Kaip virti ir valyti šviežius krabus

Virkite šviežius, gyvus krabus

Eglė / Molly Watson

Gyvi krabai gabenami stebėtinai gerai, kai tinkamai tvarkomi ir laikomi ant ledo, tačiau vietiniame krabų sezone yra kažkas, ko negalima sumušti, nesvarbu, ar tai „Dungeness“ krabai, ištraukti iš Ramiojo vandenyno, ar mėlyni krabai iš Česapiko įlankos.

Nesvarbu, kokius krabus turite po ranka, naudokite šį vadovą, kad juos paruoštumėte valgyti.

Pasirengimas krabai

Krabai, laikomi ant ledo ar šaldytuve, bus slegiantys, tačiau net jie turėtų reaguoti į tai, kad jie bus paimti ar perkelti šiek tiek judant kojomis. Jei rinksitės krabus iš rezervuaro ar aušintuvo, ieškokite nuobodžių egzempliorių.

Krabus norėsite virti prieš juos valydami. Virinimas yra dažnesnis, tačiau garų krabai iš puodo kyla mažiau, jei vanduo nenaudojamas ir yra labiau užpildytas jų pačių išspaudų sultimis.

• Užvirkite: užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite pakankamai druskos, kad jis būtų toks sūrus kaip vandenynas. Pridėkite bet kokių jums patinkančių prieskonių ar žolelių (pavyzdžiui, „Old Bay“ turi daug gerbėjų, be to, lengvai pagaminsite naminį variantą). Įpilkite krabų ir troškinkite, kol jie iškeps, 10–15 minučių, priklausomai nuo krabų dydžio. Garui: Didelio puodo dugne užvirkite maždaug colį sūdyto vandens. Į puodą įdėkite garlaivio krepšį, o krevelius - jei turite daug krabų, tiesiog įmeskite juos į krūvą. Uždenkite puodą ir garinkite, kol krabai išvirs, 10 minučių - mažiems mėlyniems krabams, 15 - didesniems. Dar didesnis purumas ir iki 20 minučių dar didesni krabai.

Išimkite krabus iš puodo ir leiskite sėdėti, kol pakankamai atvės, kad galėtų susitvarkyti. Galite greitai juos nuplauti po šaltu vandeniu, kad galėtumėte judėti kartu. Kiti žmonės dėvi latekso pirštines, kad apsisaugotų nuo kriauklių karščio.

Nuimkite prijuostę

Eglė / Molly Watson

Krabų „prijuostė“ yra krabo apačioje esantis apvalus trikampis (patinėliams jis mažesnis, siauresnis ir smailesnis; patelių atžvilgiu jis didesnis, platesnis ir apvalesnis). Nuimkite prijuostę, patraukdami tašką link krabo priekio ir atitraukdami.

Pašalinkite „Carapace“

Eglė / Molly Watson

Nuplėšę prijuostę, krabo gale pamatysite mažą skylę tarp kūno ir viršutinio apvalkalo arba raukšlės. Laikykite kūną viena ranka ir nuimkite viršutinį apvalkalą, patraukdami apvalkalą ten, kur yra ta maža skylė.

Skystis, kuris išeis, vadinamas „krabų sviestu“ (tai riebalai iš krabo galo) ir daugelis žmonių jį taupo, norėdami naudoti sriubose ar net kaip paties krabo mirkymo padažą. Jei norite rezervuoti krabų sviestą, būtinai laikykite krabą aukštyn kojom ir ištraukite kūną aukštyn ir iš viršutinio apvalkalo, kad apvalkalas surinktų skysčio.

Daugelis žmonių lukštą išmeta, tačiau kai kurie žmonės mėgsta apvalkalą valyti krabų salotoms patiekti.

Pašalinkite žiaunas ir daiktus

Eglė / Molly Watson

Kai viršutinis apvalkalas nebebus, pamatysite krabo vidų. Viršuje yra dvi eilės nepermatomų, plunksniškų žiaunų. Tai nėra skanu. Tiesiog ištraukite juos visus ir išmeskite.

Apyvarpius, esančius krabo priekyje, reikia nuimti - tiesiog užfiksuokite du smailius daiktus, kad atskirtumėte juos nuo krabo ir išmeskite.

Nuplaukite krabų valymą

Eglė / Molly Watson

Likusios krabo dalys (be apvalkalo), kurių nenorite valgyti, yra žarnos. Gyvūnų valymo pasaulyje krabų žarnos yra gana nekenksmingos. Tiesiog nuplaukite juos po vėsiu tekančiu vandeniu.

Dabar turite visiškai išvalytą krabą. Baigę vieną ar du, jie praeina gana greitai. Išvalytas krabas yra tinkamas patiekti, jei žmonės patys renkasi krabų mėsą (galite svečiams pasiūlyti naminių aoliolių, kartu su krabų sviestu, panardinimui) arba yra paruošti atsirinkti, jei ketinate naudoti krabų mėsą kitame patiekalyje, pvz. krabų pyragai ar gumbo.

Mažesni, išvalyti krabai gali būti patiekiami sveiki, tačiau norėsite suskaidyti didesnius krabus, kad žmonės galėtų dirbti arba jei prieš patiekdami ketinate pasirinkti krabų mėsą. Daugumą krabų rankomis galima suskaidyti per pusę arba į ketvirčius. Didesniu ar griežtesniu krabu pjaustykite dideliu peiliu.