Iliustracija: Catherine Song. © Eglė, 2018 m
Saldžiųjų ir rūgščiųjų mišiniai gali būti vadinami keliais pavadinimais, įskaitant rūgštųjį ir rūgštųjį mišinį, kartais tai netgi paprasčiausiai vadinama citrinos arba laimo rūgštimi. Tai yra populiarus gėrimo ingredientas, kurio turėtų būti kiekviename bare. Jums jo reikės daugeliui kokteilių receptų, įskaitant daugelį margaritų ir kitų tropinių ar rūgščių gėrimų. Tai taip pat gali būti patogus kitų ingredientų pakaitalas dar daugiau gėrimų.
Puiki žinia yra tai, kad rūgštų mišinį yra nepaprastai lengva pasigaminti nuo nulio. Tai taupo pinigus ir padeda sukurti geresnius, gaivesnius skonio gėrimus.
Naminis rūgštus mišinys
Iš esmės rūgštusis mišinys yra paprastas sirupas, pagardintas rūgščiais citrusiniais vaisiais. Tai dažnai būna citrinų ir laimo sulčių derinys, nors jis gali būti gaminamas su bet kuriuo iš jų. Tai puikus trumpinys, į kurį į savo gėrimus pridedate tiek saldaus, tiek rūgštaus elemento, naudodami vieną ingredientą.
Rūgštynių mišinys taip pat yra šiek tiek plonesnis už įprastą paprastą sirupą. Nors receptą galite koreguoti, paprastai jis gaminamas naudojant 3: 1 skysčio (vandens ir sulčių) ir cukraus santykį. Tai natūraliai sukuria riebesnį sirupą.
Nors rūgštųjį mišinį galite nusipirkti beveik bet kurioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje, turimos parinktys paprastai palieka daug norimų rezultatų. Daugelis jų yra arba per saldūs, arba per rūgštūs, todėl labai dažnai juos randama dirbtinių skonių ir saldiklių. Kaip ir beveik kiekviename gėrimų maišytuve, geriausias yra šviežias, ir jūs pastebėsite, kad naminis rūgštus mišinys suteikia geresnio skonio kokteilius.
Savo rūgštaus mišinio gaminimas taip pat yra ekonomiškas. Galite pagaminti tiek, kiek reikia arba tiek, kiek jums reikia, o žaliavos yra nebrangios. Paprastai šviežio rūgštaus paketo pagaminimas kainuoja mažiau nei 2 USD ir užtrunka ne daugiau kaip 20 minučių jūsų laiko. Tikrai nėra priežasties vengti mokytis šio paprasto recepto!
Žiūrėkite dabar: du paprasti būdai, kaip paskaninti maistą
Saldaus ir rūgštaus mišinio receptas
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti šviežio rūgštaus mišinio. Visi jie prasideda paprastu sirupu, kuris yra ne kas kita, kaip cukrus ir vanduo. Šie receptai yra nesudėtingi ir gali būti pritaikyti pagal jūsų asmeninį skonį ar šiuo metu gaminamus gėrimus. Taip pat galite padvigubinti arba trigubinti receptus, jei norite sukurti didesnę partiją.
1 būdas: Pagaminkite paprastą sirupą, sumaišydami 1 puodelį cukraus su 1 puodeliu vandens puode ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 5 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite po 1 puodelį šviežių laimų sulčių ir šviežių citrinų sulčių. Prieš išpilstę į butelius ir laikydami šaldytuve, leiskite jam atvėsti.
2 būdas: Sumaišykite 1 puodelį cukraus ir 1 puodelį vandens kokteilių purtyklėje ar butelyje su sandariu sandarikliu. Kratykite, kol cukrus ištirps (tam prireiks šiek tiek laiko ir pastangų), sukurdami paprastą sirupą. Įpilkite po 1 puodelį kiekvienos citrinos ir laimo sulčių, buteliuką ir atšaldykite.
3 būdas: Sumaišykite vieną dalį paruošto paprasto sirupo su viena dalimi citrinos ar laimo sulčių (arba lygiomis dalimis abiejų vaisių).
Šis paskutinis būdas puikiai tinka paskutinės minutės rūgštynių mišiniui, jei jau turite sirupo atsargų. Tai taip pat patogu, jei gaminate didelę partiją paprasto sirupo ir norite jį padalyti, kad būtų sukurtas rūgštus mišinys tuo pačiu metu.
Nesvarbu, kurį metodą pasirinksite, galite sureguliuoti citrinų ir laimo sulčių santykį, kad atitiktų jūsų specifinį skonį. Taip pat galite pasigaminti išimtinai iš citrinos arba laimo sulčių, naudodami 2 puodelius (arba jų dalis) abiejų sulčių. Pvz., Galbūt norėsite naudoti kalkių ir rūgščių mišinį šaldytoje kalkių margaritoje, kad sustiprintumėte šio vaisiaus skonį. Panašiu būdu medaus bandelės recepte specialiai reikalaujama „šviežios citrinos rūgšties“.
Pridėti kiaušinius
Daugybė klasikinių kokteilių reikalauja kiaušinių baltymų, nes sukrečiant gatavas gėrimas suteikia vešlią, putotą tekstūrą. Jei gaminate kelis konkretaus gėrimo stiliaus raundus, tokius kaip viskis, rūgštus, kiaušinio baltymą galite įpilti tiesiai į savo rūgštų mišinį. Tokiu atveju jums tereikės suplakti savo mėgstamą viskį pagal pasirinktą rūgštųjį gėrimą, kad gėrimas būtų dar greičiau išmaišomas, nei jis jau yra.
Jei norėtumėte į savo rūgštų mišinį pridėti kiaušinių baltymus, įsitikinkite, kad kiaušiniai yra kuo šviežesni, kokie gali būti pirmieji. Yra paprastas vandens testas, kurį galite naudoti norėdami įsitikinti, ar negeriate per senų kiaušinių.
Norėdami pasigaminti šį rūgštų mišinį, tiesiog įpilkite po vieną kiaušinio baltymą už 2 puodelius rūgštaus mišinio. Tai darykite po to, kai rūgštusis mišinys visiškai atvės, ir būtinai atšaldykite jį, kol nemaišysite gėrimų. Kiaušinis žymiai sumažins sirupo galiojimo laiką, ir geriausia būtų jį sunaudoti per dieną ar dvi.
Grietinės mišinio vartojimas gėrimuose
Kai turėsite rūgštų mišinį, yra daug linksmų būdų, kaip jį įpilti į savo gėrimus - tiek aštrius, tiek nealkoholinius. Paragavę šviežio rūgštynių skirtumo, rasite begales galimybių jį tinkamai panaudoti.
Naudokite jį bet kokiame kokteilio recepte, kuriame reikalaujama rūgštaus mišinio. Yra daugybė receptų, kuriuos galite pradėti nuo senų mėgstamų patiekalų, tokių kaip „Long Island“ ledinė arbata ir abrikosų rūgštus. Taip pat šviežias citrinos rūgštynis yra būtinas garsiajam funikulieriaus kokteiliui, o standartinis rūgštus yra daugelyje „margaritos“ receptų, įskaitant ypač smagią gumbuotosios meškos margaritą.
Grietinės mišinys gali būti naudojamas bet kokiam gėrimo skoniui sureguliuoti, kai norite pridėti ir saldžių, ir rūgščių elementų, kad jis suteiktų kibirkštį. Pvz., Rūgštus purslas pagyvina džiną ir toniką bei saldina jį taip švelniai.
Grietinės mišinį taip pat galima naudoti kaip nuorodą kokteiliuose, kurie reikalauja paprasto sirupo ir atskirai citrinų ar laimo sulčių. Tai jums bus naudinga daugeliui klasikinių kokteilių, kurie buvo sukurti dar prieš tai, kai rūgštusis mišinys buvo plačiai naudojamas bare.
Pavyzdžiui, galite pakeisti populiariojo Tomo Kolinso sirupą ir citrinų sultis vienu šūkiu rūgštaus mišinio. Naujasis Orleano „Fizz“ yra dar vienas puikus pavyzdys, nes recepte kartu su sirupu naudojamos ir citrinų, ir laimo sultys. Jei tai pakeisite, gali tekti naudoti daugiau ar mažiau rūgštų mišinį, nei reikalaujama pagal receptą, kad gautumėte subalansuotą kokteilį.
Kol šaldytuve yra rūgštaus mišinio, galite užpilti klubinės sodos maždaug už unciją arba rūgštį, kad gautumėte šviežiausią citrinų-kalkių soda, kuri konkuruoja su „7-Up“ ar „Sprite“. Panašiai rūgštus mišinys iš esmės yra naminių limonadų koncentratas, o jums tereikia įpilti vandens.
Variacija
- Nors citrina ir liepa yra įprasti citrusiniai vaisiai, naudojami rūgštynėse, bet kokios citrusinių vaisių sultys veiks. Apsvarstykite galimybę pasidaryti greipfrutų ar apelsinų rūgštynių, kad būtų galima papildyti gėrimus. Taip pat galite smagiai leisti laiką su retesniais citrusiniais vaisiais, tokiais kaip kraujo apelsinai, pagrindinės laimos, pomelos ir mandarinai.
Patarimai
- Naminis rūgštus mišinys turėtų būti išpilstytas į gerai uždaromą indą ir laikomas šaldytuve. Jo tinkamumo laikas bus nuo 2 iki 3 savaičių. Geriausias rūgštus mišinys naudoja šviežias citrusinių vaisių sultis. Tai padidina natūralų skonį ir daugelis saldintų citrinų ir citrinų sulčių buteliuose jau yra saldintos. Jei naudosite tokį, koks yra, galite šiek tiek sumažinti cukrų.
