Kas yra Cajuno ir kreolų virimo „Šventoji Trejybė“
Šventąją Cajuno ir kreolų virimo trejybę sudaro svogūnai, salierai ir paprika. Šis derinys yra pikantiškiausių patiekalų pagrindas, dažniausiai nepridedamas prie roux kaip troškinio, sriubos, padažo, jambalaya, pikantiško padažo ar beveik bet kurio kito Cajun ar kreolų pagrindinio patiekalo pradžia. Tai pagrindinio prancūziško „mirepoix“ (dažniausiai gaminamo su svogūnais, salierais ir morkomis) variantas Luizianoje.
Svarbos ir pagarbos ženklas
Šių trijų daržovių svarbą rodo nuoroda į „šventąją trejybę“. Dažniausiai katalikiški prancūziški Cajuns reiškia šią aliuziją kaip pagarbos ženklą dėl svogūnų, salierų ir paprikų vietos Cajun kulinarijoje. Česnakai kartais pridedami prie trejybės, o ant paruošto patiekalo paprastai apibarstomi žalieji svogūnai ir petražolės.
Pagardinti daržoves
Su šiomis penkiomis daržovėmis galima padaryti beveik bet kokį skanų Cajun patiekalą. Kiti prieskoniai yra pipirai (dažnai juodi, balti ir kajeno lauro lapai) ir džiovintos žolelės, tokios kaip čiobreliai, bazilikas ir raudonėlis. Trejybės daržovės yra žinomos kaip „prieskoninės daržovės“, tai reiškia, kad jos suyra per ilgą, lėtą virimo procesą ir pagardina likusius ingredientus. Jie nėra skirti daržovių patiekalų patiekalui.
Proporcijos
Į tipišką „trejybę“ įeina 2 puodeliai pjaustyto svogūno, 1 1/2 puodelio pjaustytų salierų ir 1 1/4 puodeliai pjaustytų žaliųjų paprikų. Kalbant apie tai, kiek galima nusipirkti už šią proporciją, ši suma yra maždaug lygi 2 vidutiniams svogūnams, 2 saliero stiebeliams ir 1 dideliam žaliam pipirui. Daržovės paprastai virtos augaliniame aliejuje, į kurį, prieš tęsiant receptą, įpilama miltų, kad gautųsi roux.
Trejybė ir Roux
Tikriausiai dažniausiai naudojamas trejetas pridedant prie norimos spalvos iškepto roux.
Trejybės kitose virtuvėse
Net tada, kai cajunas gamina patiekalą, kuris paprastai nėra Cajun, pavyzdžiui, spagečių padažą, jie dažniausiai naudoja svogūną, salierą ir papriką. Naudojant trijų pagrindinių ingredientų derinį bet kurioje virtuvėje, Cajun gaminimas nėra ypatingas: Meksikos virtuvėje naudojami ryžiai, pupelės ir čili; graikai naudoja alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir česnaką; Itališkos virtuvės būtų prarastos be pomidorų, česnako ir baziliko, o kinų kulinarijoje dažnai yra svogūnų, sojos padažo ir ryžių.
Trejybė sandėliuke
O kalbėdami apie pjaustymą, darykite tik tai - pjaustykite daržoves. Cajuns nesijaudina dėl mėsos smulkinimo, smulkinimo ar smulkaus pjaustymo. Jie tiesiog susmulkina daržoves ir sudeda į puodą su kitais įprastais ingredientais - vis tiek jie ir toliau gaminasi su geriausio skonio patiekalais pasaulyje! Taigi svogūnus, salierus, paprikas, žaliuosius svogūnus, petražoles ir česnakus laikykite šaldytuve ar sandėliukuose ir niekada neišsiversite iš pasakiško Cajun patiekalo!
