Medaus kviečių razinų challahas, suformuotas spiralėje Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 35 min
- Kylantis laikas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 1-2 kreidelės (tarnauja 10–12)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 212 | Kalorijos |
| 6g | Riebalai |
| 33g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1-2 šapelės (tarnauja 10–12) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 212 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 6g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 8% |
| Cholesterolis 151mg | 50 proc. |
| Natris 494mg | 21 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 33g | 12 proc. |
| Dietinis pluoštas 3g | 12 proc. |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 51mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Razinų kopūstas yra gydomas bet kuriuo metų laiku (sveiki, prancūziški skrebučiai), tačiau jis ypač ikoniškas Rosh Hashana. Kiekvieną rudenį košerinės kepyklos, siekdamos žydų švenčių, pasirodo didingos spiralinės formos chalva, aptrauktos razinomis - apvali forma simbolizuoja tęstinumą, o džiovintų vaisių užpildas išreiškia norą saldžių naujųjų metų.
Kepyklų challah yra nuostabiai patogu, tačiau nieko panašaus nėra naminis. Turėdamas omenyje Rosh Hashana, aš sukūriau šį medaus saldintą gėrimą atostogų duonai. Aš iškepiau keletą rafinuotų miltų į baltus nesmulkintus kviečius, kurie prideda tekstūrą ir subalansuoja minkštųjų auksinių razinų ir medaus saldumą. Vanilės prisilietimas ir pasirenkamas žiupsnelis kardamono suteikia intriguojančio matmens. Tai puikus pasirinkimas, jei siekiate saldžių ir sveikų naujųjų metų.
Patarimai: išmatuokite medų tame pačiame graduotame skysčio matavimo puodelyje, kurį naudojote aliejui - jis išslys!
Savo nuostabioje knygoje „Duonos palaiminimas: receptai ir ritualai, prisiminimai ir mitzvahs“ apdovanojimus pelniusi autorė Maggie Glezer rekomenduoja prieš tai sumaldama razinas prieš minkydama tešlą tešlą. Tai minkština razinas ir pašalina iš jų paviršių papildomą cukrų, kuris gali trukdyti mielėms.
Ingridientai
- Chalai:
- 1 puodelis (240 ml) šilto vandens (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakuotė aktyvių sausų mielių (2-1 / 4 šaukšteliai / 7 g)
- 2-1 / 2 puodeliai (300 g) universalių miltų
- 2 puodeliai (280 g) baltų nesmulkintų kviečių miltų, be to, už minkymą
- 1/8 iki 1/4 šaukštelio kardamono (pasirinktinai)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/4 puodelio (55 ml) aliejaus
- 1/3 puodelio (113 g) medaus
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1-1 / 2 šaukštelių druskos
- 1/2 puodelio auksinių razinų
- Kiaušinių plovimui:
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukšto vandens
- Žiupsnelis druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Rankinio arba stovinčio maišytuvo metodas:
- duona
- duona
- rytų europos
- Atgal į mokyklą
Įdėkite šiltą vandenį į didelį dubenį ar stovą mikseriu.
Pabarstykite mielėmis.
Atidėkite šiltoje vietoje 5–10 minučių, kol mišinys putos. (Jei jūsų mielės tinkamai neatsiranda, mišinį išmeskite ir pradėkite nuo šviežių mielių).
Kitame dideliame inde sumaišykite universalius ir baltųjų kviečių miltus bei kardamoną (jei naudojate).
Atidėti.
Rankiniu šluotele arba mikserio plaktuvu įmaišykite į du puodelius miltų mišinio, kiaušinius, aliejų, medų, vanilę ir druską.
Perjunkite prie tvirto medinio šaukšto arba maišytuvo tešlos kablio ir įpilkite likusį miltų mišinį po vieną puodelį iš karto, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo, kol susidarys puri tešla ir pradės traukti į rutulį.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
Švariomis, miltais pabarstytomis rankomis minkykite tešlą tol, kol ji bus lygi ir elastinga ir nematyti miltų ruožų, maždaug 5–10 minučių. (Jei tešla yra per lipni, kad lengvai veiktų, po truputį minkykite daugiau kviečių arba universalių miltų.)
Leiskite tešlai pailsėti kelias minutes, kol išvalysite ir nusausinsite didelį maišymo dubenį.
Dubenėlio vidų sutepkite trupučiu aliejaus.
Į dubenį suberkite challah tešlą ir apverskite aliejumi.
Dubenį uždenkite drėgnu arbatos rankšluosčiu arba plastikiniu įvyniojimu ir atidėkite šiltoje vietoje, kol tešla padidės dvigubai, maždaug 1 valandą ir 30 minučių.
Lengvai sutepkite vieną ar dvi kepimo skardos arba eilutes pergamentiniu popieriumi.
Rūšiuokite po razinas, išmesdami kietas ar šakeles.
Skalaukite razinas vandenyje, kol vanduo taps skaidrus, ir nusausinkite.
Tešlą išminkykite žemyn.
Į minkštą miltais pabarstytą paviršių minkykite razinas (tešlą ir razinas pirmiausia galite padalyti į pusę), jei jums lengviau valdyti mažesnį tešlos kiekį.
Kai razinos tolygiai pasiskirsto visoje tešloje, suformuokite arba pinkite ją pagal norą. Norėdami tradicinę „Rosh Hashana“ spiralę, tešlą tiesiog suformuokite į vieną ar dvi ilgas virves. Kiekvieną lyną susukite į spiralės formą ir užriškite galą, kad pritvirtintumėte. (Pagal receptą bus pagaminta viena didelė skaldos, dvi vidutinės kreidelės, viena vidutinė challa ir plius šeši challah ritiniai arba 12 ritinėlių.)
Suformuotą kreidelę ir (arba) ritinius padėkite ant kepimo popieriaus (-ių) ir uždenkite švariais, sausais arbatos rankšluosčiais.
Leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug nuo 30 minučių iki valandos.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Kol orkaitė kaista, kiaušinį plaukite: kiaušinį, vandenį ir žiupsnelį druskos išplakite.
Kiaušinių tešlą teptuku nuplaukite ant kiaušinių.
Kepkite kreidelę, kol pluta bus giliai aukso rudos spalvos, o kepalas skamba tuščiaviduriai, maždaug 30–35 minutes, jei tai yra didžioji skiltelė, 20–25 minučių, vidutinio skaldos, ir 15–20 minučių, jei ritiniai.
Atvėsinkite ant vielos stovo. Mėgautis!
Duonos gaminimo būdas:
Sudėkite ingredientus į duonos mašiną gamintojo rekomenduojama tvarka (mano duonos mašina siūlo pridėti skystų ingredientų, tada miltų, tada mielių).
Pasirinkite „Tešlos ciklas“.
Ciklui pasibaigus, išimkite tešlą iš mašinos.
Minkyti nuplaunamose razinose.
Formuokite taip, kaip norite, ir perkelkite į paruoštas kepimo skardas.
30 - valandą arba kol padvigubės, leiskite chalotosi iškilti, lengvai uždengtą švariu, šiek tiek drėgnu arbatos rankšluosčiu.
Sumaišykite kiaušinį, vandenį ir žiupsnelį druskos, o šepetėliu suvilgykite kiaušinius.
Kepkite įkaitintoje 350 F orkaitėje, kol pluta pasidarys auksinė, o kepalas skamba tuščiaviduriai, maždaug 30–35 min., Esant didelei chaltūrai, 20–25 min., Vidutinei chalvai, ir 15–20 min., Ritiniams.
Atvėsinkite ant vielos stovo. Mėgautis!
Recepto žymės:
