Emma Lee / „Getty Images“
Paveldas yra patiekti iš daržovių palikimo, tai yra tradicinės veislės, atgaivinančios įvairesnį skonį.
Virėjai taip jaudinasi, kad kiauliena yra paveldima: paprasta. Skirtingos veislės turi skirtingą riebalų ir liesos santykį, skirtingo dydžio įpjovimus ir net savitus skonius, kurie atneša daugiau sprogimo prie stalo nei pramoninė užauginta, išauginta liesa ir kitokia balta mėsa kiauliena. Be to, ūkininkai, kurie stengiasi auginti paveldo veisles, taip pat greičiausiai juos augins ganyklose, leisdami kiaulėms kuo daugiau gyventi kaip kiaulėms, o tai taip pat leidžia mėsai įgauti daugiau skonio.
Įprasti tipai
Čia yra vadovas, ko tikėtis iš keleto įprasčiausių paveldo rūšių kiaulienos, jei jums pasisektų su kai kuriais susidurti ūkininkų turguose ar bendradarbiaujant:
- Berkshire kiauliena yra natūraliai rūkančio saldaus skonio ir yra vertinama už tolygiai pasiskirstusius, švelnaus skonio, gerai marmurinius riebalus. Tai palyginti reta, labai saugoma kilmės veislė. „Duroc“ kiauliena yra žinoma dėl savo neįtikėtino sultingumo ir palyginti švelnaus skonio, ypač palyginti su daugelio paveldo šernų veislių paryškintu skoniu. Kiaulės yra būdingos raudonos spalvos ir turi tai, ką galima apibūdinti tik kaip žavingas, sausas ausis. Tai yra antra labiausiai paplitusi veislė JAV Glosteršyro senosiose vietose. Kiaulieną rasti dar sunkiau nei kai kurias iš kitų veislių, tačiau tai yra gerai marmurinė, riešutinio skonio mėsa, kurią dievina mėsininkai ir virėjai. Tai žinoma dėl savo aukščiausių motiniškų įgūdžių, leidžiančių sėkmingai auginti vadus ganyklose. Hempšyro kiauliena yra liesa, galbūt švelniausia bet kurios veislės, gana švelnaus skonio. Grynaveisliai hamahirai yra gana reti ir vertinami už lengvesnių, sūdytų patiekalų gaminimą. Mangalitsa kiauliena yra riebi. Riebus, riebus, riebus. Ir todėl šefai tai mėgsta. Grietininis baltasis kiaulinis taukas puikiai tinka paruošti sūdytą mėsą ir pastą. „Ossabaw“ kiauliena yra riebi, tamsios spalvos, stipraus, aštraus skonio mėsa. Jį gamina šernai, kurie vystėsi laukinėje saloje prie Gruzijos krantų ir išgyveno sezoninį maisto trūkumą, taigi, jų didelis riebalų santykis. DNR duomenys rodo, kad ši veislė iš pradžių buvo atvežta iš Kanarų salų. Raudona vatinė kiauliena yra stipraus skonio, kuri tikrai tinka kiaulienai . Tai puikus prieskonių, drąsių receptų atitikimas, kuris yra prasmingas, nes iš pradžių jis buvo auginamas Naujajame Orleane. Jis žinomas dėl savo pašarų galimybių, leisdamas kai kuriems augintojams auginti juos kaip tikrai ganytus gyvulius. Tamworth kiauliena yra geriausiai žinoma dėl pasakiškų lašinių, nes jos pilvas yra didelis ir ilgas. Jis taip pat žinomas dėl ypač didelių kapotų. Kaip ir „Durocs“ bei „Red Wattle“, „Tamworth“ kiaulės yra mielai raudonos spalvos.
