Vaizdo šaltinis / „Photodisc“ / „Getty Images“
Priešingai nei pyrago tešla, sausainių tešla neprieštarauja trumpam (ar ilgam) buvimui šaldiklyje. Tiesą sakant, daugelis rimtų namų kepėjų ir profesionalių kepėjų nusprendžia užšaldyti neapdorotą sausainių tešlą - greičiau pagaminsite vieną didelę tešlos partiją, ją išpjaustysite ir sušaldysite vėlesniam naudojimui, nei reikia padaryti kelioms mažoms partijoms. Tik saugokitės: išmokę šaldyti sausainių tešlos ypatumų, jūsų šaldiklyje gali būti nelikę nieko kito.
Skirtingoms tešlos rūšims reikia skirtingų užšaldymo būdų. Pavyzdžiui, jei gaminate sausainius (pavyzdžiui, šokolado drožlių sausainius), tešlą turėtumėte užšaldyti atskiromis dalimis. Kita vertus, jei gaminate atostoginius cukraus sausainius, tešlą turėtumėte užšaldyti didesniais apvalumais. Deja, kai kurios sausainių tešlos rūšys gerai neužšąla, įskaitant pienelius, madeleines ir daugumą plonų nėriniuotų sausainių. Atidžiai perskaitykite receptą, kad nustatytumėte, kaip jį užšaldyti.
Šaldyta sausainių tešla laikysis maždaug tris mėnesius, tačiau prieš kepdami visada turėtumėte patikrinti, ar nesudegė šaldiklis. Jei deginatės šaldiklyje, nesijaudinkite: tešlą vis tiek galite saugiai naudoti, nors ji galėjo sukurti vandentiekio skonį.
Kaip užšaldyti „Icebox“ sausainių tešlą
- Pasigaminkite savo mėgstamiausios ledų dėžutės sausainių tešlos. Jei planuojate kepti visus savo slapukus vienu metu, tešlą iškočiokite į rąstą (pagal recepto specifikacijas), tada sandariai apvyniokite rąstą plastikine plėvele ir užšaldykite.Jei esate planuodami kepti slapukus dalimis, pirmiausia juos supjaustykite griežinėliais, tada per naktį užšaldykite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Tada šaldytus slapukus galite perkelti į didelį, hermetišką maišą ar talpyklą šaldiklyje.Naudojimas: Atšildykite slapukų žurnalą šaldytuve per naktį arba iškepkite sušalusius supjaustytus sausainius. Patikrinkite kepimo laiką ir temperatūrą.
Kaip užšaldyti „Drop Cookie“ tešlą
- Padarykite savo mėgstamiausius sausainius. Tešlą padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Priklausomai nuo jūsų recepto, galite naudoti ledų šaukštą ar šaukštą. Šaldykite sausainių tešlą per naktį. Tešlos rutulius perkelkite į orui nelaidų maišą ar talpyklą šaldiklyje.Naudojimas: Kepkite sušalusius sausainius pagal recepto laiko ir temperatūros specifikacijas.
Kaip užšaldyti valcuotą sausainių tešlą
- Padarykite savo mėgstamą valcuotų sausainių tešlą.Jei planuojate kepti visus slapukus vienu metu, padalinkite tešlą į keletą lygių dalių, tada sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir užšaldykite.Jei planuojate kepti slapukus dalimis, iškočiokite tešlą ir išpjaukite sausainius, tada dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Šaldykite slapukus per naktį, tada perkelkite juos į hermetišką maišelį ar talpyklą šaldiklyje.Naudojimas: Atšaldykite neišvyniotą sausainių tešlą šaldytuve per naktį. Tada galite iškočioti tešlą, iškirpti sausainius ir kepti juos pagal recepto specifikacijas. Jei sausainius jau išpjaustėte ir užšaldėte, tiesiog įmeskite juos į orkaitę.
