Carnivore Locavore / Flickr
Jautienos apvalus apvalkalas yra didelis priekinis gabalas, kurį sudaro gyvūno užpakalinė koja ir gaktos.
Kepsniai ir kepsniai iš jautienos apvalios gali būti sunkūs, nes tie raumenys labai daug mankštinasi. Jie taip pat labai liesi, nes didžioji dalis jautienos karvės riebalų kaupiasi gyvulio priekio link.
Galiausiai, kadangi jautienos apvalumas apima koją, klubą ir kelį, jame taip pat yra daugybė sausgyslių, raiščių, kremzlių ir kitų jungiamųjų audinių, kurie gali būti kramtomi, jei jie nėra tinkamai išvirti.
Jautienos turas: pigus ir maitinantis
Be to, tai yra nebrangūs gabalai, kurie yra tokie pat maistingi kaip jautienos nugarinė ar ribeye kepsnys, todėl jautiena yra labai ekonomiškas būdas maitinti šeimą ar bet kurią kitą alkanų žmonių grupę.
Kalbant apie griežtumą ir panašiai, jums pasisekė. Nes pagrindinė frazė aukščiau yra „jei netinkamai virti“. Jei naudojate tinkamą maisto gaminimo techniką, nėra tokio dalyko kaip griežtas mėsos pjaustymas.
Jautienos apvalumą iš esmės sudaro trys dalys: viršutinė, apatinė, o pagaliukas ar galiukas.
Knuckle (dar žinomas kaip „Sirloin Tip“)
Snukis - tai šlaunies raumenys, einantys išilgai kojos priekio nuo klubo iki kelio.
Trys pagrindiniai rankos raumenys yra keturgalvis šlaunikaulis , kartais tiesiog vadinamas virbalu; tiesiosios žarnos šlaunikaulio ar žnyplės centre; ir plačiakampis lateralis arba knuckle pusė.
Visą pagaliuką galima paversti kepsniais ir kepsniais, tačiau ten yra šiek tiek jungiamojo audinio, laikančio tuos raumenis. Tikriausiai turėtų būti rauginamas kepsninis kepsnys, nes kitaip tos jungiamojo audinio siūlės būtų per daug kramtomos.
Beje, yra dar vienas mėsos gabalas, kuris kartais pavadinamas „nugarinės galiuko“ pavadinimu, ir tai iš tikrųjų yra nugarinės atvartas, kuris iš tikrųjų yra iš jautienos nugarinės pirminės. Nors nugarinės atvartas labiau primena sijono kepsnį, taigi visiškai skiriasi nuo pagaliuko.
Svarbiausias turas: tinkamas kepsninei gaminti
Viršutinis apvalus kilęs iš kojos vidaus, todėl kartais vadinamas vidiniu apvalumu. Mažmeninė forma paprastai susideda iš dviejų raumenų - pusrutulio ir jungiklio .
Lyginant kalbant, viršutinė apvalioji dalis yra švelnesnė nei apatinė, tačiau jautienos skerdenos gale žodis „švelnus“ turi daug kitokią reikšmę nei aplink šonkaulį ar trumpą nugarinę dalį.
Kadangi tai yra kieta ir liekna, triukas su viršutiniu apvalumu yra tas, kad norite jį paruošti vidutiniškai retai ir tada supjaustyti plonai. Dėl to jis idealiai tinka kepti jautienos sumuštinius.
Bet net jei patiekiate kaip kepsnį, pravartu jį supjaustyti plonai, prieš grūdus, kad būtų lengviau sukramtyti. Ir nepamirškite padažo.
Norint gauti gerą vidutiniškai retą kepsnį iš viršutinio raundo, norėsite jį pradėti gaminti aukštoje temperatūroje, kad apkeptų išorė, o po to nuleiskite, kad likusį laiką lėtai virkite.
Kai kurie žmonės net kepa viršutinį apvalų, naudodami metodą, panašų į uždaros krosnies metodą, skirtą virti šonkaulius.
Populiariausi kepsniai: Taip arba ne?
Jūs taip pat kartais matysite viršutinius apvalius kepsnius, o geriausias būdas su jais kovoti yra rankiniu būdu suminkštėti juos su mėsos plaktuku ar kitu mechaniniu minkštikliu. Jie iš tikrųjų yra gana geri gaminant šveicarišką kepsnį.
Marinavimas suteiks skonio (kurių viršutinių apvalių kepsnių trūksta, nes jie tokie liesi), tačiau marinavimas mėsos švelnumo nesukelia.
Priešingu atveju, jei ieškote ekonomiško kepsnio, kepto tradiciniu būdu, sūris gali būti geresnis pasirinkimas.
Viršutinis turas taip pat kartais naudojamas ruošiant Londono bandeles, kurios iš esmės apima marinuoti storą jautienos plokštelę, greitai kepti ant stiprios ugnies ir plonai pjaustyti prieš grūdus.
Svarbiausia yra supjaustyti plonai prieš grūdus. Priešingu atveju, kepant viršutinį raundą, jūsų žandikauliai bus išbandyti.
Trečiasis viršutinio apvalkalo raumuo, gracilis , arba viršutinė apvalioji kepuraitė, kartais naudojamas maišant kepti mėsą, fajitus ir pan. Ir jei jūs kada nors pamatysite tai, kas vadinama „Santa Fe“ kirpimu, tai viršutinė apvali dangtelis. Tai panašu į šoninį kepsnį. Vieną dieną parašysiu straipsnį apie kepsnių pavadinimo tendenciją po visas šias kaubojų skambančias vietas pietvakariuose JAV
Apatinė ir apvalioji akys
Kitoje kojos pusėje yra apačia apvali (kartais vadinama išorine apvalia, nes ji yra iš kojos išorės), ir apvali akis. Jei kada matėte ką nors, vadinamą skrudintuvu, jis buvo apačioje.
Apvali akis yra dar vienas tinkamas pasirinkimas kepsniams su visais aukščiau aptartais įspėjimais. Apvalių kepsnių akis geriausia pjaustyti plonais gabalėliais, be to, jie suteikia gerų sumuštinių.
Nors jūs jų daug nebematote, senamadiškas apvalus kepsnys su kaulais yra tiesiog storas kepsnys, supjaustytas tiesiai per šlaunikaulį. Pamatysite jame kaulo skerspjūvį kartu su visais aplink jį esančiais raumenimis. Jie yra tinkami klasikiniam kepsnio puode (arba orkaitėje troškinto kepsnio dugne kepsnys) gamyboje ir yra palyginami su jautienos kepsnio kepsniais (tačiau švelnesni už juos) (kurių jūs taip pat greičiausiai nebematote).
Galiausiai šlaunikaulio kaulas yra puikus kaulų čiulpų kaulas, o sąnariuose yra daug kremzlių, todėl jie idealiai tinka gaminti jautienos atsargas.
