Davidas Murray ir Jules Selme / „Getty Images“
Kiaušinių plovimas yra sumuštų kiaušinių ir skysčio (dažniausiai vandens ar pieno) mišinys, kuris prieš kepant tepamas ant kepinių, pavyzdžiui, pyragų. Tai prideda blizgesio ir spalvos bei padeda išlaikyti kraštus kartu. Kai receptai ar maisto ruošimo instrukcijos reikalauja kiaušinius plauti, žinojimas, kodėl ir kaip jį naudoti, padės pasiekti geriausių rezultatų.
Dėl spalvos
Pasakojimų knygos glazūra pyrago plutos paviršiuje greičiausiai buvo sukurta tepant kiaušinius prieš kepimą. Kiaušinių plovimas padeda suteikti aukso rudos spalvos blizgesį tokiai minkštai duonai kaip bandelės, daniški pyragaičiai, cinamono suktinukai, brioche ir challah.
Dėl struktūros
Kiaušinių plovimas taip pat gali būti naudojamas kaip klijai, kad būtų galima pritvirtinti du tešlos kraštus kartu, pavyzdžiui, gaminant užpildytus pyragus, „empanadas“ ar „en croute“ (į plutą) receptus. Tai veikia todėl, kad kiaušinyje esantys baltymai koaguliuoja, kai virti, ir sudaro standų ryšį.
Jei tešlą ar duoną apibarstote granuliuotu cukrumi ar prieskoniais, pirmiausia suvilgydami kiaušinių plakiniu, granulės padės prilipti prie paviršiaus, o ne išsilieti.
Trūkumai
Kiaušinių plovimo pobūdis, norint suklijuoti daiktus, kelia pavojų. Pvz., Dirbdami su tešla, turite būti atsargūs, plaudami kiaušinius, nes, pavyzdžiui, jei ji tešla ant tešlos kraštų, ji gali suklijuoti sluoksnius, tokiu būdu neleidžiant tešlai kepti, kol ji kepa.
Kiaušinius plauname su žaliu kiaušiniu, todėl jie gali užsikrėsti salmonelioze. Kepimas užmuš bakterijas ir jūsų daiktas bus saugus, tačiau niekada neturėtumėte kiaušinių plauti ant gaminio, kuris nebus kepamas. Indai ir šepetėlis, naudojami kiaušiniams plauti ir plauti, turi būti kruopščiai išvalyti, prieš juos naudojant kitoms maisto ruošimo užduotims.
Pagrindinis kiaušinių plovimo receptas
Norėdami plauti kiaušinius, atlikite šią procedūrą:
- Į dubenį įmuškite kiaušinį ir gerai išmuškite šakute. Įpilkite 2 šaukštus vandens ir žiupsnelį druskos. Maišykite, kol sumaišysite. Kiaušinius išplakite ant daikto paviršiaus.
Tamsesniam kiaušinių plovimui galite naudoti mažiau skysčio, o vandeniui pakeisti pienu ar grietinėle. Kai kurie žmonės naudoja gryną kiaušinį, nesivargindami įpilti jokio skysčio. Tai suteiks labai tamsų blizgesį.
Kiaušinius plauti galima ne tik konditerijoje, bet ir kituose maisto produktuose. Pvz., Kunigaikštienės bulvės prieš tai iškepamos, plaunant kiaušinius.
Sauga ir valymas
Konditerijos teptuką reikia nuplauti šaltu vandeniu iškart po kiaušinių ploviklio, nes karštas vanduo kiaušinius sutraukia, o šeriai prilips. Tai ypač problema, jei jūsų šepetys pagamintas iš natūralių šerių. Po skalavimo šaltu vandeniu šepetėlį galite nuplauti ir išvalyti karštame vandenyje. Norint plauti kiaušinius, geriau naudoti silikoninį tešlos šepetėlį. Tai lengviau valoma, šeriai nebus suklijuoti, o silikoniniai šeriai nesugeria kvapų ar riebalų taip, kaip daro natūralūs šeriai. Tai taip pat neleidžia šerių taip, kaip daro natūralių šerelių šepetėliai.
Kaip minėta pirmiau, kiaušinių plovimas ir bet kokio pavidalo neapdorotas kiaušinis turi salmonelių galimybę, todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kryžminiam užkrėtimui ir valymui.
Skirtingi kiaušinių plovimo tipai
