kad panašu, kad anglų kalba yra vienintelė kalba; visose kitose kalbose yra tik vienas žodis visoms augalų formoms.
Žodis Cacao
Botaninis medžio, iš kurio kilęs šokoladas, pavadinimas yra „ Theobroma Cacao“ . Žodis cakao kilęs iš Olmec žmonių, kurie gyveno toje, kas dabar yra Meksika, ir manoma, kad tai yra arčiausias tarimas su originaliu augalo pavadinimu. Istorija rodo, kad tada šokoladas pakeitė rankas iš Olmeco į majus į ispanus. Žodis cacao yra vienintelis žodis, kuris kada nors buvo naudojamas bet kurioje ispanų kalboje apibūdinti, ką anglakalbiai mano apie kakavą. Iš tikrųjų plačiai manoma, kad žodžio kakava kilmė yra rašybos klaida - klaida, kuri niekada nebuvo ištaisyta ir galbūt lengviau ištariama - kuri gana sėkmingai aplenkė teisingą formą.
Kakava ir kakava
Vieną prasme, du žodžiai reiškia tą patį, ką „kakava“ reiškia angliškas žodžio „cacao“ pritaikymas. Tačiau taip pat yra svarbių skirtumų. Nors kakava nurodo skrudintas kakavos pupeles, tai, kas vadinama kakava, yra skrudintos. Taigi, savo ruožtu, kakavos ženklu pažymėtas produktas yra neapdorotas pupelis ir dažnai pakuojamas kaip veganiškas šokoladas, kuris buvo minimaliai perdirbtas be jokių priedų. Kita vertus, kakava yra perdirbtas šokolado produktas, toks kaip šokolado batonėliai ir milteliai.
Iliustracija: Ashley Nicole DeLeon. © Eglė, 2018 m
„Cacao“ sugrįžimas
Iš dalies dėl augančio susidomėjimo žaliavinio veganiško maisto dieta kakava grįžo į maisto sceną. Neseniai neapdorotų veganiškų maisto produktų gamintojai priėmė autentiškesnę šio žodžio rašybą, siekdami atskirti savo produktus nuo produktų, kuriuose naudojamos skrudintos kakavos pupelės, pavyzdžiui, neapdorotų kakavos miltelių ir kakavos miltelių. Tačiau būtinai atidžiai perskaitykite ingredientus, nes linijos kartais gali sulipti tarp autentiškumo ir madingos rinkodaros.
Daugybė kakavos receptų prasideda kakavos antgaliais, džiovintomis ir fermentuotomis kakavos pupelėmis, susmulkintomis gabalėliais, arba kakavos milteliais. Saldinti kakavos žnyplės yra skanus skanėstas, derinant kakavą su cukrumi, vandeniu, kukurūzų sirupu ir sviestu. Kakavos miltelius galite pasigaminti kokteiliui, šokolado kokteiliui ir skaniam šokolado batonėliui gaminti.
Kas vis dėlto yra neapdorotas Cacao?
