Linda Lewis / „Getty Images“
Kmynai kartais painiojami su kmynais. Kmynai yra karštesni pagal skonį, šviesesnės spalvos, o sėklos yra didesnės nei kmynai. Išskirtinis kmynų skonis yra stiprus ir dėl eterinio aliejaus turi šiltą aromatą.
Eglė valgo / Adrianas Mangelis
Kmynai
Kmynai yra džiovintos žolelių augalų ( Cuminum cyminum ) sėklos, primenančios petražoles. Sėklos naudojamos tiek sveikos, tiek sumaltos daugelio kultūrų virtuvėse. Šis pankolio ir kmyno giminaitis dažnai pastebimas kariuose, meksikietiškuose patiekaluose ir duonoje, taip pat kai kuriuose sūriuose ir kai kuriose virškinamose bulvėse kaip žolė. Vokiečiai šią sėklą vadina kreuzkümmel .
Kiti kmynų tipai
Juodieji kmynai ( Nigella sativa ) vokiškai dažnai vadinami juodųjų svogūnų sėklomis arba schwarzkümmel ir yra labiau susiję su tauriųjų augalų šeima. Jis atrodo kaip juodosios sezamo sėklos ir dažnai aptinkamas ant fladenbrot - tokio tipo plokštainio, kuris visoje Vokietijoje parduodamas Turkijos rinkose.
Kitas juodasis kmynas, „ Bunium persicum“ , naudojamas Viduriniųjų Rytų ir Indijos patiekaluose. Jis yra pusmėnulio formos, tamsiai rudas ir toje pačioje šeimoje kaip kmynai ir kmynai.
Abi juodųjų kmynų sėklos turi joms būdingų vaistinių savybių, o dauguma krapų / pankolių / kmynų šeimos prieskonių tautosakoje laikomi virškinimo pagalbinėmis priemonėmis.
Kmynai
Kmynų sėklos iš augalo Carum carvi vokiečių kalba yra žinomos kaip kumelė . Jie yra pusmėnulio formos, ilgi ir turi penkis blyškius keterus.
Kmynai yra labiau paplitę vokiečių virtuvėje nei kmynai ir paprastai naudojami nesmulkinti, o ne malti. Jis turi į anyžius panašų skonį ir aromatą, kuris yra populiarus duonose (ypač ruginėse duonose), sūriuose, raugintuose kopūstuose ir šakninėse daržovėse. Jo taip pat galima rasti desertuose, skysčiuose ir kaip grožio produktų, liaudies medicinos bei gaiviklių ingredientas.
