Javieras Larrea / „Getty Images“
Bacalao yra žuvis, tradiciškai menkė, kuri išgydoma ją sūdant. Portugalijoje jis naudojamas gaminant pikantiškus jūros gėrybių troškinius. Ispanijoje ir Prancūzijoje jis naudojamas gaminant kreminį užkandį, vadinamą brandada arba brandade .
Nors jis dažniausiai gaminamas su menke, baklaoą galima gaminti ir su kitomis švelniomis, žvyneliais baltomis žuvimis, kurios nėra per riebios. Tiek juodadėmės menkės, tiek plekšnės taip pat veikia menkes. Kadangi menkės buvo sužvejotos per daug ir tam tikrose pasaulio vietose kyla pavojus, galite nueiti su viena iš šių alternatyvių žuvų.
Menkių (arba jūsų pasirinktų žuvų) sūdymo procesas negalėjo būti paprastesnis. Tai užtruks šiek tiek laiko, todėl suplanuokite bent savaitę, jei ne dvi, kad žuvys būtų visiškai išgydytos ir išdžiovintos. Galų gale turėsite puikiai konservuotas žuvis, kurias naudosite ateityje.
Druska jūsų žuvis
Paruoškite žuvį, nuplaukite filė po vėsiu vandeniu. Išdžiovinkite juos švariu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.
Ant stiklinės arba nerūdijančio plieno talpyklos dugno paskleiskite 1/2 colio storio vidutinio grūdo jūros druskos arba košerinės druskos sluoksnį. Rekomenduojama vengti žuvies kietėjimo plastikiniuose induose, nes kai kuriuose plastikuose yra bisfenolio A (BPA), kuris gali būti pavojingas jūsų sveikatai.
Žuvies filė vienu sluoksniu išdėliokite ant druskos, kad nė vienas gabalėlis neliestų. Ant žuvies gabalėlių paskleiskite dar 1/2 colių druskos sluoksnį.
Uždenkite žuvį ir druską ir laikykite labai šaltoje, bet neužšąlančioje, 48 valandas (jūsų šaldytuvas yra geras pasirinkimas).
Džiovinimo procesas
Iškepusį druską dvi dienas nuplaukite sūdytų žuvų filė po šaltu vandeniu. Paglostykite juos švariu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.
Apvyniokite druska sutrintą, nuplautą ir išdžiovintą žuvį marlėje. Padėkite jį ant lentynėlės ar kepimo indo, esančio ant lentynos, ir grąžinkite į šaldytuvą, neatidarytą. Leiskite išdžiūti šaldytuve iki dviejų savaičių.
Kai jis bus sausas ir kietas, perkelkite bakalą į indus ir sandariai uždenkite arba apvyniokite jį folija ar mėsininko popieriumi. Laikykite šaldytuve iki trijų mėnesių arba šaldiklyje iki metų.
Kaip naudotis „Bacalao“
Prieš gamindami maistą, Bacalao reikia mirkyti vandenyje 24 valandas. Per tą laiką bent du kartus keiskite vandenį. Tai rehidratuoja žuvį ir pašalina dalį druskos, todėl yra paruošta virimui.
