Trumų ir kitų saldainių centrų pamerkimas į šokoladą suteikia gražaus ir skanaus apdailos įspūdį. Be šokolado dangos, daugelis saldainių yra tiesiog per minkšti ar lipnūs, kad juos supakuotų, gabentų ar valgytų. Netinkamai pamerkę triufelius, galite palikti purius saldainius su įtrūkusiomis, dryžuotomis ar puriomis šokoladinėmis dangomis.
-
Leiskite trumams susidaryti odai
Elizabeth LaBau
Viena didžiausių triufelių problemų yra triufelių laikymas apvaliais ir nepažeistais panardinant į šiltą šokoladą. Jei triufeliai bus per minkšti, jie taps netinkami ar net ištirps į šokoladą, sukurdami purią netvarką. Jei prieš panardinant jie atšaldomi, šokolado danga greičiau įtrūks.
Vienas iš šios problemos sprendimo būdų - leisti nusuktus triufelius sėdėti vėsioje kambario temperatūroje per naktį prieš juos panardinant. Šis nusistovėjimo laikotarpis suformuos „odelę“ aplink triufelio išorę, kuri padės jiems išlaikyti savo formą ir pašalins poreikį atvėsti prieš panardinant. Šilta aplinka ir konkretūs receptai gali neveikti šios technikos, tačiau iš esmės tai gali būti labai naudingas triukas gaminant gražiai paskanintus triufelius.
-
Pasirinkite savo šokoladą
Elizabeth LaBau
Didelis klausimas - ar turėtumėte naudoti tikrą šokoladą ar saldainių aromatą su saldainiais? Abu variantai turi privalumų ir trūkumų: tikras šokoladas skanesnis, tačiau norint gauti geriausius rezultatus, jis turėtų būti švelnus. Grūdinimas reikalauja laiko ir gali būti sudėtingas. Šokolado danga nėra tokio skonio kaip tikras šokoladas, tačiau ji yra nebrangi, lengvai naudojama ir duoda greitų, pastovių rezultatų.
-
Ištirpinkite šokolado dangą
Elizabeth LaBau
Jei jūsų šokolado danga yra juostos formos, ją reikės pjaustyti, kad tolygiai ištirptų ir neperkaistų. Daugybė dangų gamintojų yra vaflių formos, todėl jei turite vaflių, nesijaudinkite jų pjaustyti.
Įdėkite susmulkintą saldainių dangą arba vaflinius vaflius į didelį dubenį, kuriame galima naudoti mikrobangų krosnelę, ir mikrobangų krosnelę - kas 30 sekundžių. Maišykite kas 30 sekundžių. Nustokite kaitinti, kai didžioji danga ištirpsta, ir nuolat maišykite, kol ištirps likę dangos gabaliukai ir mišinys taps lygus ir lygus.
-
Temperatuokite šokoladą
Elizabeth LaBau
Jei norite profesionaliai atrodančių saldainių, jūsų šokoladas turėtų būti grūdintas. Grūdintas šokoladas yra lygus, su blizgančia apdaila ir maloniu snapu. Grūdinimas nėra sunkus procesas, tačiau tai gali užtrukti ir tam reikia šokolado termometro.
Atminkite, kad jei esate paspaustas laiko, galite tiesiog išlydyti savo šokoladą, o ne jį grūdinti, tačiau gautieji saldainiai tikriausiai turės likti šaldyti arba kambario temperatūroje jie pradės minkšti ar lipnūs.
-
Paruoškite savo darbo vietą
Roderickas Chenas / „Getty Images“
Geriausia viską paruošti prieš pradedant panirti. Padėkite savo išlydyto šokolado dubenį savo švarioje darbo vietoje ir pasidėkite panardinimo įrankius (arba vakarienės šakutes). Kepimo skardą uždenkite švariu pergamento gabalėliu, vaškuotu popieriumi ar aliuminio folija, kad galėtumėte įdėti paruoštus saldainius.
-
Pamerkite centrus į paruoštą šokoladą
Elizabeth LaBau
Stumkite šakutės ar panardinimo įrankio kraštą po triufelio ar saldainių viduriu ir švelniai pakelkite. Įmeskite triufelį į ištirpintą šokoladą ir stumkite jį tiesiog po šokolado paviršiumi. Iš šakutės ištraukite jį iš šokolado ir keletą kartų šakute bakstelėkite prie dubenėlio šono. Stumkite šakutės dugną per dubenio lūpą, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Padėkite šakutę virš paruoštos kepimo skardos ir šakute pakreipkite, kad triufelio kraštas liestųsi su lakštu. Švelniai ištraukite šakutę iš triufelio.
-
Leiskite šokoladui nusistovėti
Elizabeth LaBau
Jei jūsų kambario temperatūra yra vidutiniškai šalta (nuo 60 F iki 70 F), jūsų saldainius galite palikti nustatyti, tačiau jei jūsų kambaryje šilta arba norite pagreitinti procesą, galite juos šaldyti maždaug 10 minučių iki nustatykite šokoladą. Išimtis yra nemaltas šokoladas, kurį panardinus visada reikia atšaldyti.
-
Apipjaustykite ir laikykite saldainius
Elizabeth LaBau
Kai šokoladas užvirs, galite pastebėti nedidelį šokolado baseiną, formuojantį „kojas“ trumų apačioje. Jei norite, galite juos pjaustyti nedideliu aštriu peiliu. Dėvėkite pirštines, kad ant jūsų saldainių nepatektų pirštų atspaudų, ir padėkite juos ant lygaus paviršiaus. Suimkite saldainį vienoje rankoje. Pjaustymo peiliu nuspauskite šokolado perteklių ir nupjaukite jį trumpais švariais smūgiais. Saldainių kirpimas yra tik estetinis sprendimas; jei norite, tikrai galite praleisti šį veiksmą.
