Michaelas Mölleris / „EyeEm“ / „Getty Images“
Alyvuogių aliejus yra laikomas sveikai širdžiai riebalais, nes jame yra daug mononesočiųjų riebalų, todėl jis yra geras pasirinkimas, kai mums reikia naudoti riebalus gaminant maistą ar gaminant padažus. Tačiau beveik visame alyvuogių aliejuje yra 14 gramų riebalų viename šaukštelyje, net jei etiketėje jis apibūdinamas kaip lengvas arba ypatingai lengvas. Panašiai pastebėsite, kad visų rūšių alyvuogių aliejus turi apie 120 kalorijų viename šaukšte.
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Pasak Nasiro Maliko iš JAV žemės ūkio departamento tyrimų tarnybos, alyvuogių aliejus taip pat žinomas kaip sveikas aliejus dėl jame esančių fenolinių junginių. Moksliškai alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai yra maistinės medžiagos, paplitusios kituose gėrimuose, ir tokios sudedamosios dalys kaip vynas, arbata, kakava, vaisiai ir daržovės. Manoma, kad šie elementai mažina širdies ligas, mažina kraujospūdį ir cholesterolį, mažina kraujo krešulius, manoma, kad jie sumažina vėžį, mažina uždegimą ir dar daugiau.
Yra begalinis aliejaus pasirinkimas, įskaitant daržovių, rapsų, graikinių riešutų, sezamo, kokoso, avokadų ir kt. Alyvuogių aliejus yra vienas geriausių gaminimo būdų dėl savo šiluminio stabilumo ir skonio. Jame taip pat yra mononesočiųjų riebalų rūgščių - sveikųjų riebalų, kurie padeda sumažinti širdies ligų ir blogojo cholesterolio riziką kraujyje. Palyginti su įprastu alyvuogių aliejumi, ypač grynas alyvuogių aliejus (EVOO) turi mažiau chemikalų ir laisvųjų radikalų nei įprastas alyvuogių aliejus, turi daugiau antioksidantų ir turi daug gerųjų riebalų.
Šviesos ir papildomos šviesos
Šviesus ar papildomas apšvietimas nurodo alyvuogių aliejaus spalvą ir skonį, o ne jo kalorijų kiekį, o butelio etiketė turėtų ką nors pasakyti. Ypač lengvas alyvuogių aliejus dažnai būna blyškus ir švelnus, nes buvo ypač rafinuotas. Ypatingai lengvas alyvuogių aliejus turi aukštesnį dūmų tašką nei įprastas arba ypač grynas alyvuogių aliejus, todėl prieš ištirpdamas jis gali atlaikyti karštesnę temperatūrą ir yra geriausiai tinkamas naudoti kepant ar gaminant tokius patiekalus, kur reikalingas neutralaus skonio aliejus.
Salotų padažuose ar kituose patiekaluose, kuriuose svarbus alyvuogių aliejaus skonis ir vaisingumas, rinkitės gryniausio skonio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Aliejus yra šviežias iš vaisių - jis gali būti filtruojamas, tačiau aliejui rafinuoti nenaudojama šiluma. Dėl stipraus skonio šiek tiek alyvuogių aliejaus tikrai reikia nuveikti.
Aliejų skirtumas
Ypač grynas alyvuogių aliejus buvo perdirbtas mažiausiai. Šviežias ir nepaliestas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra vaisinis, kartaus ir pipiro skonis. Dauguma aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų tiesiog skonis geresni, tačiau šaltojo spaudimo, akmens spaudimo ir nefiltruoti skonis dar geresnis.
Kai kurie gryni alyvuogių aliejai iš tikrųjų nėra gryni. Daugelis jų yra ypač gryno alyvuogių aliejaus ir perdirbto aliejaus mišinys. Patikrinkite etiketę ir įsitikinkite. Šviesus alyvuogių aliejus neturi jokio kito skirtumo, išskyrus tai, kad jis yra perdirbamas, todėl jis yra šviesesnės spalvos. Nors tai gali trukti ilgiau ir būti kaitinama aukštesnėje temperatūroje, yra daugiau chemikalų ir mažiau maistinių medžiagų. Galų gale norėtumėte, kai tik galite, pasirinkti sveiką ypač sveiką alyvuogių aliejų.
