Kaip tinkamai kepti grybus

Antonas Eine / „Getty Images“

Grotelės yra puiki įranga grybams virti. Dėl to, kad grybuose yra didelis procentas vandens, jie gali išlikti drėgni esant dideliam, tiesioginiam karščiui. Grybams prarandant drėgmę, grybų (ir visko, ką jūs juos pridėjote) skonis sustiprėja.

Triukas su grybais yra žinant geriausią grybų gaminimo būdą ir tai, kaip pridėti skonio juos kepant.

Dydis rūpi

Galite kepti bet kokio dydžio grybus, tačiau turėsite naudoti skirtingą įrangą ir maisto gaminimo būdus, atsižvelgiant į jūsų gaminamo grybo dydį. Grybai gali prarasti net 50 procentų savo dydžio kepdami maistą, taigi, į tai reikia atsižvelgti renkantis maisto gaminimo būdą.

Didesnius grybus galite virti tiesiai ant grotelių grotelių, atsižvelgdami į tai, kiek jie greičiausiai susitraukia. Pvz., Didelius portabello grybus galima ant grotelių kepti taip, lyg jie būtų mėsainių pyragaičiai (ir jie yra geras mėsainių pakaitalas).

Vidutinius ar mažus grybus galima sriegti ant iešmelių, todėl juos lengva valdyti ant grotelių. Kepimas ar tepimas alyvuogių aliejumi padės jiems neprilipti prie grotelių. Turėsite juos pasukti, kad visos pusės keptų tolygiai.

Mažesnius grybus ar lengvai užrišamus dangtelius galima kepti naudojant grotelių krepšį. Pjaustytus grybus ar mažesnius grybus taip pat galima kepti folijos pakuotėse. Įtraukite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir prieskonių.

Būkite švelnus su grybais, nes jie gali lengvai sulaužyti. Geriausia būtų pasukti žnyples, o ne šakutes ar menteles.

Grybų paruošimas

Daugelis žmonių sako, kad neturėtumėte plauti grybų vandenyje. Kulinarijos knygose dažnai siūloma, kad grybai turėtų būti švelniai valomi šepečiu, kad nuvalytų visus likusius nešvarumus ar šiukšles. Tiesa ta, kad dauguma restoranų, net ir išgalvotų, nuplauna savo grybus, kad jie būtų švarūs. Kiekvieną grybą galite valyti šepetėliu, jei turite daug laisvo laiko, tačiau vanduo grybams nepakenks, jei prieš pat virdami nuplaukite grybus.

Apipjaustykite sausą stiebų galą. Galite pašalinti visą stiebą, jei jis pateks į jūsų kelią, kaip su portabello grybu, naudojamu kaip mėsainio pyragas. Jei grybus naudojate kaip kebabus, palikite stiebus nepažeistus. Stiebai yra tankesni ir padės grybams pakabinti ant iešmelio.

Skonis jūsų grybams

Jei norite pagardinti savo grybus, turite keletą galimybių. Galite juos marinuoti, šluostyti padažu arba pabarstyti prieskonių, kol jie yra ant grotelių.

Galite marinuoti grybus iš anksto - maždaug per dieną. Grybai gali išdžiūti, jei nepakeisite drėgmės, kuri juos paruošia ant grotelių. Marinatas iš aliejaus padės užsiblokuoti drėgmei.

Ant grotelių keptų „Portobello“ grybų receptas