Eglė
Pagrindinis šonkaulis yra klasikinis atostogų receptas ir vienas iš populiariausių kulinarijos gaminių iš jautienos kepsnio. Pagrindinis šonkaulis - tai kepsnys, supjaustytas iš jautienos šonkaulio pagrindinio pjūvio, tradiciškai (bet ne tik) su šonkaulių kaulais.
Puikus pagrindinis šonkaulis yra sultingas, vidutiniškai retas, o išorėje yra kvapios, rudos spalvos pluta. Be to, kai pjaustote, nenorite matyti labai pilkos mėsos šalia kraštų. Idealiu atveju jūs matysite tik gražią rausvą mėsą. Žemiau pateiksime keturis skirtingus nepriekaištingo šonkaulio kepimo būdus.
9 būdai, kaip patobulinti savo mėgstamiausius jautienos gabalusNatūralu, kad šiek tiek baugina didelis mėsos gabalas. Juk tai brangus mėsos pjaustymas, o atostogos jau kelia stresą. Bet, laimei, tobulai supjaustyto šonkaulio skrudinimo procedūra iš tikrųjų yra gana paprasta, todėl kepsnį galite gauti orkaitėje ir pereiti prie kitų skanių dalykų, pavyzdžiui, šonų!
Kaulai be kaulų arba su kaulais?
Galite skrudinti pagrindinį šonkaulį, vis dar pritvirtintais šonkaulių kaulais, arba galite paprašyti, kad jūsų mėsininkas nuimtų šonkaulius. Atminkite, kad jei tai padarysite, jis pirmiausia pasveria kepsnį, o tada nuima šonkaulius. Kitaip tariant, jūs mokate už šonkaulius abipusiai. Todėl būtinai pasiimkite juos su savimi į namus, nes jie puikiai tinka gaminti atsargas ar padažą.
O kalbėdami apie padažą, išmokite pagaminti pagrindinį au jus, kuris yra klasikinis skrudinto šonkaulio akompanimentas. Jums taip pat gali patikti kreminį krienų padažą, kurį norite įpilti į savo patiekalą.
Bet kuris iš žemiau pateiktų metodų bus tinkamas pirminiam šonkauliui su kaulais arba be kaulų. Kiekvienu atveju jums reikės skaitmeninio zondo termometro, kuris leidžia nustatyti temperatūros perspėjimą. Jums taip pat reikės didelės skrudinimo keptuvės su stovu ir šiek tiek virimo virvelių, kad susietumėte kepsnį. Nors tikrai galėtumėte paprašyti savo mėsininko, kad jis jums pririštų.
Jei kepsite pagrindinį šonkaulį su kaulais, šonkaulio kaulai gali veikti kaip natūralus skrudinimo stovas, turėdamas omenyje, kad jie sukuria erdvę po kepsniu, kad cirkuliuotų karštas oras. Bet jei turite keptuvę su stovu, jūs taip pat galite naudoti lentyną. Tai sukurs dar daugiau oro erdvės ir padės kepsniui virti tolygiau.
Žiūrėkite dabar: tradicinis būdas skrudinti „Prime Rib“
4 pagrindinio šonkaulio virimo būdai
- Tradicinis pagrindinis šonkaulis: turbūt tipiškiausias pagrindinio šonkaulio skrudinimo būdas ir geriausias būdas didesniems gabalams (ty 11 svarų ir daugiau). Pradėkite kepsnį esant 450 F, tada nuleiskite jį iki 325 F, kad baigtumėte virti. Lėtai skrudinantis šonkaulis: šiuo metodu, prieš kepdami orkaitėje žemoje temperatūroje, uždenkite viryklės viršutinį šonkaulį. Pagrindinis šonkaulis: lėto kepimo metodo variantas, kai lėtai kepsite šonkaulį, leisite jam pailsėti, o tada prieš pat patiekdami vėl įklijuokite į orkaitę aukštoje temperatūroje. Uždarosios orkaitės pagrindinis šonkaulis: Šis metodas yra geriausias mažesni kepsniai (iki 8 svarų). Kepimo laikas apskaičiuojamas naudojant šiek tiek matematikos, tačiau tai gana paprastas receptas.
