harpazo_hope / Moment Open / „Getty Images“
- Iš viso: 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: maždaug 2 puodeliai starterio
Kai kurie žmonės sako, kad tikras rūgštynių užkandis, toks kaip šis, yra pagamintas tiesiog veikiant miltus ir vandenį ore ir miltuose esančiuose mikroorganizmuose namo išorėje arba viduje. Kiti sako, kad jūs turite parūgštinti užkandį sultimis arba actu, kad paskatintumėte rūgščiąsias mieles. Ir vis dėlto kiti sako, kad galite pradėti nuo komercinių mielių ir leisti joms atsigaivinti, palikdami jas kelioms dienoms. Visi sutinka su tuo, kad sūrumo kultūrai reikia laiko.
Sourdough užima labai svarbią vietą vokiečių širdyse ir mintyse. Ruginė duona Vokietijoje ir Austrijoje gaminama iš košės, taip pat iš kai kurių miltų duonos („Mischbrote“). Sūrūs duonos kepa ne taip greitai kaip nesūdytos duonos ir kai kurie žmonės mano, kad jie geriau virškinami. Ypač ruginiai miltai yra naudingi dėl žemo pH, kuris slopina fermentus, kurie linkę duoną padaryti guminuką. Norėdami pasigaminti vokiškos duonos namuose, norėsite išbandyti savo jėgas su košės užkandžiu.
Ingridientai
- 2 puodeliai universalių baltų miltų arba viso grūdo miltų
- 1 1/2 puodelio nechlorinto vandens (leiskite vandeniui sėdėti 24 valandas arba naudokite vandenį buteliuose)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į 2 kvapų dubenį sumaišykite 2 puodelius miltų ir 1 1/2 puodelio vandens, gerai maišydami, kad patektų oras. Uždenkite sūrio sluoksniu, kad neliktų klaidų, ir įdėkite į pasirinktą vietą tiek viduje, tiek išorėje. Maišykite du kartus per dieną. Kai burbuliukai susidaro per 2 ar 3 dienas, pradėkite maitinti savo naują kultūrą.
Įpilkite 1 puodelio miltų ir 1/2 puodelio ne chlorinto vandens ir išmaišykite. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens, jei reikia, kad būtų tokios pat konsistencijos, kokią pradėjote.
Pakartokite šėrimą du kartus per dieną keletą dienų iš eilės. Galbūt norėsite padalinti arba išmesti dalį kultūros. Laikykite bent 2 puodelius ir maitinkite 1 puodeliu miltų ir 1/2 puodelio vandens.
Starteris yra aktyvus, kai per 12 valandų nuo šėrimo viršuje susidaro 1–2 colių putų. Tada galite jį atšaldyti.
Jei starteris pradeda auginti pašalinius kvapus ar pelėsį, turėsite jį išmesti ir pradėti iš naujo.
Kultūros maitinimas
Jei kultūra yra šaldyta, maitinkite ją kartą per savaitę. Jei kelias savaites to nepaisysite, kultūra gali mirti.
Recepto žymės:
- rūgštynės
- vokiška duona
- vokietis
- duona
