Stiklainis raugintų kopūstų (raugintų kopūstų). „Getty“ vaizdai / „Cultura“ / Brett Stevens
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 kvartalas (nuo 6 iki 8 porcijų)
Rauginti kopūstai galbūt nėra nacionalinis Vokietijos patiekalas, tačiau JAV tai yra tas maistas, kuris labiausiai susijęs su vokiečių virtuve. Naudodami šį paprastą receptą galite derinti derlių pagal savo skonį, nes kiekviena partija fermentuojasi 1 ketvirčio „Mason“ indelyje.
Norėdami pasigaminti savo raugintų kopūstų, pasikliausite bakterijomis, esančiomis ant kopūstų lapų. Druska ištraukia vandenį, naikina sugadinančias bakterijas ir prasideda fermentacija.
Jums reikės druskos koncentracijos nuo 0, 6 iki 2 procentų, tai prilygsta 3/4 - 2 arbatiniams šaukšteliams stalo druskos už kilogramą paruoštų kopūstų.
Rūgščiai rūgštaus skonio rauginti kopūstai gali užtrukti nuo vienos iki trijų savaičių. Vėsioje žiemos temperatūroje tai užtruks ilgiau, o šiltomis vasaros dienomis - greičiau.
Konservuotus raugintus kopūstus prieš valgant reikia išplauti į kiaurasamtį, kad sumažėtų sodrus skonis, tačiau tokių šviežių raugintų kopūstų kaip šis nėra.
Mėgaukitės mažai kaloringais raugintais kopūstais, žaliais, iškart iš indelio, kaip garnyras ar salotos, arba virti su obuoliais, šonine ir svogūnais.
Ingridientai
- 8–10 puodelių (apie 2 svarus) kopūstų (susmulkintų, lengvai supakuotų)
- 10 kadagio uogų
- 1 šaukštelis kmynų kmynų
- 1 šaukštelio geltonųjų garstyčių sėklų
- 1–2 šaukšteliai nejoduotos druskos (arba marinavimo druska)
- 1 puodelis filtruoto vandens sumaišytas su 1 arbatiniu šaukšteliu marinavimo druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Švariame, nemetaliniame dubenyje sumaišykite kopūstus, kadagio uogas, kmynus, garstyčių sėklas ir marinavimo druską.
Išmaišykite kopūstus, kad išsiskirtų jų sultys.
Leiskite pailsėti 10 minučių ir vėl sumaišykite. Galite leisti ilsėtis ilgesniam laikui, net 1–2 valandoms, jei to prireiks.
Sterilizuokite 1 kv. Pločio Mason stiklainį ir dangtį, keletą minučių virdami vandenyje ir nusausindami ant švarios indų servetėlės.
Kopūstus ir pagardus supakuokite į sterilizuotą stiklainį, stumdami žemyn mediniu (ne metaliniu) šaukštu.
Įpilkite filtruoto arba ne chlorinto vandens, sumaišyto su marinavimo druska (1 arbatinis šaukštelis marinavimo druskos vienam puodeliui vandens) iki stiklainio kraštų ir laisvai uždenkite sterilizuotu konservų dangčiu.
Stiklainį padėkite ant padėklo, kad susigertų perpildytos sultys.
Kai burbuliukai sustoja, patikrinkite indą ir užpilkite druskos vandeniu (1 arbatinis šaukštelis marinavimo druskos vienam puodeliui vandens, šiek tiek pašildytam, kad visiškai ištirptų), jei lygis nukrenta žemiau krašto.
Laikykite stiklainį nuo 65 F iki 72 F vieną – tris savaites, kad gautumėte maloniai rūgštų skonį. Po pirmos savaitės rauginkite kopūstus kas kelias dienas, kol jie pasieks norimą tirštumą.
Tada nugręžkite visas (nekenksmingas) baltas dėmes ar plėvelę iš viršaus, sandariai uždarykite stiklainį steriliu konservavimo dangčiu ir žiedu, nuvalykite stiklainio išorę ir laikykite šaldytuve, kol sunaudosite.
Patarimas
- Naudojant marinavimo druską, a smulkiagrūdė druska, neturinti priedų, neleis raugintų kopūstų skysčiui nutirpti, o tai savaime nėra kenksminga, tačiau sukuria nepakartojamą išvaizdą.
Daugiau apie raugintus kopūstus
Rauginti kopūstai vokiečių kalba reiškia „rūgštus kopūstas“, o į Europą jis atkeliavo iš Azijos, kur prieš daugiau nei 2000 metų statė Didžiąją Kinijos sieną ir buvo gaminamas fermentuojant kopūstus ryžių vyne.
Manoma, kad Čingischanas pirmą kartą jį atgabeno į Rytų Europą maždaug prieš 1000 metų, o vietoj vyno druska buvo naudojama fermentacijos procesui pradėti. Pajutęs šį naują skonio pojūtį, jis rado kelią į Vokietiją, Prancūziją ir už jos ribų.
Dietologams atradus didelį raugintų kopūstų vitamino C kiekį, jis greitai tapo įprastu bilietu į tolimas keliones jūra, nes jam nereikėjo šaldyti ir jis padėjo išvengti skorbuto.
Žemės savininkams ir ūkininkams rauginti kopūstai tapo būdu išsaugoti daržoves vartojimui visą žiemą ir sausros bei bado metu, kai javai nebuvo auginami.
Recepto žymės:
- rauginti kopūstai
- vokiški rauginti kopūstai
- Garnyras
- vokietis
