Timas Barkeris / „Lonely Planet Images“ / „Getty Images“
Švieži, rauginti grybai yra sezoniniai, o kai namo nešate palaimą, nenorite, kad jie eikvotųsi. Džiovinti grybai yra puikus ingredientas, kurį galima pridėti prie įvairių patiekalų, įskaitant makaronus, risotto, sriubas ir padažus. Dažnai jie gali būti brangūs arba sunkiai randami. Laimei, jūs galite juos pasigaminti patys savo virtuvėje - puikiai tinka, kai iš ūkininkų turgausite laukinių grybų.
Dauguma grybų gražiai džiūsta. Džiovinimo metu jie netgi įgauna skonį. Džiovinti grybai gali būti laikomi mažiausiai metus ir, kai juos rehidratuojate mėnesiais vėliau, jų tekstūra beveik nesiskiria nuo šviežių grybų. Nors geriausias būdas grybams džiovinti yra dehidratoriuje, naudodamiesi namų krosnimi, atlikdami kelis paprastus veiksmus, galite pasiekti labai gerų rezultatų.
Viskas, ko jums reikia, yra įvairūs grybai, orkaitė, keli kepimo skardos ir stiklainiai, o jų skonį galite išsaugoti ištisus metus.
Grybus nuvalykite
Grybus dažnai lydi šiek tiek nešvarumų, o su visais tais norais ir įdubimais yra keletas vietų, kur purvas gali paslėpti. Prieš džiovindami, turite gerai juos išvalyti. Tai mitas, kad grybai sugeria daug vandens, todėl nebijokite jų kruopščiai nuplauti. Laikydami juos po tekančiu vėsiu vandeniu, gerai išvalykite grybus, jei reikia, švelniai nušveisdami daržovių ar grybų šepetėliu. Jei norite, pirmiausia galite juos supjaustyti griežinėliais, o po to nuplauti.
Grybus supjaustykite griežinėliais
Kad grybai tinkamai išdžiūtų, jie turi būti panašaus dydžio gabalėliais. Grybus supjaustykite 1–8–1 / 4 colio storiu. Storosios skiltelės džiūsta ilgiau, todėl į tai reikia atsižvelgti, kai naudojate orkaitę, o ne dehidratorių, nes prietaisą naudosite kelias valandas.
Nupjaukite ir sutvarkykite grybus
Prieš įdėdami į orkaitę, turite pašalinti visą vandenį. Jei grybai yra šlapi, įdedami į orkaitę, jie iš esmės garinsis, o ne dehidruos. Paskleiskite supjaustytus grybus ant švaraus rankšluosčio; laisvai susukite rankšluostį ir švelniai suspauskite, kad būtų pašalinta bet kokia paviršiaus drėgmė. Tada išdėliokite grybus ant kepimo skardos, įsitikindami, kad nė vienas gabalėlis neliečia ir nepersidengia.
Grybų džiovinimas
Šiam metodui jums reikia žemos krosnies; įkaitinkite orkaitę iki 150 F (65 ° C). Įdėkite kepimo skardą su grybais į orkaitę ir palikite vienai valandai. Grybų griežinėlius apverskite ir dar valandą grąžinkite į orkaitę.
Išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti prieš patikrindami, ar jie traškūs. Atvėsimo laikotarpis yra būtinas, nes, kaip ir sausainiai, išeinantys iš orkaitės, jie labai atvės.
Jei grybai nėra visiškai sausi, dar kartą apverskite juos ir grąžinkite dar 30 minučių į orkaitę. Kas pusvalandį juos nuolat apverskite ir tikrinkite, ar nėra sausumo.
Grybų laikymas
Džiovinti grybai gerai laikosi, kai laikomi uždengtuose stiklainiuose. Prieš perkeldami į stiklainius, leiskite džiovintiems grybams visiškai atvėsti ir sandariai uždenkite dangčiais. Ant stiklainių etiketės pažymėkite grybų įvairovę ir datą, kada juos išdžiovinote. Stiklainius laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ar šilumos ir būtinai sunaudokite per metus.
Džiovintų grybų rehidracija
Norėdami naudoti dehidratuotus grybus, sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu. Leiskite jiems mirkyti 20–30 minučių. Nusausinkite ir naudokite rehidruotus grybus taip, kaip šviežius pievagrybius. Sutaupykite mirkymo skysčio, nes jis suteiks sodrų skonį sriubos atsargoms ir padažams.
