Kaip pasigaminti autentiškos graikiškos kavos

Pradėkite nuo puodo

Patricia Fenn galerija / „Getty Images“

Graikiška kava yra stiprus užpilas, patiekiamas su putplasčiu puodelio viršuje ir sumaltu puodelio apačioje. Nors jis gali būti gaminamas specializuotame puode, geriausias yra tradicinis mažas puodas, parodytas čia. Tai leidžia tinkamai parinkti putas, kurios prideda nepakartojamą skonį.

Ko jums reikės

• Graikiškos kavos cukrus (neprivaloma) A briki (μπρίκι, tariama BREE-kee ) Demitaso puodeliai Šaltas vanduoVandens taurės

Puodas, naudojamas gaminant graikišką kavą, vadinamas briki. Jis tiekiamas 2-, 4- ir 6-demitasse taurėse, kad būtų sukurtas reikiamas kiekis putų - labai svarbi proceso dalis. Jei planuojate kavos išgerti daugiau nei šešiems žmonėms, rekomenduojama kelis kartus paruošti puodelius.

Pradėkite nuo labai šalto vandens. Norėdami išmatuoti kiekvienam kavos puodeliui reikalingą vandenį, naudokite demitasse puodelį (vienas demitasse vandens puodelis yra maždaug 1/4 puodelio). Supilkite vandenį į briki .

Įpilkite kavos ir cukraus (jei norite)

Sergejus Chumakovas / photonyx.net / „Getty Images“

Graikiška kava gaminama pagal skonį ir yra keturių standartinių rūšių. Jie skiriasi pagal saldumą ir naudojamos kavos kiekį. Eksperimentavimas padės rasti tikslią užvirą.

• Nesaldintos kavos įpilkite į krūvą vieno arbatinio šaukštelio kavos. Graikų kalboje tai vadinama eskizais, užrašoma σκέτος ir tariama SKEH-tohss. Vidutiniškai saldžiai kavai įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį kavos į briki ir išmaišykite. Graikų kalba tai vadinama metrijomis , užrašyta μέτριος ir tariama MEHT-ree-ohss. Jei norite saldžios kavos, į brikį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį kavos ir išmaišykite. Graikų kalboje tai vadinama glykos arba γλυκός ir tariama ghlee-KOHSS. Norėdami gauti ypač stiprią saldžią kavą, įpilkite 3 šaukštelius cukraus ir 2 šaukštelius kavos į briką ir išmaišykite. Graikų kalboje tai vadinama įvairiais glikosais (βαρύ γλυκός), tariamais vah-REE ghlee-KOHSS.

Tegul putos kyla

„Tadej Zupancic“ / „Getty Images“

Įjunkite šilumą iki vidutinio žemo lygio. Maišykite kavą, kol ji ištirps, tada dar kartą nemaišykite . Lėtai kaitinkite. Prieš tai užvirus, putos ims kilti. Šios putos vadinamos kaïmaki (καϊμάκι), tariamos kaee-MAH-kee. Kuo turtingesnės putos, tuo labiau graikai tai mėgsta.

Pasidalykite putomis, tada užpilkite

Michelle Grant / „Getty Images“

Kai tik putos pradeda putoti, jos labai greitai gali pakilti į briki viršų. Kai jis pasiekia viršų, nukelkite nuo ugnies ir patiekite. Tolygiai paskirstykite putas tarp visų puodelių, tada užpildykite puodelius likusia kavos dalimi, stengdamiesi netrikdyti putų.

Patiekite ir gurkšnokite

Steve'o Outram'o fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“

Kiekvienam asmeniui patiekite graikiškus kavos vamzdelius su karšta stikline šalto vandens. Galutiniam prisilietimui galite pridėti naminių sausainių ar saldžių sausainių. Ši kava gurkšnojama, dažnai garsiai ir gana lėtai. Autentiškomis sąlygomis vienas kavos puodelis dažnai trunka kelias valandas. Graikinė kava pastaruoju metu išpopuliarėjo tarp jaunesnių rinkinių, kurie užsisako „dvigubai“ ir dažnai įpila pieno (jie taip pat geria, jei greičiau, nei įprasta).

Variacija

Denislava Hristova-Kritsa / „EyeEm“ / „Getty Images“

Kita kavos rūšis yra gana populiari: saldi virta kava ( glykivrastos , γλυκήβραστος, tariama ghlee-KEE-vrah-stohss ). Norėdami pagaminti glikivrastą, naudokite 1 arbatinį šaukštelį kavos ir 2 šaukštelius cukraus už puodelį. Pakelkite ir nuleiskite briki aukštyn ir žemyn nuo ugnies, leisdami kavai tris kartus priartėti prie virimo taško, kol pasidarys daug putų. Būkite atsargūs, kad putos neišpūstų. Patiekite taip pat, kaip ir tradicinę graikišką kavą.