Peteris Chadwickas LRPS / „Getty Images“
Namų kepėjai dažnai stebisi skirtumu tarp marcipano ir migdolų pastos. Maisto prekių parduotuvėse du produktai paprastai būna šalia kepimo koridoriaus. Jų abiejų sudėtyje yra migdolų, cukraus ir kiaušinių baltymų. Vis dėlto svarbu atsiminti, kad marcipanas yra specifinė migdolų pastos rūšis, todėl receptus jie ne visada keičia.
Techniniu požiūriu migdolų dalis yra didesnė migdolų pastoje nei marcipane. Tai reiškia, kad marcipanas turi saldų, subtilų skonį, o migdolų pasta gali būti malonaus, gilaus riešutų. Žiupsneliu galite migdolų pastą paversti marcipanu su šiek tiek papildomo cukraus ir kiaušinių baltymais. Kita vertus, jūs negalite paversti marcipano atgal į migdolų pastą.
Kur jie naudojami
Marcipanas ir migdolų pasta nėra kuokšteliai daugumoje Šiaurės Amerikos virtuvių ar receptų, tačiau abu ingredientai yra gana paplitę Europos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Vokietijoje rožių vanduo suteikia marcipano gėlių atspalvį. Kadangi prancūziškas marcipanas gaminamas kartu su cukraus sirupu, o ne konditerių cukrumi, jis turi lengvesnį skonį ir spalvą nei jo konkurentai Vokietijoje. Skirtingai nei vokiškas ir prancūziškas marcipanas, britiškas marcipanas paprastai lieka nevirtas. Kitaip tariant, visame pasaulyje yra daugybė variantų - jei gaminate marcipaną namuose, drąsiai eksperimentuokite su skoniais ir technikomis.
Kaip jie naudojami
Migdolų pasta tradiciškai naudojama kaip sausainių, pyragų, tortų ir kitų desertų įdaras. Jis ypač gerai poruojasi su šokoladu ir tam tikrais vaisiais; galite jį virti arba palikti žalią, atsižvelgiant į receptą. Migdolų ekstraktas padidina jo gražų, savitą riešutiškumą. Kaip ir fondantas, marcipanas paprastai vaidina dekoratyvinį vaidmenį kepimo procese. Kepėjai ją apklijuoja ant pyragų ir iškočioja į šventines formas.
Migdolų pastos receptas
Norėdami gaminti skanią migdolų pastą namuose, naudokite šiuos ingredientus:
- 3 puodeliai blanširuotų migdolų3 puodeliai išsijoto konditerinio cukraus (plius dar vienas šaukštas stalviršio dulkėms) 2 dideli kiaušinių baltymai2 arbatiniai šaukšteliai migdolų ekstrakto1 / 3 šaukšteliai druskosParenkama: geliniai maisto dažai
Paruošimas:
- Džiovintus migdolus apdorokite virtuvės kombaine, kol migdolai taps vientisu patiekalu. Įmaišykite išsijotą konditerijos cukrų, kiaušinių baltymus, migdolų ekstraktą ir druską; impulsą, kol mišinys taps lygus ir vienalytis. Išverskite pastą ant stalviršio ar lentos, apdulkintos konditerijos cukrumi, ir švelniai minkykite į rutulį. Jei norite dažyti savo migdolų pastą, šiuo metu galite minkyti kelis lašus gelinių maisto dažų. Apvyniokite paruoštą migdolų pastą į plastiką, tada sudėkite į hermetišką indą šaldytuve ar šaldiklyje. Jūsų pasta vieną mėnesį laikysis šaldytuve arba tris mėnesius šaldiklyje. Prieš naudodami migdolų pastą palaikykite kambario temperatūroje.
Marcipano receptas
Pagaminę migdolų pastą, galite pasigaminti marcipano:
- 2 puodeliai paruoštos migdolų pastos4 dideli kiaušinių baltymai6 puodeliai išsijoti konditerių cukraus1 šaukštelis grynos vanilės ekstraktoPasirinktas: gelinis maisto dažiklis1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo, skirtas dulkėms išpilti.
Paruošimas:
- Migdolų pastą minkykite prie didžiojo dubenėlio šonų, kad ji suminkštėtų, tada rankomis įmaišykite į kiaušinių baltymus, kol gerai susimaišys. Tai bus gana netvarkinga. Įmaišykite konditerių cukrų po 1 puodelį vienu metu, atsargiai įmaišykite į kiekvieną puodelį, prieš įpildami kito. Įpilkite vanilės ekstrakto ir minkykite, kol marcipanas bus labai lygus ir minkštas, bet nesukietėjęs. Jei marcipanas lipnus, minkykite papildomus šaukštus konditerių cukraus, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Šiuo metu galite minkyti keliais lašais gelinių maistinių dažų, kad nuspalvintų marcipaną. Paruoštą marcipaną apvyniokite sandariai plastikine plėvele, tada sudėkite į sandarų indą. Tris mėnesius jis bus laikomas šaldytuve ir šešis mėnesius šaldiklyje. Kai norite naudoti savo marcipaną, leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje, kol jis suminkštės, tada minkykite ant stalviršio ar lentos, apdulkintos kukurūzų krakmolu, kol ji taps elastinga ir minkšta.
