„Wiley Books“
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 8
Čia yra gražus ir skanus pyragas, pagamintas iš vešliai turtingo šokolado ganache ir šviežių aviečių. Torto plutei naudojame tešlos šašlyką, kurio sviestinė, trupinė tekstūra beveik panaši į sausainį.
Ingridientai
- Pâte Sablée:
- 250 g universalių miltų (išsijotų)
- 200 gramų sviesto (supjaustytas mažais gabalėliais, šiek tiek suminkštintas)
- 100 g konditerių cukraus (išsijotas)
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušinių tryniai
- Ganache:
- 250 mililitrų plaktos grietinėlės (1 puodelis)
- 200 g geros kokybės pusiau saldaus šokolado (70% kakavos kietų medžiagų, geriausia Valrhona, supjaustytas gabalėliais)
- 25 gramai skystos gliukozės
- 50 gramų sviesto (supjaustytas mažais gabalėliais)
- Asamblėjai:
- 200 gramų aviečių (prinokusių, šviežių ar šaldytų, atitirpintų ir gerai nusausintų, perpus sumažintų, jei yra didelių)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis desertas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Pasigaminkite Pâte Sablée
Surinkite ingredientus.
Suberkite miltus į piliakalnį ant prekystalio ir padarykite šulinį. Įdėkite sviestą, konditerinį cukrų ir druską.
Pirštų galiukais išmaišykite ir išplakite sviestą su cukrumi ir druska, tada supilkite kiaušinių trynius ir švelniai juos atlikite pirštų galiukais. Po truputį įmuškite miltus į centrą ir švelniai tepkite mišinį pirštais, kol gausis vienalytė tešla.
Naudodamiesi delnu, 3 ar 4 kartus tešlą stumkite nuo savęs, kol ji taps visiškai lygi.
Susukite į rutulį, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir atšaldykite, kol bus paruoštas naudoti.
Ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite tešlą į apskritimą, kurio storis nuo 1/16 iki 1/8 colių / nuo 2 iki 3 milimetrų, ir naudokite, kad įklijuotumėte 8 colių / 1 colio / 22 centimetrų skardos žiedą. /2, 5 centimetro aukščio, dedamas ant sausainių lapo. Atšaldykite 20 minučių.
Kepkite pyrago tešlą
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C.
Tešlos pagrindą lengvai ištepkite šakute.
Konditerijos apvalkalą išklijuokite vaškuotu popieriumi, užpildykite kepimo pupelėmis ir kepkite „aklinai“ 20 minučių.
Nuimkite popierių ir pupeles, nuleiskite orkaitę iki 350 F / 180 C ir kepkite 5 minutes.
Perkelkite į vielinį stelažą, palikite, kol atvės, kad susitvarkytų, tada nuimkite žiedą.
Padaryti Ganache
Surinkite ingredientus.
Lėtai grietinėlę užvirkite keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Nukelkite nuo ugnies ir supilkite šokoladą, naudodami šluotelę, kad įmaišytumėte, tada įpilkite gliukozės.
Kai mišinys taps lygus, po truputį įpilkite sviesto.
Surinkite pyragą
Surinkite ingredientus.
Kai pyrago pluta atvės, sudėkite avietes į konditerijos lukštą, pirštų galiukais lengvai jas nuspausdami, kad jos šiek tiek priliptų prie pagrindo.
Supilkite ganache ant aviečių, kad užpildytumėte pyrago lukštą.
Leiskite atvėsti, tada prieš patiekdami atvėsinkite pyragą šaldytuve mažiausiai 2 valandas.
Naudokite labai aštrų peilį, panardintą į verdantį vandenį, kad pjaustytumėte skiltelę skiltelėmis, peiliu šluostydami peilį tarp kiekvieno riekelės.
Patiekite šaltai, bet ne tiesiai iš šaldytuvo. Mėgautis!
Patarimas
- Tinkamai suvyniota ši skani, saldi žalio pyrago tešla laikysis šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Perspausdinta gavus Michelio Rouxo „Desserts“ leidimą („Wiley 2011“).
Nebereikia šlapių pyragų - kodėl neryškus kepimas yra žvynelio pagrindasRecepto žymės:
- šokoladas
- desertas
- Prancūzų kalba
- kepti
