istetiana / „Getty Images“
Kl: Kaip jūs gaminate ribeye kepsnį? A: Vidutiniškai reta.
Lengviau pasakyti, nei padaryti, tiesa? Na, tai tikrai taip paprasta, ir mes tiksliai apžvelgsime, kaip tai padaryti.
Mėgstamiausia ribeye kepsnio be kaulų kepimo technika yra ketaus keptuvė, naudojant 4-3-2 metodą:
- 4 minutes ieškokite kepsnio sausoje keptuvėje. Apverskite jį ir 3 minutes ieškokite kitos pusės. Leiskite pailsėti 2 minutes.
Atminkite, kad ši technika yra geriausia, kai gaminate vieną ar daugiau dviejų ribeyes. Ir tikrai galite padaryti tik du, jei turite ypač plačią keptuvę.
Iliustracija: Alison Czinkota. © Eglė, 2018 m
Tikslas: LABAI karšta keptuvė
Tai, ką bandote padaryti, yra vengti perpildymo keptuvėje, nes ji turi būti visiškai karšta. Įmesdami per daug kepsnių į karštą keptuvę, jie iškart atvės, todėl jūsų kepsniai labiau rūps, o ne kepsnys.
Ketaus yra ypač rekomenduojamas, nes jis labai įkaista ir ilgą laiką palaiko temperatūrą.
Priežastis, kodėl ši technika geriausiai veikia esant kaulų be kaulų, yra ta, kad norite gauti gražų ir sandarų tarpą tarp mėsos ir keptuvės. Kartais kaulas gali patekti.
Galiausiai 4-3-2 metodas daro prielaidą, kad jūsų ribeye kepsnys yra nuo 1 colio iki 1 1/4 colio storio. Jei jis tirštesnis, turėsite virti ilgiau. Ir jokiomis įsivaizduojamomis aplinkybėmis ribeye kepsnys neturėtų būti plonesnis nei colis.
Žiūrėkite dabar: 4 geriausi (ir blogiausi) kepsnių virimo uždarose patalpose metodai
Išskaidykime techniką išsamiau:
- Kepsnį palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Pagardinkite jį iš abiejų pusių košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Tvirtai įspauskite druskos ir pipirų į kepsnį. Šildykite tuščią, sausą ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji rūkys. Naudokite savo karščiausią degiklį ir leiskite jam įkaisti tiek laiko, kiek reikia, net jei jis trunka 15 minučių. Padėkite kepsnį keptuvėje, stipriai prispausdami prie keptuvės paviršiaus. Tada nejudinkite jo ir nelieskite jo 4 minutes. Apverskite jį žnyplių pora ir virkite dar 3 minutes iš kitos pusės, vėl neliesdami. Išimkite iš keptuvės, perkelkite į šiltą lėkštę, uždenkite. lengvai apriškite folijos gabalėliu ir palikite pailsėti 2 minutes. Tada patiekite ir mėgaukitės.
Patarimai
- Jūsų virtuvėje bus labai dūminė, todėl įjunkite ventiliatorių ir, jei reikia, atidarykite langus, užpakalinius langus, stoglangius ir pan. Panašiai, jei turite duris tarp virtuvės ir likusio namo, galbūt norėsite jas uždaryti. Jei tai darote žiemą ir atidarėte galines duris, kad išleistumėte dūmus, jūs gali norėti pailsėti kepsnius šiltesnėje patalpoje.
