„Xsandra“ / „Getty Images“
Ant grotelių keptos krevetės yra puikus būdas pridėti jūros gėrybių prie jūsų pietų. Nors atrodo pakankamai lengva mesti keletą krevečių ant grotelių, yra keletas kepsninių patarimų ir gudrybių, kurios padės jas padaryti dar geresnes.
Puikiai keptų krevečių paslaptis prasideda nuo paruošimo, pradedant krevečių pasirinkimu ir baigiant troškinimu ir pagardinimu. Tikroji kepimo dalis yra labai lengva ir labai greita; Virimas yra didžiausia klaida, kurią daro virėjai. Mes apžvelgsime kiekvieną žingsnį, kiekvieną kartą suteiksime raktus puikioms ant grotelių keptoms krevetėms.
Geriausių krevečių pasirinkimas
„Jordan Lye“ / „Moment“ / „Getty Images“
Parduotuvėje rasite įvairių krevečių, kurių dydis yra nuo ypač mažų iki ypač kolosalių. Didelės ir drebučių krevetės yra labiausiai paplitusios ir ekonomiškos. Jie taip pat yra puikūs grotelių dydžiai.
Nustatydami, kiek krevečių jums reikės, turėkite omenyje svarą už svarą. Paprastai už svarą gausite 30 ar daugiau didelių krevečių ir maždaug 20 maždaug 75 juodų krevečių. Jei krevetės bus jūsų pagrindinis patiekalas, skaičiuokite nuo 1/3 iki 1/2 svaro vienam asmeniui. Jei pasirinksite palikti kriaukles, padarykite tai 3/4-svaras vienam asmeniui.
Saugumo ir skonio sumetimais nešaldykite atšildytų krevečių. Tai apima ant ledo eksponatus, kurie greičiausiai anksčiau buvo sušaldyti. Daugumai žmonių, kurie neturi paruoštų gyvų krevečių tiekimo, iš tikrųjų bus geriau su individualiai greitai užšaldytomis (IQF) krevetėmis.
Galite kepti žalias arba iš anksto paruoštas krevetes. Abu greitai keps, bet anksčiau iškepti bus dar greitesni ir jums juos tereiks tiesiog pašildyti.
Krevečių šviežumo patikrinimas
„Roxiller“ / „Getty Images“
Svarbu įsitikinti, kad jūsų krevetės yra šviežios, net jei jos buvo užšaldytos. JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, saugu valgyti atšildytas krevetes, jei jos turi permatomą ir blizgančią mėsą. Tačiau kvapas dažnai gali būti geresnis rodiklis.
Krevetės, kurias tinka valgyti, turės lengvą sūraus vandens kvapą. Bet koks stiprus, apledėjęs kvapas, ypač amoniako (supuvusių kiaušinių) kvapas, rodo, kad juos reikia išmesti. Taip pat neturėtumėte valgyti krevečių, kvepiančių chloru ar benzinu, kurių jos galėjo pasiimti pagaudamos ar užšaldydamos.
Kartais krevetės gali šiek tiek kvepėti jodu ir tai nekelia pavojaus sveikatai. Greičiausiai dėl visų planktono krevečių valgymo, todėl ji yra visiškai natūrali. Nors tai nėra būtina, yra paprastas būdas pašalinti jodo kvapą ir skonį:
- Dideliame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus kepimo sodos su 1 ketvirtadaliu vandens. Įpilkite krevečių ir leiskite joms mirkyti 10 minučių. Nuplaukite šaltu vandeniu.
Paruoškite krevetes ant grotelių
Philippe Desnerck / „Getty Images“
Kepant krevetes vyksta dvi puikios diskusijos: lukštas arba be lukšto ir venos arba be venų. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir nėra teisingo ar neteisingo atsakymo.
Nors dauguma amerikiečių renkasi apvalkalo krevetes be venų, didžiojoje pasaulio dalyje pirmenybė teikiama sveikoms krevetėms. Pagrindinis pranašumas yra tas, kad jūs turite mėgautis visais vėžiagyvių skoniais. Apvalkalas krevetes taip pat apsaugos nuo išdžiūvimo ant grotelių.
Norėdami pašalinti krevetę, turite pašalinti apvalkalą. Jei jums nepatinka venos, tai gali mąstyti nuo pat pradžių. Priklausomai nuo perkamų krevečių tipo, jos jau gali būti nugrimzdusios ir išlukštentos tik su uodega.
Palikus krevetes apvalkale, jos greitai paruošiamos. Jūsų svečiai valgydami turės pašalinti lukštus, tačiau jei vis tiek esate lauke, netvarka nėra didelė problema.
Apverstoje pusėje, be apvalkalo ir venos, krevetes lengviau nugriebti. Tai taip pat yra geresnis pasirinkimas, jei ruošiate juos pagardinti marinatu, nes jis suteikia galimybę papildomam skoniui patekti į krevetes ten, kur jos turės didesnį poveikį.
Pagardinti krevetes
„4kodiak“ / „Getty Images“
Paruoštos krevetės atėjo laikas linksmai daliai. Krevečių pagardinimas gali būti paprastas ar sudėtingas, kaip jums patinka, ir yra daugybė skanių ant grotelių keptų krevečių receptų.
Jei ieškote kažko paprasto, patepkite juos alyvuogių aliejumi, kvapniu sviestu ar kepsnių padažu. Jie gali būti šepečiu, kol krevetės yra ant grotelių, tačiau turėsite dirbti greitai.
Norėdami sukurti pasirinktinį marinatą, taip pat galite pridėti įvairių žolelių ir prieskonių. Česnakai, paprika ar kajenas sukurs pikantiškesnes krevetes ir puikiai tiks su išlydytu sviestu. Citrinų sulčių marinatas su kalendra, baziliku, česnaku ir kalendra suteikia aštrų, žolelių skonį. Paprastai krevečių marinavimas trunka tik 30 minučių.
Krevečių pjaustymas
„Xsandra“ / „Getty Images“
Nors galite tiesiog mesti atskiras krevetes ant grotelių, sruogos palengvina darbą. Jie pašalina krevečių kritimo po grotelėmis riziką, o jūs galite nuimti ir apversti sruogą greičiau nei atskiros krevetės.
Geriausia mirkyti medines sruogas, kad mediena nedegtų ir sumažėtų tikimybė valgyti skaldą. Jei naudosite metalines iešmelius, nedidelis maisto gaminimo purškalo kiekis palengvins krevečių įjungimą ir išėmimą.
Yra trys būdai, kaip pasmulkinti krevetes ant jūsų paruoštų iešmelių:
- Vidurys tiesiai: Tai dažniausiai naudojama krevetėms, nes jos turi tiesesnį kūną, tačiau krevetes galite pasukti ir išilgai. Tai gali būti lengviau, jei nuspręsite nenaudoti lukšto ir sukuriate gražias ir tiesias paruoštas ant grotelių keptas krevetes. Viršutinė ir apatinė kreivė: Dažniausias krevečių metodas yra jas nugruntuoti dviejose vietose, išryškinant jų griežtą kreivę. Tiesiog priklijuokite kiekvieną krevetę per viršuje ir vėl prie uodegos. Dviguba sruogos: Norėdami sustiprinti savo krevečių sruogą ir užtikrinti, kad krevetės nenukristų, naudokite dvi sruogas. Įklijuokite kiekvieną krevetę į galvą ir uodegą, bet darykite tai antrą kartą su kitu skepetu. Šis metodas taip pat labai palengvina sruogų apvėlimą.
Kad ir kaip pasirinktumėte, neperkraukite savo krevečių. Palikite šiek tiek vietos tarp kiekvieno, kad jie keptų tolygiai. Kadangi jie kepa greičiau nei daržovės, geriau krevetes laikyti ant atskirų iešmelių, o ne maišyti abi, kaip tai būtų daroma su tradiciniu kebabu.
Krevetės ant grotelių
Lew Robertson, „X“ prekės ženklo nuotraukos / „Getty Images“
Paskutinė puikių ant grotelių keptų krevečių paslaptis yra vengti didelio karščio. Jis jas gamina per greitai, todėl kyla rizika, kad bus perkeptos, guminės krevetės. Verčiau palaukite, kol grotelės užvirs iki vidutinės ugnies. Turėtumėte mokėti keturias sekundes laikyti ranką virš grotelės.
Kai tik pasieksite idealią temperatūrą, uždėkite krevetes ant grotelių, kad jos nebūtų perkrautos. Neapdorotos krevetės gaminamos, kai visas kūnas pasidaro kitokios spalvos - paprastai nuo pilkos iki rausvos - ir jos atrodo perlamutrinės, nepermatomos. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes ir jūs norite juos apversti.
Jei kepate iš anksto paruoštas krevetes, jūsų tikslas yra jas tiesiog pašildyti ir suteikti šiek tiek kepsninės skonio. Tai turėtų trukti nuo 30 sekundžių iki 1 minutės iš kiekvienos pusės. Kadangi jūs negalite pasakyti pagal spalvą (jie jau yra rausvi), turėsite vadovautis savo nuožiūra. Iš viso krevetės neturėtų būti ant grotelių ilgiau kaip 2 minutes.
Šaltinis:
JAV maisto ir vaistų administracija. Švieži ir šaldyti jūros gėrybės: pasirinkite ir patiekite saugiai. 2017 metai.
