ralucahphotography.ro / „Getty Images“
Pirkdami kepimo aliejų turbūt spoksojote į daugybę aliejų, esančių lentynose, ir susimąstėte, kuris iš jūsų patiekalų buvo geriausias ir kokie yra jų tikrieji skirtumai. Ir ką gi tai reiškia, kai kažkas yra paženklintas augaliniu aliejumi? Kuris variantas būtų geriausias kepti ir kaip juos visus laikyti, kad jie nesukristų. Žemiau rasite įvairių įprastų kepimo aliejų tipų ir tinkamo jų naudojimo aptarimą.
Daržovių aliejus
Augalinis aliejus yra turbūt dažniausiai naudojamas ir dažnai reikalaujamas receptuose, kuriuos reikia kepti, nes jame yra gana aukšta dūmų temperatūra. Augalinis aliejus iš tikrųjų yra kelių aliejų, tokių kaip kukurūzai, sojos, palmės ir saulėgrąžos, mišinys.
Rapsų aliejus
Rapsų aliejus yra plačiai laikomas sveikesniu aliejumi dėl mažo sočiųjų riebalų ir daug mononesočiųjų riebalų. Jis dažniausiai naudojamas kepti vidutinio aukščio temperatūroje, iki maždaug 450 laipsnių F.
Kukurūzų aliejus
Kukurūzų aliejuje yra palyginti mažai sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Tai yra populiarus margarino ingredientas, naudojamas kepant ir kepant. Kaip ir rapsų aliejus, kukurūzų aliejus turėtų būti naudojamas tik kepant vidutinio aukščio, iki maždaug 450 laipsnių F, temperatūroje.
Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų ir daug vitamino E. Daugelis maisto gamintojų pripažįsta saulėgrąžų aliejaus naudą sveikatai ir naudoja jį kaip pageidaujamą aliejų tokiuose užkandžiuose kaip bulvių traškučiai. Jis gali būti naudojamas namuose kepti, virti ir kaip aliejus salotų padažuose.
Alyvuogių aliejus
Yra įvairių alyvuogių aliejaus veislių: ypač pirmojo spaudimo, pirmojo spaudimo, ypač lengvo ir rafinuoto. Ypač grynas alyvuogių aliejus yra labiausiai paplitęs iš naudojamų. Visoms veislėms galima naudoti daug būdų, pavyzdžiui, kepti, kepti, kepti ir naudoti kaip receptų sudedamąsias dalis. Alyvuogių aliejus taip pat dažnai naudojamas salotų aliejuose. Tai yra sveikiausias iš visų aliejų, nes jame yra daug mononesočiųjų riebalų, kurie, kaip įrodyta, padeda sumažinti širdies ligų riziką. Daugelis žmonių jį naudoja kasdien valgydami, lašindami jį ant įvairių maisto produktų. Kaip kepimo aliejus, jis paprastai turi žemesnį dūmų tašką ir turėtų būti naudojamas kepant žemoje ar vidutiniškai aukštoje temperatūroje.
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus yra puikus aliejus, kurį galima naudoti kepant labai aukštoje temperatūroje. Dėl šios priežasties tai yra įprastas aliejus per Padėkos dienos šventę, nes daugelis žmonių naudoja jį kalakutienos keptuvėse. Bet ji taip pat puikiai tinka kepti bet ką, pavyzdžiui, keptą vištieną ar prancūziškas gruzdintas bulves.
Aliejaus skoniai
Be sveikatos ir temperatūros svyravimų, pagalvokite, ar aliejaus aromatas atitiks jūsų receptą. Daugelis aliejų, tokių kaip augaliniai, rapsai ir kt., Yra gana bekvapiai ir neturės įtakos jūsų maisto skoniui. Tačiau alyvuogių aliejus turi daug ryškesnį skonį, ypač pirmojo spaudimo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo veislių. Jei jums patinka alyvuogių skonis ir ruošiate pikantišką receptą, eikite į priekį ir naudokite jį. Tačiau kepant ar kepant saldžius patiekalus, pavyzdžiui, spurgas, tikriausiai geriausia pasirinkti subtilesnio skonio aliejų.
Naftos kaupimas
Visi aliejai išlieka skysti, kai laikomi kambario temperatūroje, todėl aliejų geriausia laikyti tamsioje, sausoje vietoje, tokioje kaip sandėliukas. Aliejai, kuriuose yra daug mononesočiųjų riebalų, išsilaikys iki vienerių metų, o rafinuotas alyvuogių aliejus, turintis daugiausiai mononesočiųjų riebalų, gali tarnauti keletą metų. Itin pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai laikomi maždaug metus po atidarymo. Daugelio kitų aliejų tinkamumo laikas, atidarius juos, yra 6–8 mėnesiai. Prieš naudodami senesnį aliejų, tiesiog suteikite jam kvapo. Galėsite nesunkiai pasakyti, ar jis sustingo ir turėtų būti išmestas. Priešingu atveju jis suteiks maistui tą sunokusį skonį ir aromatą.
Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kaip tinkamai išmesti panaudotą kepimo aliejų. Tai niekada neturėtų būti pilamas ant jūsų virtuvės kriauklės, nes aliejus gali užkimšti ir užkimšti jūsų vamzdžius. Geriausias būdas jį išmesti yra supilti į sandarų indą ir išmesti kartu su likusiomis šiukšlėmis.
