„Joy Skipper“ / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Kuskusas (tariamas „KOOS-koos“) yra patiekalas, pagamintas iš mažų kietųjų kviečių granulių. Kuskuso grūdai ruošiami juos garinant, kol jie taps švelnios, purios konsistencijos.
Kuskusas yra glaudžiai susijęs su makaronais, nes kietieji kviečiai, sumalti į manų kruopų miltus, yra tos pačios rūšies kviečiai, kurie dažniausiai naudojami makaronams gaminti.
Tiesą sakant, techniškai kuskusas yra makaronų rūšis, turintis vieną pagrindinį skirtumą: makaronai gaminami iš kvietinių miltų (ty smulkiai sumaltų kviečių), sumaišytų su vandeniu ir formuojami į formas. Kuskusą, kita vertus, sudaro kietieji kviečiai, susmulkinti į granules.
Kuskusas atsirado Šiaurės Afrikoje, kur jis tradiciškai gaminamas kaip mėsos ar daržovių troškinys, pagardintas kmynais. Šiandien kuskusas yra daugelyje virtuvių, įskaitant didžiąją Artimųjų Rytų ir įvairių Viduržemio jūros regiono šalių virtuves, taip pat JAV ir Vakarų Europos šalyse, tokiose kaip Prancūzija ir JK.
Paruošimas kuskuso
Tradicinė kuskuso ruošimo technika yra granulių garinimas kelis kartus aukštame puode, vadinamame couscousière. Bet šie padargai yra brangūs, nepatogūs ir sunkiai randami.
Pradedančiajam momentinį kuskusą gaminti yra daug lengviau ir tam reikia tik paprasto puodo su dangčiu. Iš tiesų, dažniausiai parduodamas kuskusas yra greito pavidalo pavidalas, kuris buvo išvirtas ir išdžiovintas. Šios formos kuskuso paruošimas yra gana neprotingas - džiovintas kuskusas supilamas į verdančio vandens ar atsargų puodą, po to puodas uždengiamas ir vanduo į kuskusą absorbuojamas per maždaug penkias minutes.
Svarbus dalykas, kurį reikia atkreipti, yra tai, kad nors dauguma Šiaurės Amerikoje parduodamų supakuotų kuskuso rūšių yra greitoji rūšis, jūs galite skrieti per tradicinį kuskusą, kurio virimas užtrunka ilgiau, o kuskusas verdamas tokiu pačiu būdu, kaip ir jūs paruošiate ryžius.
Šis metodas yra praktikuojamas, o didžiausia kliūtis yra tai, kad kuskusą lengva pervirti, todėl jis tampa gumbuotas.
Izraelio kuskusas
Izraelio kuskusas yra tradicinio kuskuso variantas, pagamintas iš didesnių, lygesnių, rutulinių granulių. Izraelio kuskuso tekstūra yra šiek tiek sūresnė nei įprasto kuskuso. Virimas taip pat užtrunka ilgiau. Bet kadangi jis didesnis, jis mažiau linkęs pasidaryti guminukas, ir jūs netgi galite jį virti naudodami „pilaf“ metodą, kuris reiškia, kad kuskusas pakepinamas aliejuje, kad prieš įpilant virimo skysčio šiek tiek paruduotų.
Yra daugybė kuskuso receptų, kurie iš esmės skiriasi šia technika, ir jie gali būti pikantiški arba šiek tiek saldūs, atsižvelgiant į pridedamus ingredientus. Jį galima paruošti su citrina, skrudintais migdolais, žirniais, razinomis, serbentais ar kitais džiovintais vaisiais, netgi obuoliais ar abrikosais.
Patiekiant kuskusą, kartais yra įprasta jį formuoti į formas, įspaudžiant į mažus dubenėlius, prieš tai apversdamas ant serviravimo indo, prieš jį atmerkdamas.
Kuskusas taip pat dažnai naudojamas salotose. Tokiu atveju prieš derinant su kitais ingredientais jis virti ir atvėsinamas. Norėdami tikrą patiekalą galite paruošti ir saldų kuskusą kaip desertą ar net pusryčius, naudodami pieną kaip dalį ar visą virimo skystį, panašiai kaip paruošdami avižinius dribsnius.
