Eglė
Yra dvi mintys, susijusios su sausainiais - minkštos arba traškios. Kai kurie žmonės mėgsta juos minkštus ir kramtomus, o kiti jiems mieliau atrodo traškūs ir traškūs.
Kepinių kepimo menas yra stebėtinai didelis. Keisdami keletą ingredientų, galite nustatyti mėgstamų sausainių receptų tekstūrą, formą ir spalvą.
Kaip padaryti rudus, plonus ir traškus sausainius
Kartais norima plokščio, traškaus sausainio. Gingersnaps yra klasikinis traškus sausainis, o kai kurie žmonės labiau mėgsta šokoladinius sausainius su traškėjimu. Plono, traškančio sausainio triukas yra ingredientų, leidžiančių sausainiui kepti kepimo metu, panaudojimas.
Norėdami įsitikinti, kad jūsų sausainiai kiekvieną kartą pasirodys traškūs ir skanūs, pasinaudokite šiais ingredientų pasiūlymais.
- Miltai: Universalūs miltai turi didesnį baltymų kiekį nei kai kurie kiti miltai. Naudojant slapukus, dėl Maillardo reakcijos jis sukuria tamsiau rudą, traškų sausainį. Riebalai: sviesto lydymosi temperatūra yra žema. Tai leidžia sausainiams kepti daug labiau nei kiti kieti riebalai, pavyzdžiui, sutrinti. Svieste taip pat yra baltymų, kurie padeda paruduoti ir traškėti. Plokščiams ir rudiems sausainiams geriausias pasirinkimas yra sviestas. Cukrus: sausainyje naudojant baltojo cukraus ar kukurūzų sirupą, gaunamas traškus galutinis produktas. Kukurūzų sirupas taip pat ruduoja lengviau nei kai kurie kiti cukrūs. Kiaušinis: receptai be kiaušinio duos plokštesnį, traškesnį sausainį, kurio paplitimas bus didesnis. Kiaušiniai suteikia drėgmės garui, kuris kildina sausainių tešlą. Kiaušinyje esantys baltymai suteikia kūną ir struktūrą, kad išlaikytų ir tą palėpę. Sausainiai be kiaušinių bus plokštesni, plonesni ir traškesni nei receptai, nei juose yra kiaušinių.
Minkšti, purūs ir lengvi sausainiai
Avižiniai dribsniai ir cukriniai sausainiai dažnai mėgaujami dėl purios, minkštos tekstūros. Jei jums patinka, kad jūsų sausainiai labiau primena tortą, būtinai rinkitės šiuos ingredientus.
- Miltai: Torto miltuose yra mažiau baltymų ir jie yra rūgštesni nei universaliuose miltuose. Jis taip pat ruduoja mažiau ir sukuria daugiau garų raugui. Slapukas pakyla, o gauta tekstūra yra putlesnė. Riebalai: sutrumpinimas turi aukštą lydymosi temperatūrą, ilgiau išlieka kietas kepimo metu ir neleidžia sausainiui plisti. Kepimo metu mažiau pasklidęs sausainis bus storesnis, minkštesnis ir sūresnis net ir be jokio papildomo raugo padidėjimo. Cukrus: naudojant rudąjį cukrų, kuris yra rūgštesnis ir hidrofiliškas, kepimo metu sulaiko drėgmę. Tai sukuria minkštesnį, drėgnesnį galutinį produktą. Kartu su kiaušiniu rūgštus rudojo cukraus pH padės greičiau denatūruoti (sukietėti) kiaušinį ir užkirsti kelią jo plitimui. Kiaušinis: kiaušinių įtraukimas į sausainių receptą suteikia drėgmės garams ir struktūros storį. Padidėjęs garų kiekis padeda išminkyti sausainių tešlą ir sukurti minkštą, drėgną galutinį produktą.
Atvėsinimo ir kepimo laikai
Kiti veiksniai, kurie gali paveikti sausainių tekstūrą, yra atšalimas (arba neatšalimas) ir kepimo laikas. Atšaldytos tešlos tešla lengvai išbrinks, todėl bus traškesnis sausainis. Kad sausainiai neplistų tiek, kad gautųsi tirštesnis kramtomasis sausainis, prieš kepdami atvėsinkite tešlą. Tai yra geras būdas naudoti sviestinių sausainių tešlos receptus, kai ieškote tirštesnio, švelnesnio, bet nebūtinai pyrago sausainio.
Kepdami slapuką ilgiau, jis taps traškesnis. Leiskite sausainiams kepti, kol kraštai pradės ruduoti ir sausainiai bus iškepti iki galo, tačiau neleiskite jiems sudegti. Kepkite mažiau už chewier sausainį. Atminkite, kad neapdorotų sausainių tešla kelia tą patį pavojų sveikatai, kaip ir valgydama žalius kiaušinius, todėl per daug nekraukite savo sausainių.
Pasirinkite klasikinį naminį sausainį, kurį norite kepti
