Kaip pasidaryti marokietišką kotletą

Kas yra „Kefta Mkaouara“?

Eglė / J. Gilmanas

„Kefta Mkaouara“ - taip pat spelta „ kefta mkawra“ - yra skanus ir populiarus marokietiškas mėsos kotletų ir aštraus pomidorų padažo gardumynas . Paprastai kiaušiniai virti ant patiekalo viršaus, kaip parodyta, tačiau jų negalima praleisti.

Kefta mkaouara arba kotletai gali būti gaminami iš maltos ėriuko ar jautienos arba iš jų dviejų. Padažą reikia paruošti nuo nulio, naudojant šviežius, prinokusius pomidorus.

Šiose nuotraukose parodytas tradicinis Kefta Mkaouara paruošimas naudojant šį tradicinį kefta tagine receptą. Jei neturite pakabos, gilus keptuvė su sandariu dangčiu puikiai tiks.

Pradėkite nuo pomidorų tarkavimo arba pjaustymo

Eglė / Christine Benlafquih

Padažui gaminti reikės 2 svarų - maždaug 1 kg - prinokusių pomidorų. Jei neturite virtuvės svarstyklių, tai yra maždaug 9 maži pomidorai, 7 vidutiniai arba 6 dideli.

Pirmiausia perpjaukite pomidorus per pusę ir pašalinkite sėklas, tada sutarkuokite juos tiesiai į savo keptuvę ar keptuvę. Išmeskite odą. Jei norite, pomidorus taip pat galite nulupti, pasėti ir supjaustyti.

Pagardinkite pomidorų padažu

Eglė / Christine Benlafquih

Laikydamiesi „kefta tagine“ recepto, į tarkuotus pomidorus įpilkite svogūnų, česnakų, prieskonių, žolelių ir alyvuogių aliejaus.

Virkite pomidorų padažą

Eglė / Christine Benlafquih

Padėkite taurelę arba keptuvę ant vidutinės-žemos ir vidutinės ugnies, uždenkite ir užvirkite pomidorų padažą. Jei gaminsite viryklę, naudokite difuzorių tarp pakabos ir degiklio. Būkite kantrūs - gali prireikti iki 15 minučių, kol padažas užvirs košėje.

Kai užvirs, sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos palaikyti kaitrą. Kol ruošite kotletus, palikite padažą virti.

Padarykite „Kefta“ kotletus

Eglė / Christine Benlafquih

Kitas gaminsite kefta kotletus. Rankomis viską minkykite kartu, tada keftą suformuokite į labai mažus, maždaug 3/4 colio skersmens kotletus.

Virkite kotletus pomidorų padaže

Eglė / Christine Benlafquih

Į pomidorų padažą įpilkite kotletus kartu su trupučiu vandens - paprastai pakanka 1/4 puodelio (60 ml), bet padažą galite skiesti dar labiau, jei norite, ir uždenkite. Virkite apie 40 minučių arba kol padažas bus tirštas. Paragaukite ir, jei norite, sureguliuokite prieskonius.

Virkite kiaušinius ant viršaus

Eglė / Christine Benlafquih

Kiaušinius išplakite virš kotleto viršaus ir uždenkite. Kiaušinius išpilkite į padažą dar 5–10 minučių, kol kiaušinių baltymai pasidarys vientisi ir tryniai iš dalies išbrinks.

Maroko „Meatball Tagine“ - paruoštas patiekti

Eglė / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara tradiciškai patiekiamas iš to paties patiekalo, kuriame jis buvo paruoštas, kiekvienam asmeniui naudojant traškią duoną, kad iš jo patiekalo pusės būtų galima iškočioti kotletus.