Sužinokite, kaip panaršyti

Kaip apkepti žuvies filė

Diana Miller / „Getty Images“

Kepta žuvis yra vienas skaniausių būdų paruošti bet kokią neriebią žuvį. Padengimas apsaugo minkštimą nuo tiesioginio karščio ir padeda žuvims išlikti drėgnoms, o kartu suteikia rudą ir traškią ar traškią plutą. Šiuo metodu išvengiama didelio aliejaus kiekio (jau neminint netvarkos), reikalingo giliai kepti.

Čia aprašyti žingsniai rodo, kaip atlikti trijų pakopų padengimą, tačiau pagrindinę idėją taip pat galima panaudoti tiesiog padažant žuvį miltais, kad būtų geriau pakepinta žuvis.

Jei dar nespėjote kepti, pabandykite kepti žuvį pergamente arba kepti visą žuvį.

Pradėkite nuo šviežios arba šviežiai užšaldytos žuvies filė

Molly Waton

Nesvarbu, ar pagaunate, ar filinate savo žuvis, ar perkate jas iš žuvies pardavėjo, ar prie žuvies prekystalio, visada virkite tik aukščiausios kokybės, nepriekaištingai paruoštas žuvis. Ieškokite tvirtos, vienodos struktūros minkštimo ir švaraus vandenyno, upės ar ežero kvapo. Žuvis niekada neturėtų kvepėti žuvimi ar turėti minkštų dėmių ar kraujosruvų. Šiame recepte yra naudojamos smėlio dambos, švelni žuvis.

Įrengti kepimo / dengimo stotį

Molly Watson

Pats išsamiausias ir kruopščiausias žuvies (ar bet kokio kepimui skirto) apklijavimo būdas apima tris etapus: miltus, kiaušinį ir duonos trupinių, krekerių trupinių, kukurūzų miltų arba panko padengimą:

1. Kairėje pusėje pastatykite lėkštę, negilų dubenį ar padėkliuką su maždaug 1 puodeliu miltų už kiekvieną žuvies svarą ir įmaišykite į 1/2 šaukštelio smulkios jūros druskos ir 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir brūkšnį kajeno pipirų, jei tau patinka. (Jei esate kairiarankis, pradėkite iš dešinės ir eikite į kairę.) Centre sekliame dubenyje kruopščiai išplakite 2 kiaušinius už kiekvieną žuvies svarą. Dešinėje pusėje paruoškite didelę lėkštę arba padėkliuką su maždaug 2 puodeliais. duonos trupinių, krekerių trupinių, kukurūzų miltų, panko ar kitos trupinių tekstūros dangos.

Miltų žuvų filė

Molly Watson

Pastaba: viduryje šio proceso reikia nusiplauti rankas, jei viena ranka naudojate „šlapius“ duonos gaminimo aspektus, o kitą - „sausus“.

Ant miltų uždėkite filė, patroškinkite, pasukite ir paglostykite iš kitos pusės, kad filė kruopščiai apskrustų plonu miltų sluoksniu. Miltus pertrinkite.

Jei norite žuvies, kuri yra ypač lengvai padengta žuvimi, galite pereiti tiesiai į 7 veiksmą - virti žuvies filė.

Dėkite žuvies filė į kiaušinį

Molly Watson

Žuvies filė pamirkykite kiaušinių mišinyje, pasukite, jei reikia, kad visiškai apsemtų. Išimkite žuvies filė iš kiaušinio ir leiskite kiaušinių pertekliui nuo jo nusilupti.

Paguldykite žuvį į trupinius

Molly Watson

Paguldykite žuvį į trupinių lėkštę ar bet kokią galutinę dangą, kurią naudojate. Sausa ranka uždenkite žuvį trupiniais arba paglostykite, tada apverskite, kad apsemtų kitą pusę. Jūsų naudojamas metodas priklauso nuo to, kiek turite duonos trupinių ar kukurūzų miltų ir kaip jie gerai prilimpa prie žuvies. Išimkite filė iš trupinių ar kukurūzų miltų ir atsargiai nuplėškite nuo perteklinės dangos.

Pakartokite 4–6 veiksmus su likusia filė.

Padengtą žuvies filė išklokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ar padėklo. Žuvis gali būti padengta, uždengta ir atšaldyta iki kelių valandų prieš virimą.

Virkite ir patiekite filė

Molly Watson

Kaitinkite didelę didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Kai keptuvė įkais, sumažinkite šilumą iki vidutinės karštos temperatūros ir įpilkite pakankamai augalinio aliejaus, kad kruopščiai apsemtų keptuvės dugną.

Į keptuvę įpilkite filė, būtinai palikdami tarpą tarp filė. Jei reikia, dirbkite partijomis. Atsižvelgiant į konkrečią žuvį ir keptuvės dydį, jūs galite gaminti bet kurioje vietoje nuo vienos iki keturių filė iš karto. Filė turėtų šnypšti tuo metu, kai ji liečiasi prie keptuvės; jei jų nėra, išimkite juos ir palaukite, kol keptuvė įkais.

Paruduota ir traški žuvis

Molly Watson

Virkite filė, kol iš vienos pusės paruduos, maždaug 3 minutes. Apverskite juos ir virkite, kol jie paruduos iš antrosios pusės, o žuvis bus nepermatoma ir žvynelio centre, dar maždaug 3 minutes. Laikas čia tikrai priklauso nuo žuvies, todėl vertinkitės atsargiai. Išimkite filė iš keptuvės ir laikykite ant šiltos kepimo skardos ar padėklo. Pakartokite su likusia filė, jei reikia, įpilkite papildomo augalinio aliejaus tarp porcijų.

Patiekite keptą žuvį karštoje vietoje su citrinos pleištais arba jūsų pasirinktu padažu. Naminis aioli yra lengvas ir skanus pasirinkimas.