Kaip paruošti lęšius

Pasirinkite savo lęšį

„Jules“ / „Flickr“ / CC 2.0

Lęšiai yra daug baltymų turintys daug skaidulų turintys ankštiniai augalai, greitai paruošiantys maistą ir nereikalaujantys iš anksto mirkymo, kaip ir kitos pupelės. Atsižvelgiant į pasirinktą lęšių įvairovę, jie gali virti iki lygios tyrės arba, virdami, išlaikyti formą ir tvirtumą. Nors raudoni, geltoni ir rudi lęšiai greitai kepa (apie 20–25 minutes), žaliesiems arba prancūziškiems „Puy“ lęšiams gali prireikti daugiau laiko (apie 40–45 minutes).

Toliau pateiktos instrukcijos yra pagrindinės rudosios lęšių veislės. Jei verdate žalius lęšius, tiesiog padidinkite kepimo laiką. Virdami raudonus ar geltonus lęšius, atminkite, kad jie suskaidys daugiau, nei pavaizduota nuotraukoje.

Lęšiai fantastiškai papildo sriubas, troškinius, salotas ir bandeles. Jų skonis švelnus ir šiek tiek riebus, be to, jie yra puikus pigių mėsos pakaitalas. Kadangi lęšiai yra džiovinami, jie tinkamai laikomi turi labai ilgą galiojimo laiką.

Reikalingos medžiagos:

• „ColanderLentilsWater“ virimo puodasStove

Rūšiuokite ir nuplaukite lęšius

Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0

Prieš pradėdami, lęšius reikia rūšiuoti ir nuplauti. Lęšius paskirstykite ant lygaus paviršiaus (kepimo skarda gerai veikia), kad visi gabalėliai būtų matomi. Pašalinkite akmenis, nešvarumus, pažeistus lęšius ir kitas šiukšles.

Įdėkite išrūšiuotus lęšius į kiaurasamtį ar dubenį ir gerai nuplaukite vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte smulkias daleles. Jei skylės jūsų kiaurasamtyje yra per didelės, kad netektų lęšiuose, mažas dubuo gerai veiks. Tiesiog užpildykite dubenį vandeniu, sukite lęšius ir atsargiai išpilkite kuo daugiau vandens. Pakartokite du tris kartus.

Virkite lęšius

Philipas Wilkinsas / „Photolibrary“ / „Getty Images“

Kiekvienam virtame lęšių puodeliui sunaudokite pusantro puodelio vandens. Įdėkite vandenį į vidutinį padažo puodą be lęšių. Vandenį užvirkite iki valcavimo virimo, tada sudėkite išrūšiuotus ir nuplautus lęšius. Leiskite mišiniui užvirti, tada sumažinkite ugnį iki mažo lygio, uždėkite dangtį ant viršaus ir leiskite jiems virti 20 minučių.

Jei norite, žolelių ir prieskonių galima įpilti į virimo vandenį, kad būtų papildomas skonis. Nepilkite druskos į vandenį, nes tai gali užkirsti kelią lęšiams suminkštėti.

Patikrinkite lęšių tekstūrą

Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0

Po 20 minučių šakute ištraukite kelis lęšius iš virimo vandens. Paragaukite lęšių, kad patikrintumėte tekstūrą. Lęšiai turėtų būti švelnūs ir šiek tiek tvirti, bet ne traškūs. Jei lęšiai dar neatitinka norimo švelnumo lygio, leiskite dar virti dar penkias minutes ir išbandykite dar kartą. Kartokite tai tol, kol lęšiai pasieks norimą tekstūrą.

Pastaba: Atminkite, kad žalieji lęšiai gali užtrukti iki 45 minučių. Raudoni ir geltoni lęšiai virimo metu greitai sugenda ir suformuoja tyrę, užuot išlaikę savo formą.

Nusausinkite lęšius

„Maximilian Stock Ltd.“ / „Fotografijos biblioteka“ / „Geti vaizdai“

Supilkite lęšius ir virimo vandenį į kiaurasamtį, kad nutekėtų. Šiuo metu lęšius galima pagardinti druska. Lęšiai gali būti patiekiami šilti, pridedami prie kitų receptų arba atšaldyti ir naudojami salotoms gaminti.