Vernerio palaiminimas / „Getty“ vaizdai
-
„Kombucha“ sudedamosios dalys / reikmenys, plius kaip gauti SCOBY
„Leser“, „Nicolas“ / „Getty Images“
Pirmasis kombucha (dar žinomas kaip „acto arbata“ arba „grybų arbata“) gaminimo žingsnis yra viskas, ko jums prireiks. Pirmai kombucha partijai jums reikės šių ingredientų:
- Kombucha kultūra arba SCOBY * 2 litrai filtruoto vandens 3–4 šaukšteliai birių lapų arbatos arba 3–4 arbatiniai maišeliai ** 10 šaukštų cukraus (pavyzdžiui, baltojo cukraus, žaliavinio cukraus, kokosų / palmių cukraus ar medaus) 2 šaukštai obuolių sidro actas
Jums taip pat reikės šios įrangos:
- Sanitarinis tirpalas, pvz., Obuolių sidro actas (žr. Antrą veiksmą) Vieno litro ar didesnis puodasMatavimo taurėDidelis tinklinis tinklasAtgal trijų litrų indelį ar dubenį Ilgai valdomą šaukštą (geriausia medinį ar plastikinį, o ne metalinį) Bandaną, arbatos rankšluostį., švarus indų skudurėlis ar keli popieriniai rankšluosčiaiStiprus guminis raištis, pakankamai didelis, kad tilptų aplink stiklainio ar dubenio lūpasSūrio gabalėlis (arba kita švari bandana ar indų skudurėlis su gana sandariu pynimu) (atsižvelgiant į dydį), apie penkis panaudotus stikliniai buteliai ar indeliai su plastikiniais dangteliais ar medinėmis kamštienomis
* „SCOBY“ yra simbiotinė bakterijų ir mielių kolonija, ir tai fermentuoja jūsų saldžią arbatą į kombucha. Jis taip pat žinomas kaip kombucha „motina“ arba „zoogleal“ kilimėlis ir atrodo šiek tiek kaip grybas (taigi kombucha slapyvardis „grybo arbata“).
Galite įsigyti SCOBY vienu iš kelių būdų. Jei pažįstate ką nors gaminančio kombucha, jie greičiausiai mielai pateiks jums kombucha „kūdikį“, kuris yra jų kombucha „motinos“ gabalas, kurį galima išauginti į naują „motiną“. Taip pat galite nusipirkti SCOBY „Amazon“ ar kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse. Daugelyje restoranų ir kavinių, prekiaujančių kombucha, nemokamai gausite kombucha kūdikį. Jei ir toliau ruošiate kombucha partijas, o jūs stengiatės, kad jūsų darbo vieta ir alaus ruošimo medžiagos būtų švarios (kad išvengtumėte bakterijų užteršimo), jūs galite vėl ir vėl naudoti savo kombucha kultūrą, augant, taigi tai yra vienkartinis įsigijimas.
** Dažniausiai naudojama juodoji arbata, bet kombuchai gaminti taip pat galite naudoti baltąją arbatą, žaliąją arbatą, oolong arbatą, pu-erh ar net tisaną. Baltai arbatai ar tisanui būtinai naudokite daugiau tūrio. -
„Kombucha“ įrangos sanitarija
Obuolių sidro actas yra gera alternatyva baliklio tirpalams ir kitiems dezinfekavimo priemonėms valyti kombucha butelius. Lindsey Goodwin
Kai gaminate kombucha, labai svarbu išvalyti savo alaus ir fermentacijos įrangą. Jei nedezinfekuojate savo įrangos, į mišinį galite patekti kenksmingų bakterijų ir susirgti patys ir (arba) kiti. *
Galite keliais būdais išvalyti savo įrangą.
Audiniams (pavyzdžiui, arbatos rankšluosčiui / indų skudurėliui ir pasirinktinai sūrio skiautei) pakaktų įprasto skalbimo mašina karštu vandeniu, tačiau, jei norite, galite naudoti ir baliklį.
Stiklinį rūgimo indą, laikymo butelius ar stiklainius ir šaukštą galite dezinfekuoti grynu obuolių sidro actu, baliklio tirpalu (pagamintu iš vieno galono vandens ir vieno šaukšto baliklio) arba komerciniu sanitaru (pvz., Ketvirtiniu sanitaru ar barjeru). alaus darymo sanitizer).
Jei naudojate obuolių sidro actą, kad išvalytumėte savo įrangą, būtinai atidenkite visus alaus / fermentacijos paviršius į sanitarinę įrangą ir leiskite jiems išdžiūti prieš naudodami.
Jei naudojate baliklio tirpalą, kad išvalytumėte savo įrangą, dvi minutes pamirkykite kiekvieną baliklio tirpale, tada nuplaukite ir nusausinkite.
Jei naudojate komercinį valymo įrenginį, vykdykite pateiktas sanitarijos instrukcijas.
* Palaukite, kol sutvarkysite savo butelius, kol kombucha fermentuosis. Tik būtinai nepamiršk! Be to, prieš pradėdami dirbti prie „kombucha“, būtinai nusiplaukite rankas ir dezinfekuokite rankas obuolių sidro actu kiekvieną kartą, kai planuojate tvarkyti „SCOBY“. -
Kaip užvirinti saldią arbatą „Kombucha“
Įpilkite birios arbatos ar arbatos maišelių į troškinantį ar verdantį vandenį, kad gautumėte kombucha. Lindsey Goodwin
Norėdami gaminti kombucha, turite išgerti saldžios arbatos. Jei 10 šaukštų jums atrodo labai daug cukraus (kaip greičiausiai turėtų!), Nesijaudinkite - fermentacijos metu didžioji cukraus dalis virsta acto rūgštimi (actu) ir gliukurono rūgštimi.
Štai kaip užvirinti saldią arbatą kombuchai:
- Jei norite juodosios arbatos, tisanų („žolelių arbatos“) ar pu-erh arbatos, užvirkite vieną litrą vandens iki užvirimo. Jei norite gauti žaliosios ar baltosios ar oolong arbatos, užpilkite litru vandens silpnos virimo temperatūros arba užvirkite, atsižvelgiant į jūsų skonį. (Aukštesnė temperatūra suteiks stipresnį skonį.) Išjunkite viryklę ir įmaišykite arbatos lapus. Leiskite jiems sėdėti 15 - 20 minučių. Ištraukite arbatą į dezinfekuotą trijų litrų indelį ar dubenį. Maišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Įpilkite du litrus šalto vandens.
Sveikinimai! Dabar turite stiprią arbatą, kuri yra pakankamai saldi, kad jūsų SCOBY užaugtų, ir pakankamai tvirta, kad po fermentacijos išlaikytų šiek tiek savo pirminio skonio.
-
Kaip pridėti „Kombucha“ motiną prie arbatos
Jei norite, obuolių sidro actą galite pakeisti šiek tiek mažiau nei puodeliu jau rauginto kombucha. Lindsey Goodwin Dabar, kai turite savo kombucha motiną ir saldžią arbatą, esate beveik pasirengusi pradėti rauginti. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų arbata yra kieta. Jei jis nėra kietas, palaukite, kol jis bus. Tada išvirkite du šaukštus obuolių sidro acto arba vos už puodelio jau pagaminto kombucha puodelio. Jūsų arbata dabar paruošta kombucha motinai. Norėdami įpilti motinos į arbatą, pirmiausia gerai nusiplaukite rankas muilu ir karštu vandeniu ir dar kartą nuplaukite jas obuolių sidro actu. Tada atsargiai ištraukite kombucha iš konteinerio ir įdėkite į arbatą tamsiąja puse žemyn. (Jei nėra tamsesnės pusės, nesijaudinkite - tiesiog įdėkite SCOBY į arbatą.)
-
Kaip fermentuoti kombucha
Atsargiai rinkitės indelį, kuris yra pakankamai didelis, kad sulaikytų savo arbatą ir motiną. Uždenkite keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių arba sulankstytu skudurėliu (pavyzdžiui, švaria bandana ar indų šluoste). Lindsey Goodwin
Pridėję savo SCOBY prie saldžiosios arbatos, jūs pasiruošę pradėti rauginti savo arbatą į kombucha.
Pirmiausia stiklainį ar dubenį uždenkite švaria šluoste arba keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais.
Kitas audinys pritvirtinamas stipria gumine juostele.
Tada įdėkite stiklainį ar dubenį į šiltą vietą (idealu maždaug 74 laipsnių pagal Fahrenheitą). Jis neturėtų būti tiesioginių saulės spindulių, geriausia tamsioje vietoje.
Leiskite savo kombucha mišiniui fermentuotis penkioms – 14 dienų, stebėkite, kaip jis fermentuojasi. (Kitas žingsnis paaiškina, kaip stebėti kombucha fermentaciją.)
-
Kaip stebėti „Kombucha“ fermentaciją
Tikrindami savo kombucha fermentacijos eigą, paragaukite alaus, atkreipdami dėmesį į kombucha skonį ir putlumą. Lindsey Goodwin
Per pirmąsias kelias fermentacijos dienas galite pastebėti putą, susidarančią kombucha viršuje. Nesijaudinkite - tai tik jūsų naujojo „kombucha“ formavimo membrana, nes jis maitinasi saldausje arbatoje esančiu cukrumi, ir iš tikrųjų gana šaunu žiūrėti, kaip jis auga, kai jūsų kombucha fermentuojasi.
Praėjus maždaug penkioms dienoms po to, kai pradėjote fermentuoti savo kombucha, putplastis pradės panašėti į likusius kombucha SCOBY. Dabar tinkamas laikas pradėti išbandyti savo kombucha. Norėdami paragauti bandymo, tiesiog naudokite švarų plastikinį ar medinį šaukštą, kad pašalintumėte nedidelį kiekį kombucha, ir tada paragaukite kombucha. Jei jums labiau patinka kombucha, kad skonis būtų saldus ir būtų kuo mažiau putojantis, tada maždaug penkios dienos gali būti tinkamas laikas sustabdyti fermentaciją ir pereiti prie kito žingsnio. Kitu atveju skaninkite kas kelias dienas, kol jis pasieks norimą purumo ir putlumo lygį.
Maždaug po fermentacijos savaitės kombucha pradės kietėti ir gali atrodyti šiek tiek kaip šviežias, saldžiai saldus obuolių sidras.
Po fermentacijos pradžios dešimt ar dvylika dienų kombucha turėtų būti labai gazuotas ir purus.
Kai kombucha paragauja to, ko norite, paraukite prie kito žingsnio: išpilstykite kombucha.
Jei įsigijote kombucha gamybos rinkinį, jūsų komplekte greičiausiai bus pH juostelės. Taip pat galite patikrinti savo kombucha fermentacijos lygį. Idealus jūsų kombucha pH lygis yra maždaug nuo 2, 7 iki 3, 2. -
Kaip išpilstyti kombucha
Norėdami sunaikinti kietas daleles iš savo fermentuotos kombucha, galite naudoti šluoste arba švaria indų šluoste. Lindsey Goodwin
Baigę fermentuoti savo kombucha, esate pasiruošę išpilstyti.
Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų buteliai ar indeliai yra tinkamai dezinfekuoti.
Tada ant švarios lėkštės užpilkite šiek tiek obuolių sidro acto ir (švariomis rankomis) išimkite kombucha motiną iš stiklainio ir padėkite ant lėkštės.
Tada kombucha ištraukite per švarų sūrio gabalėlį (arba švarią bandaną ar indų skiautelę). Viską galite susmulkinti į vieną didelį švarų indelį ir pilti į butelius naudodami piltuvą arba galite įpilti tiesiai per audinį ir į kiekvieną buteliuką. Jei norite, galite naudoti piltuvėlį, norėdami nukreipti kombucha į butelius, arba naudokite guminę juostą, kad audinį laikytumėte vietoje savo purkštuko ar butelio lūpos.
Šiek tiek sutaupykite po puodelį kombucha kitai partijai. (Galite naudoti jį vietoj dviejų šaukštų obuolių sidro acto. Tai naudinga kelias dienas palaikyti sveiką kombucha, jei iškart nepradėsite kitos partijos.)
Butelius užkimškite plastikiniais dangteliais ar kamščiais. (Metalas gali pakenkti kombucha kultūrai, užkertant kelią antrinei fermentacijai butelyje.)
Ženklinkite ir šaldykite butelius. (Jie gali toliau fermentuoti buteliuose ir kartais suformuoja savo kombucha motiną, kurią jūs galite pašalinti prieš gerdami. Motinai nėra kenksminga gerti, bet ji labai liekna.) Jei laukiate mėnesį ar daugiau prieš tai geriant kombucha, cukriai daugiau fermentuosis, pagerės skonis ir padidės putojimas.
-
Kaip pakartotinai naudoti SCOBY
Prieš pradėdami tvarkyti motiną, būtinai nušluostykite rankas obuolių sidro actu. Lindsey Goodwin
Baigę savo pirmąją kombucha partiją, galite pakartotinai naudoti SCOBY (arba kombucha motiną), kad sukurtumėte naują partiją. Tiesiog nulupkite tamsiausią kombucha sluoksnį ir išmeskite jį, o likusią kombucha dalį įmeskite atgal į fermentacijos indelį ar dubenį su rezervuotu kombucha. Šią motinos dalį galite panaudoti, kad iš karto arba per artimiausias dienas pagamintumėte naują kombucha partiją.
Kombucha motiną būtinai laikykite kombucha, kai nesate aktyviai fermentuojamas kombucha partijos (geriausia tik dieną ar dvi).
Laikui bėgant, jūsų motinai augant, galite pradėti dalinti gabaliukus („kūdikius“), kad išaugtumėte į naujas motinas. Galite juos naudoti norėdami fermentuoti kelias kombucha partijas iš karto arba galite duoti kitiems žmonėms, kad jie galėtų fermentuoti savo kombucha.
Pasiruošę gaminti naują partiją? Įsitikinkite, kad jūsų įranga yra dezinfekuota, tada pereikite prie trečio žingsnio: virkite arbatą kombuchai.
