Dėl „BBQ Inc.“
Dėl tradicinio kalakutienos sūdymo reikia visą paukštį 24 valandas panardinti į druskos ir vandens mišinį. Tai reiškia, kad reikia didelės talpos ir daug šaldytuvo. Yra lengvesnis būdas. Sausas sūrymas tapo populiaria alternatyva, kuri žada tuos pačius rezultatus neužimdama tiek vietos jūsų šaldytuve. Prieš rūkant, kepant ar kepant kalakutieną, išmokite sauso sūdymo būdo ir trūkumų.
Sausas sūrymas
Kai sausas sūrymas kalakutiena, jūs įpilkite druskos tiesiai į mėsą, pavyzdžiui, naudojant trinti. Druska ištraukia dalį mėsos drėgmės, kuri susimaišo ir sudaro sūrų skystį, kuris absorbuojamas atgal į mėsą. Daugeliu atvejų tai veikia panašiai kaip tradicinis vandens sūrymas, tačiau be papildomos drėgmės.
Pridedant daugiau skonio sausame sūryme
Kaip ir tradicinis sūrymas, sausas sūrymas gali būti naudojamas norint suteikti jūsų kalakutienai papildomo skonio. Į druską įpylus prieskonių, žolelių ir net citrusinių vaisių žievės, šie skoniai bus įvilkti į mėsą, nes ji sūdyta. Paslaptis yra ta, kad druska ištraukia iš kalakutienos drėgmę, todėl ji atveria mėsos poras ir leidžia skoniui grįžti atgal.
Privalumai sausam sūrymui
Akivaizdus sauso sūrymo pranašumas yra tas, kad tam nereikia vietos, kurią daro tradicinis šlapias sūrymas. Jums nereikia kovoti su druskos ir cukraus tirpinimu ir vandens išmatavimu, kad kalakutiena būtų visiškai panardinta. Sausas sūdymas yra paprastesnis procesas, kurį dauguma virėjų gali lengvai panaudoti. Tiesiog pridėkite sūrus trinamas ir leiskite keletą dienų sėdėti.
Trūkumai sausam sūrymui
Kalakutienos sūrymo veiksmingas džiovinimas užtrunka ilgiau, nei trunka šlapio sūdymo procesas. Iš paukščio turite ištraukti drėgmę, o po to leisti lėtai jį absorbuoti. Tai užtrunka apie dvi – tris valandas svaro, atsižvelgiant į nurodymus, susijusius su sūrymu. Vidutiniškai 15 - 20 svarų kalakutiena užtruks dvi dienas, kad nusausintų sūrymą, arba vieną dieną, sušlapusią. Taip pat šlapias sūrymas geriau įtraukia drėgmę į mėsą nei sausas sūrymas. Tradiciškai sūdyta kalakutiena sveria apie 15 procentų daugiau nei ji prieš sėsdama į sūrymą. Šis padidėjęs svoris yra drėgmė. Sausa sūdyta kalakutiena praranda dalį drėgmės.
Sauso sūrymo taisyklės
Kaip ir bet kuri sūrymo forma, jei jūsų pasirinkta kalakutiena yra košerinė arba įpurškiama druskos mišiniu, nenorite sūrymo. Tai paprasčiausiai taps per sūrus. Sūdykite tik nepagerintą natūralų kalakutą. Patikrinkite, ar nėra kalakutienos ingredientų. Jei sąraše yra kas nors kitas, išskyrus kalakutieną, nesūdykite jos (ir tikriausiai nepirkite).
Užbaigus sūrymą, naudojant drėgną arba sausą metodus, kalakutą reikia kruopščiai nuplauti, kad nuo paviršiaus pašalintų druskos perteklių.
Rekomendacijos
Jei įmanoma, stenkitės, kad po oda būtų sausas sūrymas, tačiau nebūtina atitraukti visos odos, kad pateptumėte prie mėsos. Kadangi sausas sūrymas susimaišo su kalakutienos drėgme, jis veiks po oda ir visame paukštyje.
Kalakutieną sudėkite į didelį uždaromą maišą. Sūrymo ir skrudinimo maišus galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių ir jie puikiai tinka šiai užduočiai atlikti. Jūs turite sugebėti uždaryti kalakutą į maišą kuo mažiau oro. Tokiu būdu sausas sūrymas palaikys artimą sąlytį su mėsa, kai ji sumaišoma su kalakutienos drėgme.
Sauso sūdymo metodas
Sausam sūrymui, kaip ir šlapiam, reikalingas konkretus druskos kiekis, kad jis veiktų. Vienas arbatinis šaukštelis stalo druskos už 2 svarus kalakutienos turėtų padaryti apgaulę (arba 1 šaukštelis košerinės druskos už 1 1/2 svaro kalakutienos). Į sausą sūrymą galite įtraukti papildomų žolelių ar prieskonių, tačiau juose neturėtų būti druskos (ty česnako druskos) ir jie turėtų būti smulkiai sumalti, kad jie galėtų pasiskirstyti mėsoje.
- Paruoškite sausą sūrymą pagal savo kalakutienos svorį. Kiek įmanoma tolygiau užpilkite mišinį kalakutiena. Įsitikinkite, kad jo liko po oda ir aplink paukščio vidų. Tvirtai apvyniokite kalakutieną ir uždarykite. Kalakutieną padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandas už svarą, bet ne daugiau kaip 3 valandas už svarą. kalakutą iš maišo, išmeskite iš jo visas sultis (per sūrus) ir kruopščiai nuplaukite paukštį.Kepkite kalakutą, kepkite, rūkykite arba kepkite kaip įprasta, nepamirškite į jį įpilti papildomos druskos. pagardai, pagrindai ar įdarai.
