Timas Grahamas / „Getty Images“
Pripažinkime. Nyderlandai nėra žinomi dėl savo maisto. Tiesą sakant, ji sukūrė gana neblogos kainos reputaciją. Galbūt taip yra dėl to, kad olandų racione gausu sunkių bulvių patiekalų. Vincentas van Goghas galėjo kažką papasakoti parodydamas savo giminaičius kaip bulvių valgytojus. O gal lankytojai turėjo valgyti per daug per daug žirnių sriubos dubenėlių, kad galėtumėte atsistoti savo šaukštą (beje, tinkamas būdas jį valgyti).
Jei gavai, puikuokis
Tiesą sakant, olandai gali kaltinti tik save už savo nuoširdžią reputaciją. Ironiška, kai manai, kad jie šimtą metų valdė prekybą prieskoniais. Tiesą sakant, jie gamino labai įdomius patiekalus iki XIX amžiaus pradžios, kai mados tapo kuklumas. Klasikinėje olandų kulinarinėje knygoje „ De Verstandige Kok“ ( „Jautrus virėjas“ ), išleistoje 1669 m., Yra keptų žąsų su ciberžolės šaknimi ir queekoeckjens receptai , saldainiai, pagaminti iš svarainių pastos. Nuotykinis net pagal šių dienų standartus.
Greitas apsilankymas Rijksmuseum parodys, kad šioje šalyje kadaise buvo gausu aistros dėl puikaus maisto ir noro juo puikuotis. Jums tereikia pažvelgti į stulbinančius senus olandų natiurmortus, kurie buvo vadinami pronko gabalėliais („ pronk“ reiškia demonstruoti), kad įsitikintumėte, jog olandai didžiuojasi savo virtuve.
Anot De Verstandige Kok , XVII amžiuje vykusiame šventiniame olandų patiekaluose buvo gausu vyno ir patiekalų gausiam patiekalui. Patiekalas pradėtas gaminti su žaliomis lapinėmis salotomis ir šaltai keptomis daržovėmis, paskanintomis alyvuogių aliejumi, actu ir sodo žolelėmis ar valgomomis gėlėmis. Taip pat buvo populiarios šiltos, sviestinės daržovės. Buvo ruošiami įvairūs žuvies ir mėsos patiekalai, pikantiški pyragai ir pyragaičiai. Maistas baigėsi konservais, sūriu, riešutais ir saldžiais pyragais, nuplautais hipokrais , saldžiu prieskoniu pagamintu vynu.
Vaisių mada
Žinoma, net aukso amžiuje ne visi galėjo sau leisti tokį prabangą ir paprastas olandas kasdienis valgis buvo nuolankus grūdų ar ankštinių augalų, patiekiamų su rugine duona ir alumi ar vandeniu, reikalas. Bet net ir turtingiesiems reikėjo užsisegti diržus, kai pasibaigė Olandijos aukso amžius. Po XVII a. Įkarščio Nyderlandai prarado daug savo kolonijinių valdų britams per anglo-olandų karus. Šis turto praradimas kartu su augančiu gyventojų skaičiumi, darančiu spaudimą gamtos ištekliams, reiškė, kad reikėjo laikytis kuklesnio požiūrio į maistą.
Populiariausia olandų kulinarijos knyga XIX amžiuje buvo vadinama Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, tobula, kukli virtuvės tarnaitė ). Ir nors ši knyga nebuvo tokia kukli kaip jos pavadinimas, ji nustatė, kas turėtų sekti. Matote, kad XX amžiaus pradžioje olandų merginos buvo išsiųstos į huishoudschool (savotišką namų mokslo mokyklą). Šios mokyklos buvo sukurtos siekiant mokyti neturtingesnes klases, kaip sudaryti paprastus, pigius, maistinius patiekalus. Tačiau tapo madinga siųsti visų klasių mergaites į šias mokyklas, kuriose joms buvo ugdomas efektyvumas ir taupumas. Staiga anksčiau gerbiamos žolelės ir prieskoniai buvo vertinami kaip neskoningi, tradiciniai patiekalai buvo labai supaprastinti ir virtuvėje prarasta daugybė įvairiausių variantų. Nereikia nė sakyti, kad daug aistrų tuo metu kilo iš olandų maisto gaminimo, o daugelis tradicinių šeimos receptų buvo pamiršti.
Šventoji Trejybė
Tai lemia, kad šiandien daugelis olandų vis dar laikosi utilitarinio požiūrio į maistą: du riekelės rudos duonos, riekelė sūrio ir taurė pasukų yra standartiniai pietūs, dažnai valgomi keliaujant, be didelių ritualų ar pagarbos.
Tiesa, kad mėsa ir dvi daržovės yra laikomos šventuoju jų gaminimo trejybe, olandai, palyginti su kai kuriomis kitomis Vakarų tautomis, laikosi gana sveikos mitybos. Daugelis olandiškų patiekalų, pavyzdžiui, zuurkoolstamppot (raugintų kopūstų ir bulvių košė) ir kapucijnerschotel (pilki žirniai su obuoliais ir šonine), labai priklauso nuo daržovių ir ankštinių augalų. Be to, olandų maisto gaminimas yra paprastas, lengvai pagaminamas, pigus ir maistingas. Ne viskas blogai, bet tikrai yra galimybių atrasti vaizduotę ir nuojautą, kurios dingo.
Atnaujinta palūkanos
Laimei, banga pagaliau sukasi. Turėtumėte būti aklas, kad nepastebėtumėte, jog (lėtai) maisto revoliucija čia pamažu įgauna pagreitį (ekologiškų) ūkininkų turgeliuose, specializuotose delikatesų parduotuvėse ir išmaniose maisto parduotuvėse, kurios tampa vis įprastesnės (tiesą sakant, yra net kraštutinių “). požeminiai ūkininkų turgūs “šiomis dienomis).
Yra kuo didžiuotis ir imti. Tiesą sakant, Lėtojo maisto fondas savo skonio arkoje išvardijo septynis olandų produktus, įskaitant originalų „Schiedam“ salyklo džiną, Amsterdamo osseworst ir Fryzijos rūkytas dešras. Išmėginkite vietines Zeeuwse midijas, kurias belgai tik per daug mėgsta tvirtinti kaip savas, ir nepamirškite Olandijos mylimos sūrytos silkės. Taip, tai įgytas skonis, bet taip pat ir suši. Jei esate sūrio mėgėjas, už Gouda yra visa sūrių visuma (nors tai, ką olandai vadina Gouda, mažai kuo primena tai, kas kitur parduodama kaip guminiai plastikiniai gaubliai). Išmėginkite gerą, traškią „Gouda“, tokią kaip „Reypenaer“, ir niekada nežiūrėsite atgal. Taip pat skanūs yra olandiški sūriai, tokie kaip „ nagelkaas“ (gvazdikėlių sūris), „ boerenkaas“ ( amatiniškas nepasterizuotas fermos sūris, dažnai brandinamas) ir komijnekaas (kmynų sūris).
Hip Holland
Ilgai negailėdami savo virtuvės, auga „I love Holland“ mentalitetas. Daugelis olandų šefų iš naujo atranda tradicinius patiekalus ir vietinius ingredientus bei suteikia jiems savo, atnaujintą posūkį. Olandija yra net hip užsienyje, kur olandų barai ir restoranai yra mėgstamiausi tarp greitojo rinkinio. Londone VOC, stilingas kokteilių baras, pavadintas Nyderlandų Rytų Indijos kompanijos vardu, tarnauja kolonijinio stiliaus štampus. Niujorke restoranas „Vandaag“ siūlo tokias olandų klasikas kaip „ bitterballen“ ir „ hete bliksem“ .
Per didelis Olandijos televizijos maisto ruošimo laidų gausa yra aiškus ženklas, kad žmonės vėl pradeda domėtis maisto gaminimu. Tik prasminga, kad tai leis toliau tyrinėti Nyderlandų kulinarines tradicijas ir iš naujo atrasti pamirštus vietinius ir regioninius patiekalus bei ingredientus. Jau dabar visur pasirodo seniai prarastos šakninės daržovės, pavyzdžiui, salierai, juodieji pelynai, kaljaropiai ir pastarnokai.
Geras, sąžiningas maistas
Kai „nouvelle“ virtuvė ir molekulinė gastronomija buvo dvi kelionių tendencijos, krūva štampuoto lėkštės galėjo atrodyti šiek tiek prabangi. Tačiau dabar mes gyvename tokiu metu, kai nuolankus, sąžiningas maistas vėl pripažįstamas geru dalyku, o ūkininkai tapo maisto didvyriais. Olandų maisto gaminimo grožis slypi paprastume, nes jame yra sąžiningo gėrio, pavyzdžiui, šakninių daržovių košės ir rudųjų pupelių sriubos, ir tai, ką galima apibūdinti tik kaip geriausią pasaulyje obuolių pyragą. Reikia atsiminti tik vieną esminį dalyką: paprasto maisto pagaminimo paslaptis yra geriausių ingredientų, kuriuos galite sau leisti, panaudojimas. Pirkite vietoje užaugintus, sezoninius ir ekologiškus produktus ir leiskite ingredientams kalbėti.
