Kreditas: Flavia Morlachetti
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Kietėjimo laikas (4 ir daugiau mėnesių): 2 880 val
- Išeiga: 11 svarų (176 1 uncijos porcijos)
Tariamai pankolio sėklomis pagardintas Toskanos saliamis „Finocchiona“ savo kilmę tariamai turėjo vagis mugėje netoli Prato miesto, kuris pavogė šviežią saliamį ir paslėpė jį laukinio pankolio stende.
Grįžęs už jį, jis nustatė, kad jis pasisotino jos slėptuvės aromatai ir tapo gana skanus.
Nesvarbu, ar istorija yra apokrifinė (greičiausiai taip yra), „Finocchiona“ iš tiesų yra nuostabus gydymas. Yra dvi „Finocchiona“ rūšys, iš kurių pirmoji yra „Sbriciolona“, labai gaivaus, minkšto ir trupininio stiliaus, kurią galima paskirstyti ant duonos sviestiniu peiliu. Kitas yra išgydytas, sendintas Finocchiona, kuris yra daug stangresnis.
Ingridientai
- 9 svarai / 4 kg kiaulienos (liesa, tokia kaip pečiai, nugarinė, kumpio pjaustymas ar kiaulienos pjaustymas)
- 2, 2 svaro / 1 kg kiaulienos riebalų
- 1 didelė skiltelė česnako
- 4, 5 uncijos / 125 gramų smulkios jūros druskos (saliamis turėtų būti apie 2, 5% masės druskos)
- 1 uncija / 25 gramų juodųjų pipirų gabaliukų (padalijant į pusę ir 0, 5 uncijos, malto)
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų laukinių pankolių sėklų (arba 1 šaukštas džiovintų naminių pankolių sėklų)
- 1 puodelis Chianti vyno (nuo 4 iki 5 metų)
- Natūralus dešros apvalkalas, 3–4 colių / 8–10 cm skersmens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Mėsą supjaustykite gana smulkiai, pirmiausia liesą mėsą, o tada riebalus, ir sumaišykite juos dubenyje.
Česnako skiltelę gerai išplakite su skiediniu ir grūstuvu ir sumaišykite su druska, pipirais, pankoliu ir vynu.
Sumaišykite prieskonius į mėsą ir gerai išmaišykite mišinį, kol jis pradės įgyti tam tikrą vientisumą.
Paimkite savo apvalkalą ir užpildykite jį, sukramtydami mėsą, kad nesusidarytų oro kišenės.
Paspauskite užpildą iš vidaus ir suspauskite iš išorės, kad viršuje būtų pakankamai laisvo apvalkalo, kad būtų galima tvirtai užsirišti stipria virve. Kad oras nepatektų į vidurinius sluoksnius, apvalkalą tolygiai pradurti smulkiu smulkiu įrankiu, vadinamu „ Pettinella“ (mažomis šukomis), ir toliau spausti mėsą, kad ji būtų kuo tankesnė .
Šiuo metu apvalkalas turi būti tvirtai surištas. Naudojant tą pačią eilutę, naudojamą galui uždaryti; suriškite tiek aukštyn, tiek žemyn ir aplink saliamį.
Norėdami jį išgydyti, padėkite „Finocchino“ į vėsią (65 F / 18 C) vietą, kurioje nėra vandens. Labai svarbu, kad proceso metu jis netrauktų šilumos. Geriausia, jei jis klojamas izoliuotos rūsio dalies kietmedžio pelenuose, toli nuo karšto vandens vamzdžių. Jis bus paruoštas maždaug per 4 mėnesius.
Recepto žymės:
- saliamiai
- užkandis
- italų kalba
- cookout
