Ira Dobrolyubova / „Getty Images“
- Iš viso: 100 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 70 min
- Įrodymo laikas: 14 val
- Išeiga: 10 porcijų
Britų garsenybių kepėjų, tokių kaip Paulas Holivudas, dėka raugintos duonos gaminimas tapo labai populiarus. Nepaisant reputacijos, kurią sunku užmegzti, atsigaivinti iš tikrųjų lengva; tačiau tai reikalauja sėkmingo starto, laiko ir kantrybės. Nors šiek tiek kramtomos duonos, pasižyminčios savitu „rūgštu“ skoniu, pastangų tikrai verta.
Sourdough yra vienas iš originalių duonos gaminimo būdų, atkeliavusių į šimtmečius, dar gerokai anksčiau, nei buvo galima įsigyti komercinių kepėjų mielių.
Mes labiau įpratome, kad gamindami duoną pridedame kultivuotų mielių, tačiau manoma, kad laukinės mielės, esančios rūgštynėse, yra mums sveikesnės ir lengviau virškinamos. Natūralus fermentas, naudojamas raugintai duonai (užkandis), taip pat sukuria rūgščią aplinką kepaluose, kurių nemėgsta bakterijos. Taigi, rūgštynė trunka daug ilgiau nei komercinė duona, ir net tada, kai savaitė vis tiek gamina puikius skrebučius.
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad jūsų starteris yra paruoštas ir energingas. Tai gali reikalauti maitinti keletą dienų, jei jis neaktyvus.
Rūgštynės laikysis iki savaitės. Nedėkite jo į jokį plastiką, nes tai sušvelnins plutą. Vietoj to, sudėkite į popierinį maišelį arba į duonos dėžę. Duona gerai laikosi ir net po savaitės vis dar puikiai skrudinta.
Bannetonas yra tikslinis dubuo, skirtas duonai įrodyti. Paprastai jis yra apvalus ir nustato galutinę jūsų kepalo formą. Bannetonas dažnai turės apskritimus ar įtraukas, kurios sukuria dekoratyvinį efektą kepalui.
Ingridientai
- 1/3 uncijos / 9 gramų druskos
- 15 uncijų / 425 gramų duonos miltų
- 10 uncijų / 285 gramų sūrio užkandžio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame, erdviame kepimo inde sumaišykite druską ir miltus. Padarykite šulinį centre ir pridėkite starterį. Miltus suvilgydami į centrą, sumaišykite miltus kartu su starteriu, kad susidarytų puri tešla. Tam galite panaudoti rankas. Jei mišinys per sausas, įpilkite šilto vandens, po truputį, kol pagaminsite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą.
Stalviršį lengvai apibarstykite trupučiu miltų. Tešlą tepkite ant stalviršio ir minkykite tešlą tol, kol ji bus lygi, šilkinė ir elastinga. Pastaba: jei tešla labai lipni, pabarstykite daugiau miltų. Per daug sausa, apšlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite. Galite tikėtis, kad minkysite apie 12–15 minučių.
Kai tešla taps lygi, šilkinė ir elastinga, lengvai patepkite erdviu maišymo dubeniu su alyvuogių aliejumi. Tešlą supilkite į dubenį ir dubenį uždenkite lipnia plėvele / saranine plėvele.
Įdėkite dubenį į vėsią, ne šaltą, be įkaitimo vietą ir palikite ne ilgiau kaip 6 valandoms arba tol, kol tešla padidės dvigubai. Jei norite, palikite per naktį, bet šaltesnėje erdvėje; tai leis duonai kilti labai lėtai.
Dvigubai išminkydami tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Išimkite iš duonos orą ir minkykite tešlą tik keletą minučių. Tešlą iškočiokite į rutulį, dulkes su miltais ir sudėkite į miltais pabarstytą banetoną ar maišymo dubenį. Dubenį ar banetoną uždenkite arbatos skiaute. Vėl pastatykite į vėsią, ne šaltą vietą ir palikite lėtai kilti 8 valandas.
Orkaitę įkaitinkite iki 475 F. Įdėkite skrudintą skardą, užpildytą ledo kubeliais, ant žemiausios orkaitės lentynos. Iš ledo gabaliukų išsiskiriantys garai, kai jie tirpsta, padeda kepti kepalą garuose ir sukuria mielą plutą jūsų kepalui.
Kepimo skardą išklokite riebiu popieriumi ir labai lengvai sutepkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Padėkite prisikėlusį kepalą ant lakšto (nesijaudinkite, jei tai padarysite šiek tiek oro iš kepalo, jis grįš į orkaitę). Įdėkite į įkaitintą orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 400 F ir kepkite dar 20 minučių arba tol, kol kepalas pasidarys aukso rudos spalvos, išorinė pluta traški, o duona skamba tuščia, kai bakstelima į pagrindą..
Kepalą padėkite ant aušinimo stovo ir prieš valgydami palikite visiškai atvėsti. Varškė gali būti naudojama kaip bet kuri kita duona ir, žinoma, skani šviežiai pagaminta ir paskleista su sviestu. Yum.
Recepto žymės:
- duona
- rūgštynės
- britas
- Atgal į mokyklą
