Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Garų ruošimas yra vienas iš trijų pagrindinių kepimo būdų, naudojamų kinų virtuvėje, kartu kepant ir maišant, ir kepant. Garinimas yra sveikas maisto gaminimo būdas, leidžiantis ingredientams iš tikrųjų blizgėti, nepridedant aliejų ar tuščių kalorijų, ir todėl, kad nereikia maišyti ar maišyti, yra pasirinktas virimo būdas subtiliam maistui, kuris priešingu atveju gali suskaidyti.
Mes sudarėme savo mėgstamus garuose patiektus patiekalus ir suskirstėme juos į užkandžius, patiekalus ir desertus, o vėliau - į subkategorijas, atsižvelgiant į jų sudedamąsias dalis.
Užkandžiai
Bandelės: vegetariški pasirinkimai visada yra svarbūs planuojant „Dim Sum“ patirtį; Šis gėlių ritinių receptas suteikia jums pagrindinį pikantiškos tešlos ritinį, kurį galite pasiūlyti kaip garnyrą šalia sodrios ir riebios mėsos. Nors kepama tik 20 minučių, tešlai paruošti virti reikia daug žingsnių ir 4 valandas. Dėl gražios formos juos būtina laikyti visuose tradiciniuose staluose, ir jūs būsite patenkinti, kad juos pagaminote išgirdę svečių komplimentus dėl jų išvaizdos ir skonio. Norėdami gauti dar vieną švelnaus skonio bandelę, išbandykite šią garintą bandelę, šiek tiek saldią ir puikią antienos pusę.
Potstickeriai: Garsūs potstickers kepami vienoje pusėje, o garuoti iš kitos pusės, kad būtų kramtomos-traškios tekstūros kompo, kuriam sunku atsispirti. Šiame recepte kaip įdaro pagrindas naudojama kiauliena ir kopūstai, o kaip paskutinis prisilietimas - sojos-sezamo tešla.
Jautiena: Šie jautienos rutuliai yra paruošti ir virti per 30 minučių po 4 valandų poilsio šaldytuve. Norėdami patiekti kaip šeimos užkandį, naudokite sruogas plokštelėms arba garuokite su sniego žirniais (arba žirniais).
Kiauliena: Šios „Char Siu Bao“ arba kiaulienos pjaustytos bandelės gali būti „Dim Sum“ paplitimo dalis, kurioje mažos bandelės ir koldūnai sudaro vakarienę iš kelių patiekalų. Kiaulienos bandelėms gaminti reikia savo tešlos ir įdaro, tačiau nepaisant daugelio žingsnių, receptas yra gana paprastas. Padarykite bandeles, garuose, atvėsinkite ir užšaldykite, kad jos būtų paruoštos paskutinės minutės susirinkimui.
Krevetės: „Har Gau“ koldūnai yra labai garsūs krevečių koldūnai ir vienas iš geidžiamiausių patiekalų Dim Sum namuose. Švelni tešla užpildoma susmulkintomis krevetėmis, bambuko ūgliais, kiaušiniais ir žaliaisiais svogūnais, po to maždaug 15 minučių troškinama iki permatomos. Bendras paruošimo ir virimo laikas yra 1 valanda ir 15 minučių, tačiau kai panardinsite koldūną sojos padaže ar karštame čili aliejuje, sužinosite, kad darbas buvo to vertas. Norėdami dar vieną krevečių koldūną, pabandykite shu mai. Gražūs ir skanūs, juos lengviau pasidaryti, nes koldūnų nereikia užrišti. Galite pamatyti užpildymą viduje, kad pateiktumėte gražų pristatymą.
Pagrindiniai patiekalai
Vištiena: Ši kantono garinta vištiena yra visavertis valgis, patiekiama per ryžius. Po 30 minučių supjaustymo ir paruošimo vištiena 15 minučių troškinama grybais. Paprastas troškintos citrinos-vištienos receptas yra geras pasirinkimas neriebiai vakarienei. Marinuokite vištieną sojos padažo, šerio, austrių padažo ir rudojo cukraus mišinyje. Troškinkite vištieną, kol iškeps, ir patiekite ant ryžių. Šie klasikiniai garuose paruošti „Lotus Leaf Wraps“ įdarai yra vištiena, dešra, ryžiai ir grybai, o gražiai pateikiami virti lotoso lapuose.
Kiauliena: Šis klasikinis kiaulienos su kiaušinių košės patiekalas pasižymi storu maltos kiaulienos sluoksniu, padengtu kiaušinių koše. Kiauliena yra pagardinta soja, sezamu, kalendra, žaliu svogūnu ir imbieru, o išmuštuose kiaušiniuose yra vištienos sultinio ir žaliųjų svogūnų. Du sluoksniai troškinami 15 minučių, o šis greitas ir lengvas patiekalas gražiai patiekiamas per ryžius.
Žuvis: Šis subtilus imbiero-sojos žuvies receptas naudoja pjaustytą imbierą, česnaką, sojos padažą, sezamo aliejų, austrių padažą, cukrų ir pipirus. Marinatą ir virimo techniką galima naudoti nesmulkintoms žuvims (jei turite pakankamai didelį garlaivį) arba filė.
Šventinis ropių pyragas yra vienas tradiciškiausių kinų Naujųjų metų patiekalų. Nors techniškai tai nėra pyragas, kokį jį žinome pagal Vakarų tradicijas, šio pikantiško gaminio yra visuose atostogų pietų staluose, nes jis atneša sėkmės ir atspindi kiekvieno norą būti geresniam kiekvienais metais. Šitake pievagrybiai, kiauliena, gamonas, krevetės, ryžiai ir daikon yra tik keli iš daugelio ingredientų, kurie dalyvauja šiame sudėtiniame recepte. Iš viso reikia 6 valandas mirkyti ryžius, tačiau pyragas kepa per 45 minutes. Prieš kepdami kiekvieną gabaliuką augaliniame aliejuje, atvėsinkite.
Desertas
Vaisiai: Siekdami vaisiaus jūsų valgiaraščio pabaigoje, išbandykite mūsų bananus su kokosų padažu. Tiesiog iškepkite bananus ir ant viryklės padarykite padažą. Uždenkite garuose bananus padažu ir papuoškite mėtomis. Visas procesas trunka tik 20 minučių ir tai yra idealus desertas be glitimo. Šios virtos kriaušės iškepa per 30 minučių, o kaip papildomą skonį naudoja medų ir datas. Saldus ir aštrus Azijos kriaušių skonis yra gražus garuose, bet pakeiskite Bosch arba Anju, jei nerandate Azijos kriaušių.
Tortas: Šis labai paprastas kempinės pyrago receptas apima eggišką tešlą, 25 minutes išvirtą į drėgną ir skanų pyragą, kurį galite valgyti paprastą arba su vaisių kompotu.
Geriausi maisto garlaiviai
