Marianna Massey / „Getty Images“
Nesvarbu, ar kiauliena, ar jautiena, nesmulkintos plokštelės ar porcijos, ant grotelių virti šonkauliai gali būti tikri, kad jūsų seilių liaukos dirbtų viršvalandžius, jei teisingai elgiatės su šonkauliais. Kai kurie žmonės rekomenduoja prieš įjungiant groteles apvirti šonkaulius, kad sutrumpėtų kepimo laikas ir suminkštėtų mėsa. Nesvarbu, kokius šonkaulių receptus naudosite, šie keturi patarimai užtikrins, kad jie pasirodys švelnūs ir skanūs, kiekvieną kartą su traškiais gabalėliais išilgai kraštų.
Nepamirškite sausos trintuvės
Eglė / Molly Watson
Sausi rubai dažniausiai gaminami su žolelėmis, prieskoniais, druska, pipirais ir kartais cukrumi. (Netgi paprastas druskos „įtrinimas“ padės užtikrinti, kad šonkauliai būtų kuo skoningesni.) Svarbu, kad šonkauliai būtų kuo skoningesni. Šonkaulių išorėje esantys riebalai ištirps ir suvirs kartu su sausa šluotele, sudarydami puikų skonį. pluta. Cukrus, esantis sausoje trintuvėje, leis šiek tiek karamelizuotis kartu su Maillardo reakcija (tai yra techninis terminas, kodėl paruduota mėsa yra tokia skani), sukuriant dar skanesnį šonkaulį.
Jei gaminate savo rankomis, naudokite maždaug 1/2 - 1 arbatinį šaukštelį druskos kiekvienam mėsos svareliui. Žinokite, kad truputis paprikos (aštrios, pusiau aštrios arba rūkytos paprikos) prideda malonios spalvos ir skonio mišiniui ir iškeptiems šonkauliams.
Virkite šonkaulius per vėsią šilumą
Eglė / Molly Watson
Vėsi šiluma? Tai skamba kaip oksimoronas, bet tai terminas, skirtas vėsesnei karštų grotelių daliai. Kaip sukuriate „vėsią zoną“, priklauso nuo naudojamų grotelių tipo:
Medžio anglies grotelės: įmerkite žarijas į vieną grotelių pusę ir virkite šonkaulius per plotą be žarijų po juo. Dideli gabalai, pavyzdžiui, šonkauliai, kuriems reikia ilgesnio kepimo laiko, kad suminkštėtų, virti užtrunka pakankamai ilgai, kad didelis karštis, kurį sukels tiesiai virš žarijų, sudegintų išorę, kol vidus virti ir švelnus.
Dujinė grotelė: Įjunkite visus degiklius, kol kepimo grotelės bus karštos, tada išjunkite vieną iš degiklių ir uždėkite šonkaulius virš tos grotelių dalies.
Naudokite lašintuvą
Eglė / Molly Watson
Pagal kepimo grotelių skyrių, kuriame keps šonkauliai, padėkite lašintuvą ant grotelių grotelių. Tai padės sumažinti paūmėjimų ir sudegusių šonkaulių skaičių, o „vėsus karštis“ neperšals. Galite įsigyti paruoštų lašinukų arba patys pasigaminti iš aliuminio folijos.
Padažas jų pabaigoje - pasirinktinai
Paulius Visconti / „Getty Images“
Kokybiškiems ant grotelių keptiems šonkauliams nebūtinai reikia padažo, tačiau daugybė žmonių mėgsta naudoti tokį patiekalą. Daugelyje šonkaulių padažų yra bent šiek tiek cukraus, medaus ar klevų sirupo - visi jie lengvai dega. Iškepę šonkauliai gale padės išvengti sudegusio ir susmulkinto padažo.
