Yvonne Duivenvoorden / „Getty Images“
Du nepaprastai skirtingi receptai gali turėti vieną bendrą bruožą: kiaušinių plovimą. Ar galite tuo pačiu mišiniu suvilgyti obuolių pyragą ir brioche? Ar galite naudoti tą patį kiaušinių ploviklį tempurai ar keptai vištienai? Nors dažnai kiaušinių plovimą galite pakeisti kitu, receptų kūrėjai paprastai turi galvą su konkrečiu kiaušinių plovimo veidu.
Kodėl verta naudoti kiaušinių ploviklį?
Kiaušinių prausiklis suteikia jūsų kepiniams malonią spalvą ir blizgesį, tačiau taip pat veikia kaip natūralus klijai. Sėklos prilips prie jūsų duonos, žalio cukraus prie pyrago plutos ir džiūvėsėliai prie jūsų kotleto, jei pirmą kartą tešlą sutrinsite kiaušinių plakikliu. Kiaušinius ar įdarytus makaronus taip pat galite užplombuoti paprastu kiaušinių plovikliu.
Kada ir kaip naudoti kiaušinių prausiklį
Jei gaminate duoną ar desertą, kiaušinius plaukite kiaušiniais, prieš kepdami savo gaminius, tačiau kai kuriuose receptuose galite nurodyti, kad kiaušinių plovimo teptuką tepkite kepimo proceso pabaigoje. Kuo ilgiau kiaušinis plaunamas orkaitėje, tuo tamsesnis jis tampa. Jei jums labiau patinka šviesesnės spalvos pyragai ir duonos gaminiai, kepimo proceso pabaigoje apsvarstykite galimybę kiaušinius plauti.
Taip pat svarbu atsiminti, kad neskiestas kiaušinių ar trynių plovimas suteiks sodresnę, tamsesnę spalvą.
Jei kepate mėsą ar daržoves, įmerkite jas į miltus, kiaušinių plakinį, tada džiūvėsėlius. Tokiu atveju nenaudokite tešlos teptuko: tiesiog mesti ingredientus tiesiai į kiaušinių plautuvę.
Skirtingi kiaušinių plovimo tipai
Paprasčiausias kiaušinių plovimas reikalauja vieno kiaušinio, tačiau plaunant kiaušinius gali būti vandens, pieno ar grietinėlės. Kai kurie receptai gali pasakyti, kad reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o kiti gali nurodyti naudoti trynį. Kiekvienas derinys suteikia skirtingą spalvą ir blizgesį:
- Išplaktas kiaušinis: sodri aukso spalva ir gilus blizgesys. Jei norite išvengti tamsios spalvos, pritaikykite tai 15 minučių prieš išimdami kepinius iš orkaitės. Išplaktas kiaušinis su pienu: dar viena sodri spalva ir žvilgesys. Visas kiaušinis plaktas vandeniu: šviesesnės spalvos ir panašus blizgesys. Išplaktas kiaušinio trynys: ryškus geltonas ir gilus blizgesys. Dar kartą: paimkite šią 15 minučių prieš išimdami kepinius iš orkaitės, jei nerimaujate, kad jie per daug paruduos. Kiaušinio trynys išplaktas vandeniu: gelsvai gelsvas ir mažiau ryškus. Išplaktas kiaušinio trynys su grietinėle: giliai rusvai gelsvas ir mažiau ryškus. Išplaktas kiaušinio baltymas: gražus blizgesys, turintis labai mažai spalvų. Kiaušinio baltymas išplaktas vandeniu: šviesiai blizga. Kiaušinio baltymas išplaktas su pienu: šiek tiek paruduosite.
Kaip naudoti likusius baltuosius ar trynius
- Kaip užšaldyti likusius kiaušinių baltymus: Jei šaldysite likusius baltymus, kol sukaupsite pakankamai receptą, jums nereikės gaišti trynių ar išmesti baltymų, kurie per ilgai sėdėjo šaldytuve. Su užšaldytais baltymais galite pagaminti daugybę įdomių desertų, pradedant nuo šio elegantiško torto ir baigiant šiomis žaviomis plaukiojančiomis meringomis. Kaip užšaldyti likusius kiaušinių trynius: Deja, jūs negalite tiesiog mesti kiaušinių trynių į šaldiklį. Jie taps geliniu netvarka, jei nepridėsite kelių paprastų ingredientų. Apsvarstykite galimybę pasidaryti šiuos graikinių riešutų sausainius ar šį klasikinį keksą su atšildytais tryniais.
