Srdjanas Stefanovičius / „Getty Images“
Grikiai yra augalo, vadinamo „Fagopyrum esculentum“, sėkla. Tai susiję su rabarbarais, o ne su kviečiais, rugiais ar miežiais ir, nepaisant painiojančio pavadinimo, grikiai yra be glitimo.
Manoma, kad grikiai kilę iš Kinijos, tačiau dažniausiai jie pateikiami blynų, blinio, krepšių ir soba makaronų receptuose iš Rusijos, Prancūzijos ir Japonijos.
Grikiai, naudojami ne tik blynų mišiniuose, ne tik JAV receptai. Tai labai blogai, nes šis unikalus GF maistas skonis puikus ir gali tikrai padidinti patiekalų, kuriuose nėra glitimo, receptus.
Kaip parduodami grikiai?
Grikius galima nusipirkti kaip kruopas (nesmulkintus nesmulkintus grikius), kaip kasą (skrudintus grikių kruopas), kaip tamsiai maltus miltus ir kaip lengvus miltus. Tamsiuose grikių miltuose yra tamsių grikių lukštų ir jie yra daug ryškesnio, žemiško skonio nei miltai, sumalti iš lukštentų kruopų, turinčių švelnų neutralų skonį.
Grikiuose yra aukštos kokybės augalų baltymų
Maisto žinovai atrado, kad grikiai yra turtingas vadinamųjų „biologiškai prieinamų baltymų“ šaltinis. Tai reiškia, kad grikiai turi gerai subalansuotą aminorūgščių, būtinų baltymams, asortimentą. Jis laikomas didesniu baltymų šaltiniu, palyginti su kviečiais, ryžiais ir netgi soromis.
Grikiai yra turtingas antioksidantų šaltinis
Kaip ir citrusiniai vaisiai, grikiai yra turtingas rutino šaltinis, galingas flavonoidų antioksidantas. Tai taip pat yra geras vitamino E, dar vieno galingo antioksidanto, šaltinis.
Antioksidantai apsaugo nuo ląstelių pažeidimo ir palaiko gerą sveikatą. Miltai, kuriuose nėra glitimo ir kuriuose yra daug antioksidantų, yra tikra premija!
Grikiai yra puikus mineralų šaltinis
Palyginus grikių miltų ir ryžių miltų mineralinį kiekį, nustatyta, kad grikių miltai turi:
- 4 kartus daugiau geležies3 kartus daugiau kalcioObent 9 kartus daugiau magnioBeveik 6 kartus daugiau kalioApie dvigubai daugiau cinko, vario ir mangano
Pakeitus dalį ryžių miltų receptuose be glitimo grikių miltuose, receptai be glitimo tampa geresniu būtinų mineralų šaltiniu.
Šaltinis: Grikių ir grūdų mineralinių savybių palyginimas , Sayoko Ikeda ir kt., Gakuin universitetas, Kobė, Japonija, 2006 m. Rugpjūtis
Grikiai yra geras tirpių dietinių skaidulų šaltinis
Tirpus pluoštas yra tam tikros rūšies maistinės skaidulos, kurios sulaiko vandenį kaip kempinė. Tai sudaro gelį, atsakingą už maisto sulėtėjimą per virškinamąjį traktą. Tai palaiko sveiką maisto medžiagų virškinimą ir absorbciją. Tirpi ląsteliena taip pat lėtina gliukozės absorbciją, kuri palaiko sveiką gliukozės metabolizmą ir, žinoma, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Viename puodelyje lukštentų grikių grūdų yra apie 4, 5 g skaidulų. Palyginimui, 1 puodelyje avižinių dribsnių yra apie 3, 96 gramo ląstelienos.
Kaip grikius naudoti receptuose be glitimo
Geriausia priežastis įtraukti grikius į receptus be glitimo - pagerinti savo mitybos maistinę kokybę. Grikiuose yra aukštos kokybės augalinių baltymų, antioksidantų, tirpių skaidulų ir mineralų.
- Norėdami paruošti žemiškus be glitimo grikių košės ir blynus be glitimo, naudokite visus tamsius grikių miltus. Naudokite lengvus grikių miltus, kad pakeistumėte iki pusės ryžių, pupelių, sorgo ar sojų miltus, naudojamus sausainių, muffinų, ritinių, be glitimo receptuose. ir duona. Angliški bandelės be glitimo yra puikus recepto pavyzdys, kuriame dalis viso miltų be glitimo buvo sumaišyta su lengvais grikių miltais. Šviesūs grikių miltai taip pat ypač gerai tinka kaip tirštiklis sriuboms, troškiniams ir padažams ruošti. Grikių kruopos maliamos, grūdinant visą grikių grūdelį ir lengvai jį susmulkinant. Kruopos gali būti patiekiamos kaip karšti grūdai arba naudojamos sumalti naminius lengvus grikių miltus. „Kaša“ gaminama skrudinant grikių kruopas. Skrudinta kasha turi skanų riešutų skonį. Jis gali būti naudojamas gaminant granolos receptus, patiekiamas kaip karštas raminantis grūdas arba kaip lengvasis „Kasha“ šoninis patiekalas.
