Kaip iš naujo

Kaip rehidratuoti čili

Lew Robertson, Prekės ženklo X nuotraukos / „Stockbyte“ / „Getty Images“

Paprastai, pirkdami džiovintus čili, juos pirksite į celofano pakuotę arba ant ristos, o kartais galėsite nusipirkti ir urmu. Bet kuriuo atveju norite naudoti nesmulkintus, nesulaužytus ar neskaldytus čiliukus. Jie turėtų būti kieti, tačiau šiek tiek sulenkiami, be spalvos pakitimų ar lengvų dėmių. Jie taip pat turėtų būti vienodos spalvos ir tolygiai išdžiovinti. Išsirinkę geriausius įmanomus čiliukus, laikas juos pakartotinai hidratuoti, kad būtų naudojami receptuose.

Štai pavyzdys, kaip turėtų atrodyti jūsų chilesas. Tai yra Naujosios Meksikos čili, gana vienodos spalvos ir be suskaidytų gabalų ar ašarų.

Pašalinkite sėklas ir stiebus

„Getty“ vaizdai

Tada nupjaukite kiekvieno čile viršutinę dalį, kad pašalintumėte stiebą. Tada supjaustykite plyšį čile šone, kad jis būtų padalintas. Didžioji dalis sėklų sudygs. Pirštais ar šaukštu nusiskinkite visas papildomas sėklas ir nukoškite visas nudžiūvusias venas.

Chiles kepsnys

„Getty“ vaizdai

Išmetę sėklas, čilius padėkite ant vidutinio / karšto komos (arba keptuvės) ir kepkite tris-keturias minutes. Dažnai pasukite juos, kad nesudegtumėte. Jei jie dega, jų reikės atsikratyti, nes jie suteiks sudegusį skonį viskam, ką darote su jais.

Mirkyti Chiles

„Getty“ vaizdai

Skrudinę čili, sudėkite juos į dubenį ir uždenkite karštu vandeniu. Chiles reikės mirkyti nuo 20 iki 30 minučių, atsižvelgiant į tai, kiek jie stori. Naudodamiesi šaukštu, retkarčiais pastumkite juos po vandeniu, jei jie per daug plūduriuoja.

Mirkymo skystis

„Getty“ vaizdai

Kai mirksite čili, vanduo bus rusvos spalvos, panašiai kaip labai praskiesta kava. Priklausomai nuo čilės, ji gali būti kartaus ar joje esanti čili skonis gali būti panašaus skonio kaip praskiesta kava. Jei vanduo kartaus, išmeskite jį. Jei vanduo turi gerą skonį, jį galite naudoti recepte vietoje bet kokio reikalaujamo vandens. Arba galite jį išsaugoti ir naudoti kepti mėsą arba pridėti prie kitų troškinių.

Tirpinkite čiliukus

„Getty“ vaizdai

Kai kuriuose receptuose galite naudoti čilius, kai jie vėl bus hidratuoti. Galite juos susmulkinti ir pridėti, kaip norite. Vis dėlto greičiausiai jums reikės dar vieno žingsnio. Senovėje rehidratuoti čili buvo sumalami naudojant akmens įrankius, o po to dedami į indą. Naudodami šiuolaikinius patogumus, mes galime tai padaryti su trintuvu. (Maisto ruošimo kombainas atliks pagrįstą darbą, tačiau gali būti, kad jis nebus sklandus, kiek reikia. Mažas maisto ruošimo kombainas, turintis mažesnį peiliuką, tą patį darbą atlieka ir trintuve, o jį lengviau išvalyti.

Į chiles turėsite įpilti šiek tiek skysčio, kad jie tinkamai sumaišytų. Skystis priklausys nuo to, ką gaminsite. Paprastai naudojamas paprastas vanduo. Arba, jei jis nėra kartaus, galite naudoti šiek tiek mirkymo skysčio. Jei gaminate padažą su actu jame, naudokite dalį acto pagal receptą.

Sumaišykite arba perdirbkite čili ir skystį į pastą ir naudokite pagal poreikį. Pagardų taip pat patogu pridėti prie čili pastos. Įmeskite porą česnako skiltelių ir išvengsite česnako pjaustymo atskirai.