„BackyardProduction“ / „Getty Images“
Savos duonos kepimas yra kulinarinis hobis, kuris gali duoti skanių ir sveikų rezultatų. Tačiau ne visose virtuvėse yra geriausia kepimo aplinka, kad būtų galima gaminti prisikėlusią traškią duoną. Žmonės, gyvenantys didelio aukščio vietovėse, jau yra žinomi, jie, kepdami orkaitėje, turi atlikti tam tikrus matavimų ir temperatūros pokyčius. Tačiau kaip žmonės gali įsitikinti, kad jų duonos gaminių receptai tinkamai pasirodo ir dideliame aukštyje?
Kadangi dauguma receptų yra sričių, esančių jūros lygyje, jas reikia pakeisti tose vietose, kurios yra penki tūkstančiai pėdų virš jūros lygio. Oro slėgis yra žemesnis, o atmosfera yra sausesnė, o tai reiškia, kad daugelis veiksnių skiriasi nuo temperatūros, kurioje verda vanduo, virimo iki tam tikrų maisto produktų kepimo laiko ir nuo temperatūros, kurioje turėtų būti gaminami tam tikri maisto produktai.
Duonos kepimas tokiu būdu nesiskiria nuo kepimo orkaitėje. Jei nepavyko pagaminti trapus, gražiai prisikėlęs kepalas, yra daugybė kintamųjų, su kuriais galite žaisti. Tinkamą duonos kepalą galima gaminti dideliame aukštyje, jei tik norite patobulinti receptą. Norėdami sužinoti, kokius pakeitimus galite padaryti norėdami pagerinti savo sėkmę kepdami dideliame aukštyje duonos gaminius, mes kreipėmės į tris šaltinius: „Zojirushi“, Vajomingo universitetą ir autorių Beth Hensperger.
Ekspertų patarimai dėl duonos kepimo aukštyje
„Zojirushi“ atstovas („Zojirushi Home Bakery Supreme“ gamintojas) siūlo išbandyti šiuos pakeitimus atskirai arba kartu, kol pasieksite sėkmės:
- Sumažinkite mieles 1/4 - 1/2 šaukštelioPašalinkite skystį 1 - 2 šaukštaisSumažinkite cukrų, medų ar kitus saldiklius 1/2 šaukštelio
Pasak Vajomingo universiteto Namų ekonomikos departamento, papildomi patarimai, kuriuos galite išbandyti, yra šie:
- Laikykitės mažesnio dydžio kepalų, nes didesnių kepalų tikrinimo laikas yra toks, kad kepalus padidinsite dideliame aukštyje. Pakritusiems kepalams, ne tik mažinant mieles ir (arba) cukrų, kaip siūlė Zojirushi, pabandykite padidinti druską 1: 1 / 8 šaukšteliai 3 puodeliams miltų.
Mes taip pat patikrinome, norėdami pamatyti, ką autorius Bethas Henspergeris turėjo pasakyti savo puikioje knygoje „Duonos mylėtojo duonos mašinų kulinarijos knyga“. Ji rašo, kad dalis problemų, susijusių su dideliu aukščiu, yra ta, kad miltai išdžiūsta ir sugers daugiau skysčio, todėl prireikus įpilant šaukštą ar du skysčio padėsite išgelbėti receptą. Jos patarimai taip pat apima:
- Jei įmanoma, užprogramuokite savo duonos gaminimo mašiną taip, kad joje būtų trečias ar ketvirtas pakilimo laikotarpis. Įpilkite šiek tiek daugiau druskos, kad kontroliuotumėte mielių augimą, ir glitimo, kad sustiprintumėte tešlą.Jei kepate savo duonos mašina duoną įprastoje krosnyje., padidinkite temperatūrą 25 F.
Įtraukite kelis šiuos pakeitimus vienu metu, kol rasite veikiantį derinį (ir būtinai užsirašykite, kad galėtumėte prisiminti kitą kartą). Eksperimentuodami su šiais patarimais galėsite iš karto pagaminti puikius duonos kepalus.
