Kaip ištraukti espreso kadrus

Kaip ištraukti espreso kadrus

Eglė / Lindsey Goodwin

Kiekvienas espreso aparatas yra skirtingas ir yra nemažai ginčų dėl „geriausio“ būdo ištraukti. Tačiau yra keletas pagrindų, kurie gali padėti sustiprinti espreso traukimo įgūdžius ir pritraukti puikius kadrus. Nuo to, kodėl šviežios maltos pupelės yra būtinos, iki to, kas yra „pelės uodegos“ ir kodėl turėtumėte į jas žiūrėti, šios nuoseklios instrukcijos apima visus espreso traukimo pagrindus.

Šūviai prasideda nuo visų pupelių. Pradėkite nuo sveikų pupelių, nes lakieji aliejai (kurie suteikia kavai neįtikėtiną skonį ir aromatą) pradeda išsiskirti iš kavos, kai tik ji sumalta. Iš tikrųjų prarastų aliejų poveikis espresso skoniui yra toks ryškus, kad svarbu sumalti pupeles kaip įmanoma greičiau, ir beveik visada rekomenduojama sumalti kiekvieną atskirtą kadrą.

Kūginis šlifuoklis yra geriausias būdas susmulkinti espreso, nes jie suteikia geriausią skonį. (Čia yra daugiau informacijos apie geležtės smulkintuvus ir grubius smulkintuvus.) Šlifavimo priemonės dažniausiai būna su rekomenduojamais malimo nustatymais (šiurkštesniems ar smulkesniems pagrindams), tačiau jas reikia keisti visą dieną, atsižvelgiant į daugybę nuolat kintančių veiksnių, tokių kaip pupelės. svyravimai, temperatūra ir drėgmė. Taip pat, paprastai kalbant, rankinis ar automatinis espreso kavos virimo aparatas turėtų būti šiek tiek smulkesnis, nei tas, kuris turėtų būti viryklės espreso kavos virimo aparatų / mokamų puodų gamintojams ar bepumpių elektrinių espreso kavos virimo aparatų. Galiausiai dauguma baristų sutinka, kad geriausias šlifavimo dydis yra tas, kuris sukelia šūvį, kuris atsitraukia per 23–29 sekundes ir yra skoningas.

Norėdami sumalti espresso kavos pupeles, užpildykite bunkerį ir maždaug 15 - 20 sekundžių įjunkite malūnėlį. Daugybė malimo mašinų reikalauja, kad svirtis (dozatorius) būtų pakartotinai pastumiama į priekį, kol kava sumalama. Tokiu būdu malta kava išpilama į portafiltrą.

Jei vėliau paaiškės, kad jūsų nuotraukos išgaunamos per greitai, pirmiausia reikia pabandyti sureguliuoti šlifavimo dydį. Padarykite mažesnį. Panašiai, jei kulka išgaunama per ilgai, pabandykite padaryti šlifavimo dydį šiek tiek didesnį.

Dozuokite kavą

Eglė / Lindsey Goodwin

Dozavimas kavos yra tiesiog kavos perkėlimas iš malūnėlio į tinkamo dydžio krepšį pagal jūsų traukiamą kadrą (ristretto, lungo, doppio ir kt.). Vis dėlto tai prieštaringai vertinama tema.

Tradiciniai italų metodai reikalauja, kad krepšelis būtų užpildytas, bet ne perpildytas. Vadinamieji „trečiosios bangos“ amerikiečių ir australų metodai apima tai, kas vadinama „dozavimu“, kas iš esmės reiškia, kad dozuodami kavą šiek tiek sumalkite virš krepšio viršaus. Jei 14 gramų krepšelis talpintų maždaug 14 gramų grunto, naudojant itališką metodą, jis turėtų maždaug 18–20 gramų naudojant naujesnį Amerikos / Australijos metodą (nors specifika taip pat yra prieštaringa ir kai kurie naudoja daugiau ar mažiau)..

Kad išmoktumėte gerai išmėginti JAV, tiesiog įmeskite kavos į portafiltro krepšį, kol ji šiek tiek įkais, kaip pavaizduota nuotraukoje. Tada atlikite šiuos veiksmus.

Sušvirkštus šūvio, svarbu pabandyti padaryti kadrą kuo greičiau. Espresso metu prarastas laikas praranda skonį.

Sutvarkykite pagrindą

Eglė / Lindsey Goodwin

Išpylę kavą, jūs pasiruošę išspręsti kavą. Kiekvienas žmogus tai daro šiek tiek skirtingai (ir tai yra linksmybių dalis!), Tačiau svarbu, kad jūs išlaikytumėte metodą, kaip suderinti pagrindus, kad būtų užtikrinta optimali kokybė ir kad būtų mažiau švaistomų kadrų. Paprastai žmonės tvirtai palies portafiltrą nuo kieto paviršiaus maždaug du kartus. Nemėginkite susmulkinti jokių stalviršių, bet atminkite, kad tikslas yra sudėti pagrindą į krepšį. Tai turėtų būti tvirtas čiaupas!

Išvalykite espreso pagrindą

Eglė / Lindsey Goodwin

Norint pašalinti „nuleistus“ kadrus, būtina pašalinti perteklinį pagrindą. Norėdami išvalyti pagrindą, tiesiog išlyginkite juos pirštu. (Kai kurie sako, kad turėtumėte naudoti savo piršto pirštuką.) Nenaudokite jokio žemyn nukreipto spaudimo. Tiesiog perbraukite pirštu per krepšio viršutinę dalį ir pirštų galiukais nuvalykite visus likusius gruntus ant portafiltro kraštų.

Tamponuoti pagrindus

Eglė / Lindsey Goodwin

Sukramtymas yra daugelio baristų meno rūšis, tačiau naujokai jį dažnai nuvertina. Tamponai suspaudžia gruntą, kad paskatintas slėgtas vanduo tekėtų per espresą, kai šaunama. Norint tinkamai parinkti skonį ir tinkamai užvirinti, būtina gerai išmirkyti.

Štai kaip sugadinti pagrindus:

1. Pirmiausia padėkite portafiltrą taip, kad jo pagrindas būtų ant lygaus, stabilaus paviršiaus. Vienoje rankoje tvirtai laikykite suklastotą, o kitoje tvirtai laikykite portafiltro rankeną. Padėkite tamperą ant žemės paviršiaus taip, kad jis būtų lygiagretus jų paviršiui (ne kampas)..Dabar jūs esate pasiruošęs tampyti. Paspauskite žemyn, spaudžiant nuo 30 iki 40 svarų. Norėdami sužinoti, koks tai spaudimas, galite naudoti skalę. Kai kurie pasisako už tai, kad būtų sunkiau spausti viryklės espreso kavos virimo aparatus ir automatinius espreso kavos virimo aparatus. Atleiskite slėgį ir vėl sugadinkite.

Šiuo metu kai kurie žmonės baigia sukramtyti sukdami (prieš tai antrą kartą visiškai atleisdami slėgį) arba čiaupą į portafilterio šoną (atleidę slėgį). Kadangi šie būdai prideda nuojautos į kadrų traukimo ritualą, dauguma ekspertų jų nerekomenduoja, nes jie turi daugiau žalos (nesugadina pagrindo) nei naudos (atrodo šauniai). Idealiu atveju žemės sutvarkymas, jų valymas ir sutvarkymas turėtų užtrukti mažiau nei 30 sekundžių. Jums prireiks šiek tiek praktikos, kad galėtumėte tai padaryti greitai, tačiau atlyginimas yra fantastiškas, pilno skonio espresas.

Užrakinkite „Portafilter“ į grupės vadovą

Eglė / Lindsey Goodwin

Kai fotografuosite, kad esate suklastoti, esate pasirengę prijungti portafiltrą prie grupės galvos. Portafiltras turi du flanšus, kurie slenka aukštyn į grupės galvutę ir, pasukant portafiltrą, užfiksuojami. Kai kurių grupių vadovai užrakinimo procesą pradeda portafiltru į kairę, bet dauguma jų prasideda dešine. Bet kuriuo atveju įstatykite flanšus ir tvirtai pasukite portafiltrą (neužspausdami jo) į užrakinamą padėtį.

Pastaba apie espreso aparatų paruošimą šūviams: Daugeliui espreso aparatų reikia, kad būtų sušildyta keletas treniruočių kadrų, kad aparatai būtų sušilti, arba kad per grupės galvutę būtų galima bėgti karštu vandeniu, kad stabilizuotųsi jo temperatūra. Tai gali būti gera proga išmokti traukti, sureguliuoti šlifavimo dydį ir save „sušildyti“. Tačiau jei grupės galvos temperatūrai stabilizuoti nusprendėte naudoti karštą vandenį, tai padarykite prieš užrakindami portafiltrą.

Patraukite kadrą

Eglė / Lindsey Goodwin

Padėkite demitasso taurę po grupės galva ir būsite pasiruošę fotografuoti! Įjunkite vandens slėgį (dauguma aparatų turi svirtį, jungiklį ar mygtuką, kuris tai daro), o espreso aparatas į slėgį pateks slėgio vandens. Kai spaudžiate slėgį, paleiskite laikmatį arba chronometrą. Tai padės jums atliekant kitą žingsnį: stebėdami ištraukimą.

Stebėkite ištraukimą

Eglė / Lindsey Goodwin

Paprasčiau sakant, nepakankamai gerai yra fotografuoti. Stebėdami šūvį, jums paaiškins, ką kitą kartą galite padaryti geriau, ir pateiks užuominą, ar šūvis yra netgi geriamas. Štai ką reikia stebėti:

• Pelės uodegos - Taip pat žinomos kaip „uodegos“, pelės uodegos yra du espreso srautai, kurie liejasi iš portafiltro, kai ištraukiamas kadras. Nors jie gali pradėti varvėti, per kelias sekundes po ekstrahavimo jie turėtų tolygiai tekėti. Spalva - idealus kadras yra tamsiai rudas, o ne juodas ar „blondinas“ (įdegęs ar šiek tiek skaidrus). Paprastai tariant, juodas kadras traukiasi per lėtai ir gali paragauti žolelių ar panašaus į kokteilių kartumą. Panašiai, šviesiaplaukis kadras gali parodyti kadrą, kuris išgaunamas per greitai ir gali būti aštrus.

  
  Ištraukimo pabaigoje daugelis kadrų atrodo šiek tiek blondinai. Nors tai nebūtinai kelia susirūpinimą, kai kurie baristai pasirenka rankinį sustabdymą, kai pašviesės spalvos. Laikas - ištraukimas turėtų trukti nuo 23 iki 29 sekundžių. Tačiau idealus ekstrahavimo laikas yra prieštaringas. Daugelis baristų tvirtina, kad 29 sekundės yra geros, o kai kurie jų laiko intervalus leidžia dar labiau toleruoti. Laikmačio ar chronometro naudojimas užtikrins, kad jūsų nuotraukos bus įtrauktos per jums priimtiną ištraukimo laiką, ir padės suvienodinti jūsų šūvių traukimo procedūrą.

Stebint ištrauką galima daug pasakyti apie šūvį. Jei per tamsu ar lėtai, pirmiausia reikia pakoreguoti šlifavimo dydį. Padidinkite. Jei jis per šviesus ar greitas, padarykite malimą smulkesnį. Nors šlifavimo dydis yra dažniausiai pasitaikantis kintamasis, naudojamas šioms problemoms ištaisyti, kiti galimi klausimai yra vandens temperatūros svyravimai ir neteisingas klastojimas. Normalizavimas ir vandens temperatūra padės jums nuosekliai traukti puikius kadrus.

Pasiruoškite kitam kadrui

Eglė / Lindsey Goodwin

Sveikinimai! Tu patrauki kulką. Nors jūsų fotografija padaryta, yra keletas žingsnių, kuriuos turite atlikti prieš pradėdami ruošti naują:

1. Pašalinkite portafiltrą, atrakindami jį. Apverskite portafiltrą taip, kad krepšys būtų nukreiptas žemyn virš krepšio, ir nukreipta žemyn per trankimo dėžę.Numerkite portafiltrą prie paminkštinto strypo, einančio per trankimo dėžės centrą. Ritulys turėtų išeiti. Jei ne, dar kartą numuškite. Apvalykite šluostės filtrą ir krepšį švaria šluoste ir grąžinkite į grupės galvutę. Tai iš anksto pašildo jį kitam kadrui.

Dabar jūs esate pasirengęs pakoreguoti šlifavimo dydį ar klastojimo stilių (jei reikia) ir išbandyti savo jėgas dar viename kadre! Taip pat galite pridėti pieno gamindami espreso gėrimus, tokius kaip „Caffe Lattes“, „Cappuccinos“, „Flat Whites“ ir „Espresso Macchiatos“.