„Westend61“ / „Getty Images“
Nepaisant to, ar neteisingai nurodėte kajeno pipirus čili milteliams, habanerus jalapenėms - ar tiesiog neteisingai įvertinote, kiek daug šilumos galite toleruoti - tai nutiko mums visiems: jūsų sriuba, padažas ar čili yra per daug aštrūs. Kyla klausimas, ar galite tai gerai atsisakyti?
Chiles skiriasi nuo, tarkime, druskos ir cukraus. Sūrumas ir saldumas didėja pridedant druskos ar cukraus kiekį, o vienoje mažoje čili pipirėje gali būti astronominis šilumos kiekis. Tai leidžia lengvai neteisingai įvertinti. Bet ką tu gali padaryti?
Skonis kaip tik eini!
Kaip ir tada, kai vartojate per daug druskos ar per daug cukraus, nėra jokio būdo iš tikrųjų panaikinti prieskonį. Štai kodėl posakis „paragaukite, kai tik einate“ yra žodžiai, kuriais reikia gyventi arba bent jau virti.
Bet ką iš tikrųjų reiškia „skonis kaip tu“ ? Geras klausimas! „Skonis, kai eini“ yra maisto gaminimo būdas, kuris sako, kad turėtum ką nors paragauti virimo pradžioje, link vidurio ir vėl tiesiai prieš patiekdamas.
Tai taip pat reiškia, kad pridedant prieskonių, tokių kaip druska, cukrus ar karštas čili (ypač tas, kurio perteklius gali sugadinti patiekalą), turėtumėte truputį įmaišyti tą ingredientą ir paragauti jo pakeliui, kad pamatytumėte, ar jums reikia pridėti visa tai arba šiek tiek.
Taip pat atminkite, kad bet kokio prieskonio ar prieskonio, kurį pridėjote, skoniai gali šiek tiek praeiti, kad maistas visiškai įsiskverbtų. Taigi net jei paragaujate, jei paragaujate per greitai, vis tiek galite pridėti per daug.
Teorija yra tokia, kad jei jūs paragausite, kaip jums išeis, pašalinsite daugumą „aš pridėjau per daug visko“ problemų ir net retkarčiais paslydę pamatysite ją prieš patiekdami iš tikrųjų, taip suteikdami galimybę ką nors padaryti.
Aštraus patiekalo skiedimas
Bet tarkime, kad paragaudami paragavote, pamatysite, kad jūsų patiekalas iš tikrųjų yra per daug aštrus. Tai geriau, nei atrasti klaidą tik po to, kai svečiai valgo. Vis dėlto dabar jūs turite tai išspręsti.
Pridėjus saldumo, šiluma bus subalansuota, o tam tikros rūšies riebalai fiziškai nuplauna chilose deginamą junginį (vadinamą kapsaicinu). Tačiau nė vienas iš jų nėra pilnas sprendimas, nes jie nieko nedaro, kad sumažintų patiekalo pikantiškumą.
Taigi abi šios priemonės yra geriausiai naudojamos kartu su vieninteliu būdu sumažinti indo pikantiškumą, kuris yra: jį praskiesti.
Praskiedimas reiškia, kad į indą įpilama daugiau visų kitų ingredientų, kad būtų galima sumažinti santykinį aštrumo laipsnį. Akivaizdu, kad tai lengviausia su sriuba, troškiniu ar padažu.
Žinoma, jei į kiaulienos peties paviršių įdėjote per daug kajeno ir pastebėjote klaidą prieš tai skrudindami, galite jį tiesiog subraižyti ar net nuplauti. Kepimo skalavimas kriauklėje nėra elegantiškas sprendimas, tačiau geriau nei alternatyva. Akivaizdu, kad tai nebus praskiedimas ir jau iškeptos bandelės atveju - bent jau ne, jei norite laikyti ją troškintuvu.
Taigi, skiedžiant patiekalą, principas yra dvigubai didesnis nei viso kito patiekalo tūris, paliekant tą patį aštrumo kiekį. Kodėl dvigubai? Manome, kad jei bandote sutvarkyti patiekalą, jis yra bent dvigubai aštrus, nei norite.
Taigi, jei tai yra čili, o recepte iš pradžių buvo raginamos dvi skardinės pomidorų ir svaras maltos jautienos, pridėsite dar dvi skardines pomidorų ir dar svarą mėsos, taip supjaustydami pikantiškumą per pusę.
Jei tai sriuba, lygiomis dalimis pridėkite antrą kiekį atsargų, sultinio ar vandens ir bet kokios mėsos, daržovių ir makaronų, kurių jums reikia, lygiomis dalimis nuo to, ką pradėjote.
Aišku, jūs ketinate baigti dviguba sriubos ar čili partija. Bet tai bus perpus aštriau, nei tai, ką bandėte ištaisyti. Jei galite perpus sumažinti pikantiškumą, laikysime, kad tai pavyks.
Šilumos balansavimas
Kai sumažinsite aštrumą perpus, dabar galite pradėti kepti kraštus, balansuodami likusią šilumą su kitais skoniais ir ingredientais. Paprastai tariant, tai reiškia pieno produkto pridėjimą arba saldumo (arba abiejų) pridėjimą.
Pieno produktai, tokie kaip pienas ir sūris, turi baltymą, vadinamą kazeinu, kuris jungiasi su kapsaicinu ir taip atsiskiria juos nuo liežuvio, kad juos būtų galima nuplauti gerklėje. Žinoma, tai tik perkelia šilumą į kitą vietą jūsų kūne, bet bent jau ramina burną.
Saldūs ingredientai, tokie kaip cukrus ar medus, subalansuos pikantiškumą. Tai beveik kaip suteikiant liežuviui dar vieną skonį, apie kurį reikia pagalvoti, tu nepastebi aštrumo. Tai vis dar yra, bet jis susimaišo su saldumu. Tiesiog nepridėkite per daug cukraus, kitaip turėsite visiškai naują problemą.
6 būdai, kaip padaryti Čilės pipirus mažiau aštrus
