„LauriPatterson“ / „E +“ / „Getty Images“
Mėsos pasirinkimas
Įprasti kepsniams naudojami gabalai yra kotelis, krūtinėlė, apvalus viršuje, apačioje apvalus ir minkštimas. Visada galite paprašyti mėsininko savo prekybos centre padėti išsirinkti pjaustytą puodo kepsnį.
Liesesni kepsniai, tokie kaip raupai, padėkliukai ar krūtinėlės riebalai, turi mažiau riebalų, todėl netinkamai iškepę jie gali tapti kramtomi. Būtent kepsnyje esantys riebalai ir jungiamasis audinys suminkštėja ilgai, lėtai kepant, kad būtų skonis ir švelnumas. Iš liesesnių kepsnių mėsos vis tiek galite gauti kepdami, tai verdant jas nedideliame kiekyje skysčio uždengtame puode ilgą laiką ant silpnos ugnies.
Visada pirkite daugiau mėsos, nei manote, kad jums jos reikės. Likęs puodo kepsnys kitą dieną patiekia skanius sumuštinius. Paprastai gausite dvi – tris porcijas iš kepsnio be kaulų svaro ir dvi porcijas iš kepsnio be kaulų svaro.
Būtina drėgna šiluma
Kepsniuose naudojami mėsos gabalai turi mažiau riebalų nei kepsniai ir ilgas, lėtas virimas skysčiu (virimas) švelnina mėsos pluoštus. Yra keli būdai, kaip pasiekti drėgną šilumą, pavyzdžiui, ant viryklės arba orkaitėje uždengtame puode arba lėtoje viryklėje. Kepant maistą slėginiu tradiciniu virykle ar greitaisiais puodais mėsa taip pat bus užkepta, tačiau per daug mažiau laiko.
Paruoškite kepsnį pagardindami ir paruoškite
Prieš kepdami kepsnį iš kepimo iš visų pusių prieš kepdami ar virdami slėgio metu, skonis paslėps. Pirmiausia pagardinkite mėsą druska, pipirais ir kitais prieskoniais, tokiais kaip Cajun prieskoniai arba mairūnai ir čiobreliai. Prieš parudavę kepsnį taip pat galite dulkėmis apvolioti miltuose ar kukurūzų krakmole. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies. Įpilkite mėsos ir kepkite abi puses aliejuje, kol ji paruduos. Tai užtruks nuo aštuonių iki 10 minučių, todėl būtinai turėkite laiko.
Paruošimas pagerina mėsos skonį ir išvaizdą. Didelis karštis, kuris naudojamas kepant, karamelizuoja mėsoje esančius cukrų ir baltymus, todėl gaunamas sodrus skonis. Jei receptas nereikalauja paruduoti, nereikia dėl to jaudintis (bet vis tiek galbūt norėsite išbandyti).
Orkaitės arba lėtos viryklės naudojimas
Geriausius rezultatus paprastai galite gauti kepdami kepsnį orkaitėje arba naudodami lėtą viryklę. Kai puodo kepsnys troškinamas keptuvėje ant viryklės, turite skirti kur kas daugiau dėmesio virimo procesui. Vienas geriausių puodo, skrudinto orkaitėje ar kopūsto puode, yra tai, kad galite jį pastatyti ir nueiti.
Eksperimentuokite su virimo skysčiu
Verdami mėsą galite naudoti bet ką - nuo kolos, jautienos sultinio iki pomidorų sulčių. Naršykite skirtingus puodų kepsnių receptus, kad galėtumėte idėjų, ką naudoti kaip savo virimo skystį. Aromatinės medžiagos, tokios kaip pakepinti svogūnai ar česnakai, dažnai įtraukiamos į verdantį skystį.
Daržovės ir viskas viename maistas
Į mėsą įpilkite daržovių ir valgysite visą patiekalą iš vieno puodo. Bulvės, morkos, svogūnai ir grybai yra tipiški priedai, tačiau jūs galite būti kūrybingi. Daržovės turėtų būti dedamos tiesiai iš pradžių, kai gaminate maistą kopūstų puode. Kepdami orkaitėje puodą, įpilkite daržovių maždaug valandą prieš mėsos paruošimą.
Laikas
Norėdami paruošti greičiausią patiekalą, kepkite greitpuodį - galite kepti vos per valandą. Orkaitėje gali prireikti nuo 2, 5 iki 5 valandų, atsižvelgiant į kepsnio dydį. Norėdami patiekti lėto virimo puodo skrudintą vakarienę, geriau pradėti nuo ryto, kad kepsnys būtų paruoštas vakaro patiekalui.
Nepakankamai paruoštas kepsnys bus kietas ir kramtytas. Prieš išimdami iš puodo, patikrinkite savo kepsnį šakute. Jei tai bus padaryta, šakutė lengvai įsitrauks ir galėsite nusukti šakutę mėsai. Jei jis vis dar tvirtas, grąžinkite kepsnį į puodą ir virkite dar valandą.
Kita problema yra puodo kepsnio perkepimas, dėl kurio sausa mėsa. Užkirskite kelią įsitikindami, kad puode yra pakankamai virimo skysčio, ir neleiskite jam nudžiūti. Mažesnius kepsnius, kurių svoris mažesnis nei 3 svarai, patikrinkite, ar nebandas per dvi valandas. Jei norite didesnių kepsnių, patikrinkite tris valandas.
„Tender“, skanių puodų kepsnių receptai
